Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
1 trình duyệt độc giả · 1 lượt đọc
1 trình duyệt độc giả · 1 lượt đọc
1 trình duyệt độc giả · 1 lượt đọc
1 trình duyệt độc giả · 1 lượt đọc
29.023 bài, trang 10 trên 1.452
Tự nấu ăn tại nhà từ 11 bữa mỗi tuần giúp giảm 14% nguy cơ mắc tiểu đường type 2 và hạn chế tăng cân so với ăn ngoài. Trong đó, phụ nữ và những người có nguy cơ chuyển hóa cao là nhóm hưởng lợi rõ rệt nhất, đặc biệt khi kết hợp các phương pháp nấu luộc, hầm thay vì nướng nhiệt độ cao.
Chần rau lá đậm qua nước sôi trước khi xào giúp loại bỏ từ 14% đến hơn 80% lượng oxalate hòa tan và nitrat gây hại. Dù làm hao hụt một phần vitamin tan trong nước, đây vẫn là phương pháp sơ chế cần thiết giúp giảm nguy cơ sỏi thận và bảo vệ hệ tiêu hóa.
Ăn ngoài hàng quán thường xuyên khiến lượng calo, chất béo và natri nạp vào cơ thể tăng vọt so với nấu ăn tại nhà. Phần lớn thực khách không thể nhận biết lượng muối khổng lồ ẩn giấu trong các suất ăn, vô tình làm tăng nguy cơ quá tải dinh dưỡng và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch.
Cả ăn thuần chay lẫn chay trứng sữa đều có thể duy trì cơ bắp tốt nếu được lên thực đơn chuẩn. Chế độ chay trứng sữa mang lại lợi thế tự nhiên nhờ nguồn đạm tương đương thịt, trong khi người thuần chay cần tính toán kỹ để bù đắp protein, vitamin D và B12.
Canxi liều cao có thể gây ức chế hấp thu sắt trong ngắn hạn, nhưng sự cạnh tranh này hiếm khi gây suy giảm huyết sắc tố ở người bình thường. Việc tách riêng thời điểm bổ sung chỉ thực sự cần thiết đối với người bị thiếu máu thiếu sắt hoặc khi dùng viên vi chất liều cao.
Nhiều người tìm đến các liệu trình detox bằng nước ép với hy vọng thanh lọc cơ thể và giảm cân nhanh chóng. Tuy nhiên, dưới góc độ sinh lý học, cơ thể người vốn đã sở hữu hệ thống thải độc tự nhiên vô cùng hoàn chỉnh qua gan và thận, trong khi các chế độ ăn kiêng thanh lọc thương mại hiện vẫn thiếu hụt bằng chứng lâm sàng xác đáng.
Nhiệt độ ninh nấu kéo dài làm biến tính collagen trong xương thành gelatin thay vì giữ nguyên cấu trúc ban đầu. Dù vậy, cơ thể vẫn hấp thu được lượng lớn peptide và axit amin từ gelatin này, mang lại nguồn bổ sung dinh dưỡng tự nhiên dù tốc độ tạo nồng độ đỉnh trong máu chậm hơn các chế phẩm collagen thủy phân.
Để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc xối dưới vòi nước là cách khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất do bề mặt ngoài ấm lên tạo điều kiện thuận lợi. Nghiên cứu chỉ ra rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc lò vi sóng giúp kiểm soát vi sinh vật và giữ an toàn thực phẩm hiệu quả nhất.
Người đái tháo đường type 2 không nhất thiết phải chia 6 bữa ăn cả ngày. Việc chia 6 bữa nhỏ giúp giảm đỉnh dao động đường huyết sau ăn, trong khi duy trì 2-3 bữa lại hỗ trợ cải thiện độ nhạy insulin và giảm cân. Yếu tố quyết định là giữ ổn định tổng năng lượng, giàu chất xơ và ăn đúng nhịp sinh học.
Nhiều loại rau củ quen thuộc như đậu mầm, măng, khoai tây hay rau lá xanh chứa độc tố tự nhiên và chất kháng dinh dưỡng như lectin, solanine và oxalate. Nếu ăn sống, chúng có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc cản trở hấp thu vi chất, nhưng hoàn toàn có thể bị vô hiệu hóa khi được nấu chín kỹ bằng nhiệt.
Ăn trái cây đem lại nhiều lợi ích cho giấc ngủ, nhưng ăn nhiều vào buổi tối muộn có thể cản trở chuyển hóa và tăng cân. Tiêu thụ hoa quả ban ngày giúp ngủ sâu hơn, trong khi việc ăn dồn vào ban đêm làm giảm độ nhạy insulin và tăng nguy cơ tích mỡ.
Nồi chiên không dầu dùng luồng khí nóng đối lưu nhanh giúp bảo lưu polyphenol và tăng hoạt tính chống oxy hóa trong nhiều loại rau củ, nhưng nhiệt độ cao và thời gian nấu kéo dài có thể làm thất thoát lượng lớn vitamin C nhạy cảm với nhiệt. Hiểu đúng đặc tính thực phẩm giúp bạn chế biến tối ưu dưỡng chất.
Các nghiên cứu thực nghiệm chứng minh phương pháp hấp giữ lại vitamin C và folate (vitamin B9) tốt hơn nhiều so với luộc ngập nước. Khi luộc, lượng lớn vi chất tan trong nước và khoáng chất bị khuếch tán ra ngoài, trong khi hấp cách thủy giúp bảo tồn trọn vẹn dưỡng chất và độ giòn ngọt tự nhiên của rau củ.
Gạo lứt vượt trội gạo trắng về hàm lượng chất xơ, vitamin nhóm B và chất béo có lợi nhờ giữ nguyên lớp cám. Dù hỗ trợ kiểm soát đường huyết và cân nặng tốt hơn, gạo lứt lại chứa nhiều asen và chất kháng dinh dưỡng, đòi hỏi chế độ ăn linh hoạt thay vì cực đoan.
Chuẩn bị bữa ăn trước (meal prep) là trào lưu được nhiều người kỳ vọng giúp giảm cân nhanh. Các nghiên cứu quan sát cho thấy người có thói quen lập kế hoạch bữa ăn thường duy trì chế độ dinh dưỡng chất lượng hơn và ít bị béo phì hơn, tuy nhiên khoa học chưa khẳng định mối quan hệ nhân quả trực tiếp giữa meal prep và việc giảm thể trọng.
Máy sục ozone rửa thực phẩm được quảng bá có khả năng tiêu diệt vi khuẩn và phân hủy hóa chất độc hại vượt trội. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy khí ozone chỉ hoạt động hiệu quả trên bề mặt thực phẩm nhẵn, không thể loại bỏ độc chất đã ngấm sâu và có thể làm suy giảm chất lượng dinh dưỡng.
Trái cây rất giàu dinh dưỡng nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ gây rối loạn nhịp tim và tăng kali máu nguy hiểm ở người mắc bệnh thận mạn tính, người dùng thuốc ức chế hệ RAAS hay bệnh nhân chạy thận. Bài viết làm rõ rủi ro khoa học và các lưu ý quan trọng.
Nồi chiên không dầu giúp giảm chất béo nhưng không loại bỏ hoàn toàn acrylamide, thậm chí hàm lượng chất này có thể tương đương hoặc cao hơn chiên dầu nếu chế biến sai cách. Hiểu rõ cơ chế hình thành từ nhiệt độ, loại nguyên liệu và thời gian nấu sẽ giúp bạn sử dụng thiết bị này an toàn hơn.
Nồi chiên không dầu giúp giảm bớt dầu mỡ bổ sung nhưng nhiệt độ khô kéo dài vẫn thúc đẩy quá trình oxy hóa cholesterol, tạo ra các oxysterol gây hại cho sức khỏe tim mạch. Bổ sung thảo mộc tự nhiên khi nấu và ưu tiên phương pháp luộc có thể giảm thiểu rủi ro này.
Ăn thành nhiều bữa nhỏ giúp giảm độ căng trướng dạ dày và áp lực lên cơ thắt thực quản dưới, từ đó giảm đáng kể số lần trào ngược axit. Tuy nhiên, hiệu quả này chỉ đạt được khi người bệnh kiểm soát tổng calo, tránh ăn sát giờ ngủ và duy trì tư thế sinh hoạt đúng cách.
