1774 bài viết
Ăn gìNhiều người kiêng ăn tôm vì sợ hàm lượng cholesterol cao trong loại hải sản này sẽ gây mỡ máu. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy ở người có mỡ máu bình thường, ăn tôm lượng vừa phải giúp tăng cholesterol tốt (HDL) mạnh hơn cholesterol xấu (LDL) và giảm chất béo trung tính, hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn tốt cho tim.
Ăn gìNhiều luồng dư luận lo ngại cá rô phi chứa tỷ lệ omega-6 cao hơn omega-3 gây bùng phát phản ứng viêm. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy đây là nỗi sợ bị phóng đại. Với hàm lượng tổng chất béo rất thấp cùng nguồn protein nạc dồi dào, cá rô phi vẫn là thực phẩm lành mạnh trong thực đơn cân bằng.
Ăn gìChiên thịt bằng nồi chiên không dầu giúp giảm lượng chất béo và hạn chế sản phẩm glycat hóa bền vững (AGEs) tốt hơn chiên ngập dầu truyền thống. Tuy nhiên, luồng nhiệt cao làm khô bề mặt thịt vẫn sinh ra hợp chất gây viêm này, đòi hỏi người dùng phải kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu.
Ăn gìRã đông thịt đỏ trong ngăn mát tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất giúp ức chế vi khuẩn và giữ trọn chất lượng thịt. Lò vi sóng cũng an toàn nhờ thời gian xử lý cực nhanh, nhưng bắt buộc phải đem nấu ngay để tránh vi khuẩn phát triển ở các vùng nhiệt không đều.
Ăn gìThói quen ướp thịt với tỏi, gừng, sả, nghệ hoặc rượu vang, bia trước khi rán và nướng không chỉ giúp món ăn đậm đà mà còn có cơ sở khoa học vững chắc. Các chất chống oxy hóa trong gia vị giúp ức chế phản ứng tạo độc chất ở nhiệt độ cao, làm giảm tới hơn 90% lượng hợp chất gây ung thư.
Ăn gìTrữ đông thịt đỏ giúp ức chế vi khuẩn nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn quá trình oxy hóa chất béo và biến tính chất đạm. Để thịt trên ngăn đá quá lâu hoặc rã đông nhiều lần khiến thịt mất nước, đổi màu, khô cứng, hao hụt dinh dưỡng và sinh ra các hợp chất làm biến đổi mùi vị.
Ăn gìHạt sen tươi thơm ngon, giữ trọn độ ẩm tự nhiên, trong khi hạt sen khô cô đặc tinh bột và bảo quản được lâu. Nhờ hệ protein chịu nhiệt lên tới 100–110 độ C và hàm lượng amylose cao, hạt sen khô vẫn giữ vững dưỡng chất quý mà không hề thua kém hạt sen tươi nếu được chế biến đúng cách.
Ăn gìRau thơm ăn kèm phở như ngò gai, húng quế chứa polyphenol và chất xơ có khả năng ức chế một phần men tiêu hóa mỡ lipase tụy. Tuy nhiên, lượng rau trong một bát phở không đủ nồng độ để vô hiệu hóa toàn bộ chất béo từ nước dùng béo ngậy.
Ăn gìBổ sung một lượng nhỏ giấm táo hoặc giấm ăn vào bữa ăn có bánh mì giúp giảm đáng kể mức tăng đường huyết và insulin sau ăn. Độ chua của axit axetic trong giấm ức chế sớm men phân giải tinh bột ngay từ miệng và dạ dày, nhưng người bệnh đái tháo đường đang tiêm insulin cần thận trọng khi áp dụng.
Ăn gìNhiều người tin rằng ninh xương phở nhiều giờ sẽ chiết xuất lượng lớn canxi giúp chắc khỏe xương. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy canxi trong xương rất khó hòa tan vào nước hầm thông thường. Nước xương chứa lượng canxi rất thấp và không thể thay thế các nguồn thực phẩm bổ sung canxi tiêu chuẩn.
Ăn gìUống trà tâm sen kéo dài ở liều lượng cao có thể gây ức chế nội tiết tố nam testosterone, làm giảm số lượng và khả năng vận động của tinh trùng theo các nghiên cứu thực nghiệm. Nam giới chỉ nên dùng ngắt quãng với lượng nhỏ để tránh tác động tiêu cực đến sinh lý.
Ăn gìNhiều người lo ngại ăn rau sao nhái hồng và các loại rau lá xanh sẽ nạp nhiều oxalate gây sỏi thận. Thực tế, dù rau xanh là nguồn chứa oxalate, người khỏe mạnh ăn uống đủ canxi và có hệ vi sinh đường ruột tốt hoàn toàn có thể phân hủy và đào thải chất này an toàn.