8411 bài viết
Chua me hoa đỏ là loại rau dân dã quen thuộc nhưng chứa lượng axit oxalic và muối oxalate rất cao. Đối với người có tiền sử sỏi thận, bệnh nhân suy giảm chức năng thận và người mắc bệnh gút, việc ăn loại cây này làm tăng nguy cơ kết tủa sỏi canxi oxalate, viêm tắc ống thận và thúc đẩy suy thận tiến triển.
Chua me lá me là loại thảo mộc chứa lượng axit oxalic tự nhiên dồi dào, tiềm ẩn nguy cơ gây tổn thương tế bào thận và hình thành sỏi canxi oxalat. Người có tiền sử sỏi thận hoặc chức năng thận suy giảm cần tránh tự ý sử dụng cây tươi để bảo vệ đường tiết niệu.
Nhiều người tin thịt chim sẻ hoang dã bổ dưỡng hơn gia cầm nuôi, nhưng khoa học hiện đại chưa ghi nhận ưu thế vượt trội về đạm hay khoáng chất của chim sẻ. Ngược lại, thịt gia cầm kiểm dịch cung cấp đầy đủ protein chất lượng cao, sắt, kẽm an toàn, trong khi chim hoang dã tiềm ẩn nguy cơ virus H5N1 nguy hiểm.
Người bệnh gút có thể ăn thịt chim cút nhưng cần giới hạn số lượng và tần suất. Thịt cút chứa hàm lượng purin từ trung bình đến cao thuộc nhóm đạm động vật; do đó, người bệnh chỉ nên ăn lượng nhỏ khi khớp không sưng đau, ưu tiên luộc bỏ nước và kết hợp nhiều rau xanh để tránh tăng axit uric.
Quả chay phơi khô bị hao hụt phần lớn vitamin C và suy giảm một lượng chất chống oxy hóa do nhiệt và không khí. Tuy nhiên, vị chua đặc trưng từ acid hữu cơ không mất đi mà cô đọng đậm đà hơn, trở thành gia vị nấu canh chua thanh nhiệt thơm ngon quanh năm.
Chim cút chiên rán hay nướng vàng ruộm là món ăn vỉa hè quen thuộc, nhưng phương pháp chế biến ở nhiệt độ cao và tẩm ướp mặn tạo ra lượng lớn hợp chất AGEs, chất béo oxy hóa và natri dư thừa, tiềm ẩn nhiều tổn thương cho tim mạch và hệ chuyển hóa.
Chanh ta chứa các hợp chất furanocoumarin và flavonoid có thể ức chế men chuyển hóa thuốc CYP3A4 ở nồng độ cao tương tự bưởi chùm. Dù lượng chanh làm gia vị hàng ngày rất an toàn, người đang dùng thuốc chống đông warfarin, statin hạ mỡ máu hay thuốc hạ đường huyết cần thận trọng, tránh uống nước cốt chanh đậm đặc sát giờ dùng thuốc.
Các thuốc kháng cholinesterase như neostigmine hóa giải tác dụng liệt cơ của curarơ bằng cách ức chế enzyme phân giải, làm tăng vọt nồng độ acetylcholine tại bản vận động thần kinh - cơ. Lượng acetylcholine dồi dào sẽ cạnh tranh và đẩy bật curarơ khỏi thụ thể, giúp phục hồi trương lực cơ sau phẫu thuật.
Hiện chưa có bằng chứng khoa học cho thấy trứng chim trĩ vượt trội hơn trứng gà về nồng độ vi chất hay cholesterol đối với sức khỏe con người. Cả hai đều thuộc họ Trĩ, cung cấp nguồn đạm chất lượng cao, lipid và hoạt chất sinh học tương đồng, người dùng không nên tốn kém dựa vào lời đồn.
Thịt chim trĩ chứa hàm lượng purin đáng kể tương tự các loại thịt động vật khác, có thể làm tăng axit uric máu và kích hoạt cơn gút cấp. Người bệnh gút cần hạn chế ăn, tránh dùng nước hầm đặc và kiểm soát khẩu phần chặt chẽ.
Củ cao cẳng trung gian (*Ophiopogon intermedius*) chứa saponin steroid nhưng hiện thiếu dữ liệu thử nghiệm độc học cấp và bán trường diễn trên người để xác lập ngưỡng liều an toàn. Người dân không nên tự ý đào hái, sắc uống bừa bãi nhằm tránh nguy cơ tổn thương gan, thận và ngộ độc tế bào.
Các nghiên cứu khoa học xác nhận vỏ thân cây ca bún là nguồn phân lập chính của hoạt chất lupeol với tác dụng kháng viêm, chống oxy hóa và hạ mỡ máu. Hiện chưa có dữ liệu định lượng tương ứng trên bộ phận rễ, vì vậy vỏ thân là lựa chọn chuẩn hóa để tối ưu hiệu quả chiết xuất.