Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
3.828 bài, trang 157 trên 192
Chế độ ăn nhiều ngũ cốc nguyên cám, rau xanh và hoàn toàn không đường giúp hạ nhanh chỉ số mỡ máu LDL-C và triglyceride chỉ sau 21 ngày can thiệp. Tuy nhiên, người bệnh không nên kiêng khem cực đoan mà cần áp dụng cân bằng dưới sự theo dõi y khoa.
Bỏ đường tinh luyện giúp ngăn ngừa và giảm tích tụ mỡ nội tạng, đặc biệt khi hành động này giúp đảo ngược tình trạng nạp dư thừa calo. Các dữ liệu thử nghiệm lâm sàng và nghiên cứu dài hạn chỉ ra rằng lượng đường bổ sung cao kích thích tân tạo mỡ ở gan và làm tăng thể tích mỡ quanh các cơ quan.
Sesamin trong dầu mè đã được chứng minh qua nhiều nghiên cứu thực nghiệm và thử nghiệm lâm sàng là có hỗ trợ hạ huyết áp tâm thu và giảm mỡ máu xấu. Tuy nhiên, mức độ cải thiện khá khiêm tốn nên hoạt chất này không thể thay thế cho thuốc điều trị chuyên khoa.
Các chất tạo ngọt tự nhiên từ mật thực vật vẫn chứa hàm lượng fructose rất cao, kích hoạt trực tiếp chu trình tổng hợp mỡ mới và gây căng thẳng oxy hóa tại gan. Việc lạm dụng các sản phẩm này trong ăn uống hoàn toàn có thể thúc đẩy nguy cơ mắc gan nhiễm mỡ không do rượu.
Tương đậu và miso chứa nhiều vi khuẩn axit lactic cùng nấm men có lợi, nhưng phần lớn lợi khuẩn này sẽ bị tiêu diệt khi nấu ở nhiệt độ sôi. Tuy nhiên, tương chín vẫn giữ được nhiều protein thực vật và hoạt chất chống viêm quý giá cho hệ tiêu hóa.
Thực dưỡng không thể điều trị hay chữa khỏi ung thư và không thể thay thế các phác đồ y khoa chuẩn mực. Dù chứa một số yếu tố dinh dưỡng lành mạnh giúp giảm nguy cơ mắc bệnh, việc ăn kiêng thực dưỡng nghiêm ngặt có thể gây thiếu hụt vi chất và đe dọa trực tiếp đến tính mạng người bệnh.
Ăn rau củ bản địa đúng chu kỳ mùa giúp cơ thể tiếp nhận nguồn polyphenol dồi dào, hỗ trợ điều hòa phản ứng viêm, kháng khuẩn và bảo vệ tế bào miễn dịch. Tuy nhiên, các hoạt chất này phát huy tác dụng tốt nhất trong chế độ dinh dưỡng tổng thể cân bằng chứ không thể thay thế thuốc điều trị.
Nghiên cứu cho thấy việc thay thế chất béo bão hòa bằng khoảng 30 ml dầu mè mỗi ngày trong 8 đến 9 tuần giúp cải thiện rõ rệt chỉ số kháng insulin HOMA-IR, hạ đường huyết lúc đói và hỗ trợ ổn định huyết áp ở người có rối loạn chuyển hóa.
Sesamol trong dầu mè cho thấy tiềm năng sinh học nổi bật trong việc giảm tổn thương tế bào nội mô và ức chế các dạng LDL biến tính. Tuy nhiên, toàn bộ dữ liệu mới dừng ở mô hình động vật và tế bào, chưa đủ cơ sở lâm sàng để khẳng định tác dụng chữa bệnh trên người.
Nấu áp suất rút cạn nước không làm giảm asen vô cơ trong gạo lứt do chất độc hòa tan lại ngấm ngược vào cơm. Để loại bỏ hơn 50% tạp chất này, người dùng cần áp dụng phương pháp nấu ngập chắt bỏ nước thừa hoặc luộc sơ xả nước trước khi đưa vào nồi áp suất nấu chín.
Nhiều người tin rằng rau hữu cơ luôn vượt trội về dinh dưỡng so với rau thông thường. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy sự khác biệt về vi chất giữa hai phương pháp canh tác là không quá lớn, trong khi yếu tố thời vụ và giống cây lại quyết định nồng độ dưỡng chất nhiều hơn.
Nattokinase trong món natto Nhật Bản có hoạt tính làm tan sợi fibrin và hỗ trợ hạ huyết áp trong các thử nghiệm lâm sàng, giúp giảm bớt nguy cơ tim mạch. Tuy nhiên, enzym này không thể thay thế thuốc chữa bệnh và có thể gây xuất huyết nguy hiểm nếu tự ý dùng chung với thuốc chống đông.
Hàm lượng flavonoid, polyphenol và carotenoid trong rau củ biến đổi rõ rệt giữa vụ hè và vụ đông do tác động của bức xạ mặt trời, độ ẩm cùng nhiệt độ. Việc chọn đúng rau củ chính vụ giúp tối ưu hóa khả năng chống oxy hóa tự nhiên và nâng cao chất lượng khẩu phần ăn hàng ngày.
Rau họ Cải trồng vào vụ đông lạnh sâu chứa lượng tiền chất phòng ung thư thấp hơn đáng kể so với vụ ấm, đồng thời phản ứng thủy phân bị chuyển hướng tạo ra sản phẩm nitril kém hoạt tính sinh học.
Natto được nhiều người tin rằng có thể làm tan mảng xơ vữa động mạch, nhưng hiện không có bằng chứng khoa học chứng minh món ăn này giúp giảm độ dày lớp nội mạc trung mạc động mạch cảnh (CCA-IMT). Việc bảo vệ mạch máu đòi hỏi kiểm soát đa yếu tố nguy cơ thay vì dựa vào thực phẩm đơn lẻ.
Nattokinase tự do rất dễ bị acid dạ dày bất hoạt do độ pH thấp xấp xỉ 1,2. Tuy nhiên, nhờ ứng dụng các công nghệ vi nang tiên tiến như màng bao phức hợp chitosan, gelatin và alginat, enzym này có thể an toàn vượt qua dịch vị dạ dày để giải phóng tới hơn 91% tại ruột non.
Quan niệm nước tương ủ càng lâu năm càng bổ dưỡng là không chính xác về mặt khoa học. Quá trình lên men kéo dài giúp hương vị đậm đà hơn nhưng dưỡng chất sẽ đạt ngưỡng bão hòa, đồng thời việc ủ quá nhiều năm còn làm tăng nguy cơ tích tụ các amin sinh học gây hại cho sức khỏe.
Các nghiên cứu khoa học cho thấy chiết xuất từ cây trà (*Camellia sinensis*) có khả năng hỗ trợ giảm cholesterol toàn phần và LDL-C ở mức độ khiêm tốn nhờ cơ chế chống oxy hóa và hạn chế hấp thu chất béo. Tuy nhiên, kukicha chỉ đóng vai trò hỗ trợ sinh hoạt chứ không thể thay thế thuốc điều trị mỡ máu.
Melanoidin hình thành từ phản ứng Maillard trong nước tương ủ lâu năm đóng góp từ 34% đến 75% hoạt tính chống oxy hóa trong ống nghiệm. Dù sở hữu khả năng bẫy gốc tự do ấn tượng, tamari vẫn là gia vị chứa nồng độ muối cao, cần được sử dụng chừng mực thay vì xem như thuốc bổ.
Bainiku Ekisu – dịch ép cô đặc từ quả mơ Nhật Bản – chứa hợp chất quý mumefural giúp cải thiện lưu thông máu và ngăn ngừa tổn thương mạch máu trong các nghiên cứu tiền lâm sàng. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ đóng vai trò hỗ trợ, hoàn toàn không thể thay thế thuốc điều trị bệnh tim mạch.
