4133 bài viết
Tin đồn ăn hải sản cùng trái cây giàu vitamin C tạo ra thạch tín gây ngộ độc là hoàn toàn vô căn cứ. Asen trong hải sản chủ yếu tồn tại ở dạng hữu cơ bền vững, không thể bị vitamin C chuyển hóa thành asen trioxit độc hại trong hệ tiêu hóa của con người.
Không có phản ứng hóa học tiêu cực nào khi ăn trứng lòng đào cùng sữa chua. Nguy cơ rối loạn tiêu hóa duy nhất đến từ vi khuẩn Salmonella ẩn trong trứng sống chưa tiệt trùng và khả năng tiêu hóa kém của protein trứng chưa chín kỹ.
Ăn dưa hấu sau bữa thịt nhiều mỡ chỉ làm loãng men tiêu hóa tạm thời mà không cản trở tiêu hóa chất đạm. Dạ dày người có khả năng tự động điều tiết bài tiết dịch vị và enzyme để xử lý thức ăn ổn định, miễn là bạn ăn lượng vừa phải và giãn cách hợp lý.
Nhiều người tin ăn trái cây tráng miệng gây thối rữa, lên men trong dạ dày. Khoa học khẳng định quan niệm này hoàn toàn sai lầm. Môi trường acid dịch vị tiêu diệt vi khuẩn gây lên men. Thứ tự ăn chỉ tác động đến tốc độ làm rỗng dạ dày và mức tăng đường huyết sau bữa ăn.
Nước cốt chanh chứa axit citric chỉ làm đông tụ protein bề mặt khiến thớ thịt đổi màu giống như đã chín, hoàn toàn không thể phá hủy ấu trùng giun sán hay mầm bệnh ẩn sâu bên trong. Thói quen ăn thịt tái chanh tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ngộ độc vi khuẩn rất cao.
Nấm tươi có cấu trúc xốp như bọt biển, dễ hút nước khiến món ăn bị nhạt và dai nhũn. Nếu nấm sạch, bạn chỉ nên dùng khăn ẩm lau nhẹ; nếu nấm dính cát, hãy xối nước thật nhanh rồi thấm khô hoàn toàn trước khi nấu để giữ độ giòn ngọt tự nhiên.
Carotenoid trong trái cây là vi chất tan trong dầu, cần chất béo để kích hoạt dịch mật và tạo hạt micelle hấp thu qua ruột non. Ăn kèm sữa chua, các loại hạt hoặc quả bơ giúp tăng khả năng hấp thu các chất chống oxy hóa này lên nhiều lần so với ăn trái cây đơn thuần.
Nhiều người ngâm thịt đông lạnh vào nước nóng để tiết kiệm thời gian, nhưng thói quen này khiến lớp ngoài rơi vào "vùng nguy hiểm" 5-60 độ C. Dù lõi vẫn đóng băng, bề mặt ấm cùng dịch rỉ giàu dinh dưỡng tạo điều kiện cho vi khuẩn nhân đôi nhanh chóng.
Baking soda vượt trội hơn nước muối và giấm trong việc phân hủy dư lượng thuốc trừ sâu bám trên vỏ hoa quả. Tuy nhiên, dung dịch kiềm này không loại bỏ được hóa chất đã ngấm sâu vào biểu bì; người tiêu dùng nên kết hợp ngâm đúng thời gian và gọt vỏ khi cần thiết.
Thịt gà cất tủ lạnh để qua đêm cần được hâm nóng đạt mức nhiệt độ lõi tối thiểu 74 độ C (165 độ F) để tiêu diệt mầm bệnh Salmonella. Việc hâm ấm sơ sài bằng chảo hoặc lò vi sóng không đủ diệt khuẩn, dễ dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Quan niệm ăn trái cây buổi tối gây tăng cân là sai lầm phổ biến. Trọng lượng cơ thể phụ thuộc vào tổng năng lượng nạp cả ngày so với lượng tiêu hao, không phải thời điểm ăn. Trái cây nguyên quả giàu xơ và nước thậm chí còn hỗ trợ kiểm soát cân nặng tốt hơn khi dùng thay đồ ăn vặt.
Ăn cá sống, sushi hay sashimi tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ấu trùng giun Anisakis nguy hiểm cho đường tiêu hóa. Để thưởng thức hải sản sống an toàn mà không làm mất đi hương vị, phương pháp hiệu quả nhất là cấp đông sâu ở nhiệt độ không quá -20 độ C trong tối thiểu 24 giờ.