1774 bài viết
Ăn gìRAE (Đương lượng Hoạt động Retinol) là đơn vị chuẩn đo lường vitamin A, phản ánh chính xác lượng vi chất cơ thể hấp thu từ cả động vật và thực vật. Hiểu đúng chỉ số RAE giúp người tiêu dùng tính toán chính xác khẩu phần, tránh ngộ nhận về giá trị dinh dưỡng của tiền chất carotenoid.
Ăn gìĐể ruột non hấp thu vitamin A và các carotenoid, khẩu phần ăn hàng ngày cần cung cấp chất béo tối thiểu ở mức 10% tổng năng lượng. Việc cắt giảm dầu mỡ quá mức dưới ngưỡng này làm gián đoạn quá trình nhũ hóa của axit mật, dẫn đến nguy cơ thiếu hụt vi chất và suy giảm miễn dịch.
Ăn gìDầu đậu phộng bền nhiệt hơn và sinh ít axit béo chuyển hóa khi nấu nhiệt độ cao kéo dài, trong khi dầu mè vượt trội về hàm lượng sterol chống oxy hóa nhưng dễ sinh aldehyde thứ cấp nếu vượt quá 210 độ C. Chọn đúng loại dầu theo phương pháp nấu giúp bảo vệ sức khỏe tối đa.
Ăn gìQuan niệm uống trà củ cải khô giúp "nạo vét mỡ đóng cục" trong nội tạng là hoàn toàn sai lệch và không có cơ sở khoa học. Củ cải không thể hòa tan mỡ thừa; việc giảm mỡ bắt buộc phải dựa vào cơ chế thâm hụt năng lượng kết hợp vận động bài bản.
Ăn gìBổ sung một lượng nhỏ giấm lỏng trước hoặc trong bữa ăn giàu tinh bột giúp giảm 20-30% mức tăng đường huyết sau ăn. Axit axetic tác động thông qua cơ chế ức chế men tiêu hóa amylase và làm chậm quá trình tháo rỗng dạ dày, giúp tinh bột phân giải từ từ.
Ăn gìPolyol là chất tạo ngọt hỗ trợ kiểm soát đường huyết và giảm calo hiệu quả, nhưng có thể gây đầy hơi, sôi bụng và tiêu chảy thẩm thấu nếu dùng quá mức. Mức độ dung nạp phụ thuộc vào liều lượng và cấu trúc từng loại polyol, đòi hỏi người dùng cần hiểu rõ để sử dụng an toàn.
Ăn gìNấu chín rau củ không làm mất đi tổng lượng chất xơ. Dưới tác động của nhiệt độ và nước, một phần chất xơ không hòa tan (cellulose) sẽ chuyển hóa thành chất xơ hòa tan (pectin), giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn mà vẫn bảo toàn giá trị dinh dưỡng.
Ăn gìQuan niệm bánh mì nâu luôn nhiều chất xơ hơn bánh mì trắng là sai lầm phổ biến. Nhiều sản phẩm có màu nâu do được nhuộm bằng chất tạo màu caramel hoặc mật mía từ bột mì trắng tinh luyện, trong khi chỉ bánh mì làm từ bột nguyên cám thực sự mới cung cấp lượng chất xơ vượt trội.
Ăn gìNấu canh rong biển bằng nước kiềm không làm mất đi khoáng chất i-ốt quý giá do tính chất vô cơ bền vững của nguyên tố này. Tuy nhiên, đun sôi khiến lượng lớn i-ốt hòa tan trực tiếp vào nước canh, đòi hỏi người dùng cần kiểm soát khẩu phần để tránh vượt ngưỡng an toàn.
Ăn gìĂn tinh bột buổi tối không trực tiếp gây tích mỡ bụng nếu tổng năng lượng nạp vào trong ngày không vượt mức tiêu hao. Các nghiên cứu chỉ ra rằng dư thừa chất béo dễ tích mỡ hơn dư thừa tinh bột, và tổng calo 24 giờ mới là yếu tố quyết định cân nặng.
Ăn gìNhiều người lầm tưởng nước tương Tamari tại các quán ăn thực dưỡng luôn an toàn tuyệt đối và không chứa gluten. Thực tế, không phải loại Tamari nào cũng làm hoàn toàn từ 100% đậu nành; nguy cơ nhiễm chéo tại bếp và giới hạn xét nghiệm đòi hỏi người bệnh Celiac phải luôn kiểm tra nhãn mác.
Ăn gìBột collagen không thể thay thế bột whey protein để phát triển cơ bắp khi tập gym. Do hoàn toàn thiếu axit amin thiết yếu tryptophan và chứa rất ít leucine, collagen có chỉ số chất lượng PDCAAS bằng 0 và kích thích tổng hợp protein cơ bắp kém hơn nhiều so với whey protein.