3518 bài viết
Ăn gìTrứng vịt lộn chứa mật độ vi chất, đạm và chất béo rất dồi dào từ phôi phát triển, mang lại nguồn năng lượng bồi bổ lớn. Tuy nhiên, lượng cholesterol, purin và acid amin đậm đặc biến món ăn này thành nguy cơ tiềm ẩn cho người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu cao, tăng huyết áp, gout và suy giảm chức năng gan thận.
Ăn gìCùng ăn một lượng cơm như nhau nhưng mức tăng đường huyết ở mỗi người lại hoàn toàn khác biệt. Hiện tượng này xuất phát từ sự tương tác giữa hệ gen, đặc điểm cơ thể và hệ vi sinh đường ruột, vốn điều hòa phản ứng chuyển hóa carbohydrate theo cơ chế đặc trưng của từng cá nhân.
Ăn gìNhiều người e ngại ăn trứng nấu cà chua có thể gây độc, nhưng khoa học chứng minh điều ngược lại. Chất béo tự nhiên trong trứng và nhiệt độ nấu nướng giúp hòa tan, giải phóng lycopene từ cà chua, biến dưỡng chất khó hấp thu này trở nên dễ tiếp nhận hơn đối với cơ thể.
Ăn gìNgười bị sỏi mật không cần kiêng trứng hoàn toàn nếu bệnh đang ổn định. Chất béo kích thích bài tiết hormone cholecystokinin làm co bóp túi mật, nhưng kiêng khem quá mức lại gây ứ đọng dịch mật. Ăn trứng luộc điều độ với số lượng vừa phải là lựa chọn an toàn.
Ăn gìĂn rau củ hoàn toàn không dầu mỡ khiến cơ thể khó hấp thu các chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo. Bổ sung trứng nguyên quả vào bữa ăn chứa rau củ giúp cung cấp lipid tự nhiên từ lòng đỏ, tạo cầu nối gia tăng sinh khả dụng của beta-carotene và các carotenoid khác gấp nhiều lần.
Ăn gìPhần lớn trẻ bị dị ứng trứng sẽ tự khỏi khi lớn lên, với khoảng 50% trẻ dung nạp được trứng ở mốc 6 tuổi và tỷ lệ này có thể lên tới 70% - 85% khi trẻ 6 đến 10 tuổi tùy theo từng nhóm nghiên cứu. Việc theo dõi kháng thể và kiểu hình dung nạp trứng nướng giúp tiên lượng chính xác thời điểm trẻ khỏi bệnh.
Ăn gìTrứng bổ sung omega-3 cung cấp nguồn DHA dồi dào với khả năng hấp thu cao, song không thể thay thế hoàn toàn cá béo do hàm lượng EPA thực tế rất thấp. Người tiêu dùng nên sử dụng loại trứng này như một giải pháp bổ trợ tiện lợi trong thực đơn hàng tuần thay vì loại bỏ hoàn toàn hải sản.
Ăn gìNhiều người lo ngại choline trong trứng chuyển thành TMAO gây xơ vữa mạch máu. Dù vi khuẩn ruột có thể tạo ra chất này sau bữa ăn, các thử nghiệm can thiệp cho thấy ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày không làm tăng TMAO huyết tương lúc đói hay gây hại mạch máu ở người khỏe mạnh.
Ăn gìNgười mang gen ApoE4 có phản ứng tăng mạnh nồng độ cholesterol máu khi nạp thực phẩm giàu cholesterol, nhưng nghiên cứu theo dõi hơn 20 năm cho thấy việc ăn trứng không làm tăng nguy cơ mắc bệnh mạch vành hay đột quỵ, do hạt mỡ chuyển dịch sang dạng lớn ít gây hại hơn.
Ăn gìĂn trứng làm tăng cholesterol máu nhưng mức tăng rất nhỏ (khoảng 5,55 - 8,14 mg/dL đối với LDL-C) và thường kéo theo mỡ tốt HDL-C cùng tăng. Tỷ lệ LDL-C/HDL-C hầu như không đổi, cho thấy thói quen ăn 1 quả trứng mỗi ngày an toàn cho người khỏe mạnh.
Ăn gìChiên trứng bằng bơ làm tăng lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể, từ đó dễ làm tăng cholesterol máu và thúc đẩy nguy cơ xơ vữa động mạch. Ngược lại, sử dụng các loại dầu thực vật giàu chất béo chưa bão hòa như dầu ô liu hay dầu hạt cải giúp bảo vệ lipid máu và giảm đáng kể nguy cơ bệnh tim mạch chuyển hóa.
Ăn gìLòng đỏ trứng chứa lượng cholesterol đậm đặc, không gây hại cho người khỏe mạnh nhưng làm tăng rõ rệt phản ứng viêm và nguy cơ biến cố tim mạch ở người có bệnh nền, tiểu đường hoặc mảng xơ vữa.