4129 bài viết
Nhiều người truyền tai nhau mẹo ăn măng tây để giải rượu và chống độc gan sau các bữa tiệc. Khoa học xác nhận chiết xuất măng tây có thể kích hoạt enzym chuyển hóa cồn và bảo vệ tế bào gan, nhưng bằng chứng hiện mới dừng ở mức thử nghiệm tế bào, chưa được chứng minh trên người.
Lá mùi tàu (ngò gai) giàu các aldehyde béo tạo mùi đặc trưng nhưng những hợp chất này lại rất dễ bay hơi khi gặp nhiệt độ sôi của nước. Nắm vững 4 lưu ý về thời điểm nêm sau khi tắt bếp, cách thái lá và tận dụng phần rễ sẽ giúp bạn bảo toàn trọn vẹn hương vị món ăn.
Gỏi gà măng cụt xanh hấp dẫn bởi độ giòn ngọt, nhưng vị chát và lượng tannin dồi dào trong quả chưa chín có thể làm se niêm mạc, gây co thắt dạ dày và dẫn đến táo bón ở người có đường tiêu hóa kém.
Mùi tàu là loại rau gia vị quen thuộc nhưng dùng chiết xuất đậm đặc hoặc bôi ngoài da có thể gây kích ứng, nhạy cảm ánh sáng. Người có bệnh thận mạn, người đang dùng thuốc quang hóa trị liệu hoặc phụ nữ mang thai cần cẩn trọng, tránh lạm dụng liều cao.
Uống nước mùi tàu không thể làm tan sỏi thận như lời đồn dân gian. Lợi ích nếu có chỉ đến từ tác dụng lợi tiểu nhẹ và việc bổ sung nhiều nước giúp tăng lượng nước tiểu, không có bằng chứng khoa học chuẩn hóa nào chứng minh mùi tàu làm tiêu biến khối sỏi đã hình thành.
Nước tiểu có mùi lạ sau khi ăn măng tây là hiện tượng sinh lý hoàn toàn bình thường do cơ thể phân giải axit asparagusic thành các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi. Việc bạn có ngửi thấy mùi hăng nồng này hay không phụ thuộc vào yếu tố di truyền của thụ thể khứu giác.
Mùi tây giàu chất chống oxy hóa apigenin và vitamin, nhưng nhiệt độ nấu nướng có thể gây hao hụt đáng kể các flavonoid này. Tuy vậy, việc nấu chín mùi tây cùng món ăn giàu chất béo lại giúp ức chế hơn 81% các sản phẩm oxy hóa cholesterol độc hại, mở ra cách ứng dụng linh hoạt cho bữa ăn gia đình.
Nhai lá mùi tây khử mùi hôi miệng do tỏi là kinh nghiệm dân gian phổ biến nhưng chưa có bằng chứng khoa học xác nhận. Nghiên cứu thực nghiệm cho thấy lá bạc hà tươi, táo sống và xà lách sống mới là những thực phẩm khử sạch các hợp chất lưu huỳnh gây mùi nhờ enzyme polyphenol oxidase và hợp chất phenolic.
Uống dầu mù u chữa đau dạ dày là quan niệm dân gian sai lầm, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cấp tính, kích ứng niêm mạc ruột và nhiễm độc chì. Dầu mù u chỉ dùng bôi ngoài da, tuyệt đối không được uống vì chưa có bất kỳ bằng chứng khoa học nào chứng minh tính an toàn.
Nhiều người tin rằng nước sắc lá móng tay tự nhiên giúp thanh nhiệt, trị bệnh gan dạ dày mà không hay biết rủi ro ngộ độc. Nghiên cứu thực nghiệm cảnh báo chiết xuất thô móng tay liều cao có thể gây độc tế bào, tổn thương gan thận nếu dùng tùy tiện.
Dầu mù u và mỡ trăn thường được truyền tai để trị bỏng, nhưng bản chất lipid và hiệu quả phục hồi của chúng rất khác nhau. Dầu mù u thực vật đã được nghiên cứu chứng minh khả năng thúc đẩy mô hạt và tăng sinh collagen, trong khi mỡ trăn hiện thiếu bằng chứng khoa học chuẩn hóa về khả năng phục hồi da và sát trùng.
Chiết xuất măng cụt chứa các hợp chất xanthone có khả năng ức chế ngưng tập tiểu cầu trong các nghiên cứu phòng thí nghiệm. Người đang sử dụng thuốc chống đông máu hoặc thuốc chống kết tập tiểu cầu cần thận trọng khi dùng các sản phẩm chiết xuất từ măng cụt để tránh nguy cơ làm tăng biến chứng chảy máu khó cầm.