87 bài viết
Dầu mè giàu chất chống oxy hóa và axit béo tốt cho tim mạch nhưng không có khả năng kiềm hóa cơ thể như đồn đoán thực dưỡng. Độ pH máu được điều hòa sinh học tự nhiên, người dùng cần hiểu đúng để tránh ngộ nhận.
Nấu gạo lứt nảy mầm bằng nồi áp suất làm giảm một phần hàm lượng axit gamma-aminobutyric (GABA) do tác động của nhiệt độ cao, song thành phẩm vẫn giữ được lượng hoạt chất quý đáng kể so với gạo thông thường. Người dùng cần căn chỉnh thời gian nấu hợp lý để bảo toàn dưỡng chất tối ưu.
Quan niệm ủ dầu mè lâu năm để tăng dược tính trị bệnh là hiểu lầm nguy hại. Khoa học chứng minh dầu thực vật để quá hạn sẽ bị oxy hóa lipid nghiêm trọng, làm tăng chỉ số peroxide và tích tụ chất độc hại gây hại gan cùng hệ tiêu hóa.
Nước tương thực dưỡng được quảng bá là thực phẩm quân bình âm dương mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng dưới góc độ dinh dưỡng hiện đại, đây thực chất là loại gia vị lên men giàu natri. Sử dụng hợp lý sẽ làm tăng hương vị món ăn, nhưng tuyệt đối không thể thay thế thuốc chữa bệnh hay chế độ dinh dưỡng cân bằng.
Nhịn ăn rồi uống lượng lớn dầu mè lúc đói không giúp thanh lọc cơ thể mà gây kích ứng niêm mạc tiêu hóa dữ dội, dẫn tới buồn nôn, tiêu chảy thẩm thấu và rối loạn điện giải nguy hiểm. Dầu mè chỉ phát huy lợi ích tim mạch và chống oxy hóa khi được dùng như dầu nấu ăn thường ngày.
Củ cải trắng mùa đông thường được ca ngợi là món ăn vàng giúp trợ tiêu hóa, làm nhẹ bụng. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học hiện nay cho thấy các hoạt chất sinh học quý chỉ mới được chứng thực trên mô hình thí nghiệm, đòi hỏi người dùng cần nắm vững 5 lưu ý thực dưỡng để sử dụng an toàn, hiệu quả.
Ninh kỹ củ quả mùa đông kiểu thực dưỡng làm hao hụt đáng kể các vitamin nhạy nhiệt như vitamin C và folate do nhiệt độ và thời gian đun nấu kéo dài. Tuy nhiên, nếu nấu ít nước, đậy kín nắp và ăn cả nước hầm, phần lớn khoáng chất và hợp chất chống oxy hóa hòa tan vẫn được giữ lại trọn vẹn.
Tempeh và natto thường được tán tụng như thực phẩm "thanh lọc, thải độc" nội tạng trong chế độ ăn thực dưỡng. Tuy nhiên, y học khẳng định việc đào thải độc tố thuộc về cơ chế sinh hóa tự nhiên của gan thận; đậu nành lên men chỉ đóng vai trò hỗ trợ chuyển hóa lipid, giảm áp lực oxy hóa và cung cấp dinh dưỡng dễ hấp thu.
Tempeh được nhiều người giảm cân săn đón nhờ hàm lượng đạm dồi dào từ đậu nành lên men. Tuy nhiên, bằng chứng trực tiếp về peptide YY hay mỡ nội tạng ở người còn thiếu, công dụng kiểm soát cân nặng chủ yếu đến từ đặc tính của chế độ ăn giàu protein và chuyển hóa isoflavone.
Nước tương không thể hóa giải độc tố sinh học trong thịt cá như quan niệm truyền miệng. Nồng độ muối cao từ 18% đến 22% chỉ giúp ức chế tạm thời một số vi khuẩn bề mặt qua cơ chế thẩm thấu, hoàn toàn không phân giải được các độc tố đã hình thành bên trong thực phẩm.
Nước tương Tamari làm từ đậu nành nhưng không thể thay thế nguồn đạm cho người thuần chay. Khẩu phần gia vị thông thường cung cấp lượng protein rất thấp, không đáp ứng được nhu cầu đạm tối thiểu hằng ngày của cơ thể.
Trà bancha pha tamari là thức uống thực dưỡng quen thuộc khi cơ thể mệt mỏi, chớm cảm lạnh. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy thức uống này không phải thần dược diệt virus mà chỉ đóng vai trò bù nước ấm, bổ sung điện giải natri và polyphenol hỗ trợ cơ thể.