Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
7.372 bài, trang 213 trên 369
Nấu thịt tươi sống bằng lò vi sóng tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc do sóng điện từ tạo ra các điểm nóng và điểm lạnh không đều, khiến vi khuẩn và ký sinh trùng nguy hiểm có thể sống sót tại các vùng thịt chưa đạt đủ nhiệt độ an toàn.
Rửa rau sống bằng giấm ăn mang lại hiệu quả bóc tách ấu trùng sán lá, giảm vi khuẩn và dư lượng hóa chất tốt hơn rõ rệt so với nước muối loãng. Nước muối gia dụng hầu như không diệt được trứng giun sán, ngâm lâu còn làm dập nát rau.
Cho thịt đông lạnh nguyên tảng vào nồi nấu chậm khiến thực phẩm nằm quá lâu trong "vùng nguy hiểm" về nhiệt độ. Tốc độ sinh nhiệt chậm kết hợp nguồn dưỡng chất từ dịch rã đông tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Rửa thịt gà sống dưới vòi nước không giúp làm sạch vi khuẩn mà còn làm bắn mầm bệnh Campylobacter ra khắp bồn rửa và bàn bếp. Để ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, các chuyên gia khuyến cáo không nên rửa thịt gà mà cần nấu chín kỹ và rửa tay sạch sau khi chế biến.
Nhiều người tin rằng "enzyme sống" trong thực phẩm thô giúp tăng cường tiêu hóa, nhưng khoa học cho thấy phần lớn chúng bị dịch vị axit và men pepsin của dạ dày làm biến tính, phân hủy thành các axit amin như protein thông thường trước khi kịp phát huy tác dụng xúc tác.
Hợp chất goitrogen trong rau họ cải thô có khả năng cản trở tuyến giáp hấp thu iod để tổng hợp hormone. Tuy nhiên, nguy cơ suy giáp chỉ xảy ra ở người thiếu hụt iod hoặc ăn lượng cực đoan; người khỏe mạnh ăn mức thông thường không bị ảnh hưởng xấu.
Tẩm ướp thịt bằng thảo mộc giàu chất chống oxy hóa như nghệ, sả, tỏi hay bia đen trước khi nướng có thể giảm tới 90% các amin dị vòng (HCA) gây ung thư. Hiểu đúng cơ chế và lựa chọn nguyên liệu ướp phù hợp giúp bạn thưởng thức món nướng an toàn mà không làm mất đi hương vị.
Nhiều người lầm tưởng uống nước ép cần tây sống lúc đói giúp thải độc toàn diện và làm sạch nội tạng. Khoa học cho thấy trào lưu này làm mất chất xơ quý giá, tiềm ẩn nguy cơ viêm da do furanocoumarin và ức chế enzyme chuyển hóa thuốc ở gan, không hề mang lại công dụng thanh lọc thần kỳ.
Dầu olive mở nắp chỉ nên dùng trong 1 đến 3 tháng nếu bảo quản nơi tối và mát. Sau khi mở nắp, tiếp xúc với oxy, ánh sáng và nhiệt độ sẽ kích hoạt phản ứng tự oxy hóa, làm tăng nhanh chỉ số peroxide và phá hủy các polyphenol cùng chất chống oxy hóa quý giá.
Rã đông bằng lò vi sóng hay ngâm nước lạnh đều an toàn nếu thực hiện đúng quy cách. Lò vi sóng triệt tiêu thời gian tan đá nhanh nhưng bắt buộc phải nấu ngay do bề mặt ấm lên cục bộ, trong khi ngâm nước chỉ an toàn khi bọc kín thịt và dùng nước lạnh để tránh vi khuẩn bề mặt sinh sôi.
Đông lạnh lại thịt đã rã đông khiến tinh thể băng phá rách mô tế bào, làm rỉ dịch thất thoát protein quý và kích hoạt chất béo oxy hóa. Quá trình rã đông chậm ở nhiệt độ phòng còn biến dịch rỉ giàu dinh dưỡng thành môi trường cho vi khuẩn bùng phát mạnh mẽ.
Ăn nấm sống không giúp giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn mà trái lại khiến cơ thể khó hấp thu do rào cản chitin cứng chắc ở thành tế bào. Nghiên cứu khoa học cảnh báo nấm tươi chứa độc tố agaritine cùng các dẫn xuất hydrazine có nguy cơ gây độc, đòi hỏi phải nấu chín kỹ để phân hủy chất hại và giải phóng trọn vẹn dưỡng chất.
Chiên nông chảo không đồng nghĩa với việc thực phẩm hút ít chất béo hơn chiên ngập dầu. Lượng ngấm béo phụ thuộc vào hiện tượng mao dẫn qua các lỗ xốp bề mặt, nhiệt độ dầu chiên và bản chất từng loại nguyên liệu chứ không hoàn toàn do thể tích dầu trên chảo quyết định.
Mật ong kết tinh đóng bánh khi để lạnh là hiện tượng vật lý tách tinh thể tự nhiên của đường glucose, không phải dấu hiệu mật hỏng hay pha đường. Tốc độ kết tinh phụ thuộc vào tỷ lệ glucose, fructose, lượng nước và nhiệt độ môi trường, chất lượng mật hoàn toàn không thay đổi.
Quả bơ cắt dở thâm đen do enzyme polyphenol oxidase gặp oxy không khí. Để làm chậm quá trình này hiệu quả nhất, bạn nên quét một lớp nước chanh mỏng chứa acid ascorbic, phủ dầu thực vật hoặc miết sát màng bọc thực phẩm để chặn oxy, sau đó bảo quản ngay trong ngăn mát tủ lạnh.
Nhiều người cất bánh mì vào ngăn mát tủ lạnh vì tưởng giữ được lâu, nhưng bánh lại nhanh khô cứng. Hiện tượng này do tinh bột bị thoái hóa và tái kết tinh mạnh nhất ở nhiệt độ mát, hút cạn nước tự do của mạng protein khiến ruột bánh chai sạn.
Nấm tươi bọc kín trong túi nilon thường nhanh chảy nước, thâm đen và thối nhũn chỉ sau vài ngày lưu trữ. Nguyên nhân bắt nguồn từ cường độ hô hấp hiếu khí mạnh khiến hơi ẩm đọng kín bên trong bao bì. Sử dụng túi giấy thông thoáng hoặc túi nilon có lỗ thoát khí là giải pháp ngăn ngừa vi khuẩn gây hại tối ưu.
Bọc màng thực phẩm cho dưa hấu rồi cất tủ lạnh là phương pháp bảo quản hoàn toàn đúng. Thực nghiệm khoa học chứng minh việc che chắn bằng màng bọc giúp kìm hãm tốc độ sinh sôi của vi khuẩn, hạn chế oxy hóa xỉn màu và giữ dưa tươi ngon hơn hẳn so với việc phơi trần ngoài không khí.
Ướp đá trực tiếp dễ khiến nước tan ngấm vào thịt cá, làm tăng sinh vi khuẩn gây hỏng và biến tính protein. Bọc kín hoặc hút chân không trước khi ướp lạnh là giải pháp tối ưu giúp ngăn chặn nước tan xâm nhập, kìm hãm vi khuẩn phân hủy và kéo dài thời gian bảo quản an toàn lâu gấp đôi.
Kiểm soát nhiệt độ nồi chiên không dầu dưới ngưỡng 170-180°C là mốc lý tưởng giúp thực phẩm chín đều, giữ hương vị mà vẫn hạn chế tối đa sự hình thành acrylamide, aldehyde và bụi mịn độc hại phát tán trong không gian bếp gia đình.
