8409 bài viết
Nhiều người tin rằng mè đen giàu canxi hơn cả tôm cua đồng, nhưng thực tế việc hấp thu canxi lại phụ thuộc vào độ sinh khả dụng sinh học. Xét về tổng hàm lượng trên 100g, mè đen vượt trội hoàn toàn, nhưng các chất kháng dinh dưỡng như oxalate lại khiến tỷ lệ hấp thu thực tế của mè đen thấp hơn so với thực phẩm từ động vật.
Người bị tăng axit uric máu không nhất thiết phải kiêng tôm hoàn toàn nhưng bắt buộc phải kiểm soát chặt chẽ số lượng ăn. Do tôm chứa hàm lượng purin cao, việc ăn quá nhiều trong một bữa có thể làm tăng axit uric đột ngột và kích hoạt cơn gout cấp, đặc biệt ở nam giới và người có kèm bệnh đái tháo đường.
Nhiều người tin rằng sữa hạt có thể thay thế hoàn toàn sữa bò về lượng canxi, nhưng các nghiên cứu khoa học cho thấy sữa thực vật tự nhiên có sinh khả dụng canxi rất thấp do chứa chất cản trở hấp thu. Dù sản phẩm công nghiệp có tăng cường vi chất, việc thay thế này đòi hỏi phải lựa chọn cẩn thận để tránh nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng.
Người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) nên thận trọng và tạm kiêng táo trong giai đoạn bùng phát triệu chứng. Táo chứa lượng lớn đường fructose và chất tạo ngọt sorbitol, hai dạng carbohydrate dễ lên men có thể hút nước vào lòng ruột, sinh nhiều khí và kích hoạt các cơn đau bụng, đầy hơi dữ dội.
Bệnh nhân suy thận mạn cần kiểm soát tổng lượng canxi nạp vào quanh mức 1.000 mg mỗi ngày từ cả chế độ ăn và thuốc uống để đạt trạng thái cân bằng trung tính. Việc tự ý bổ sung thừa canxi sẽ gây tích tụ khoáng chất, dẫn đến vôi hóa mạch máu, xơ cứng thành mạch và làm tăng nguy cơ tử vong do tim mạch.
Tôm chứa hàm lượng cholesterol cao nhưng lại rất ít chất béo bão hòa. Nhiều nghiên cứu khoa học khẳng định người khỏe mạnh ăn tôm điều độ không làm xấu đi tỷ số mỡ máu, thậm chí còn giúp tăng cholesterol tốt và giảm triglycerid huyết tương.
Tía tô đất chỉ an toàn và hỗ trợ chống oxy hóa khi dùng ở mức khoảng 4 gam lá khô mỗi ngày dưới dạng trà hãm. Việc lạm dụng chiết xuất đậm đặc dài ngày hoặc uống tinh dầu nguyên chất có thể làm suy kiệt men chống oxy hóa, gây tổn thương tế bào và đầu độc gan.
Uống nước ngọt có ga thường xuyên, đặc biệt là các dòng nước vị cola, đã được khoa học chứng minh làm giảm mật độ xương và tăng tiêu xương. Nguyên nhân chính do lượng axit phosphoric nạp vào làm mất cân bằng tỷ lệ Canxi:Phospho và thúc đẩy đào thải khoáng chất.
Canxi dạng nước có tốc độ hòa tan và giải phóng ion ban đầu nhanh hơn dạng viên rắn, hỗ trợ hấp thu tiêu hóa tốt hơn ở một số thử nghiệm lâm sàng. Dù vậy, tổng lượng canxi hấp thu vào cơ thể còn phụ thuộc chặt chẽ vào loại muối canxi, nồng độ vitamin D và môi trường acid dạ dày.
Canxi từ vỏ trứng gà nghiền nhỏ có độ hòa tan và khả năng hấp thu rất tốt cho xương khớp, nhưng tự chế biến tại nhà tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella nếu không được luộc tiệt trùng kỹ lưỡng và nghiền siêu mịn.
Thói quen ăn mặn không chỉ đe dọa huyết áp mà còn âm thầm rút mòn canxi từ xương khớp. Khi lượng natri nạp vào quá cao, thận buộc phải tăng đào thải muối qua nước tiểu, đồng thời kéo theo một lượng lớn canxi ra ngoài, khiến cơ thể phải huy động khoáng chất từ xương để bù đắp.
Trứng chứa nhiều vitamin B12 nhưng tỷ lệ hấp thu thực tế lại dưới 9%, kém xa mức 42% của cá và trên 60% của thịt gà. Trong khi đó, sữa dù có hàm lượng khiêm tốn nhưng lại duy trì nồng độ B12 trong máu rất ổn định, giúp phòng ngừa thiếu hụt hiệu quả hơn cả trứng.