Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
7.372 bài, trang 228 trên 369
Nước ép cần tây loại bỏ hoàn toàn chất xơ thô quý giá của rau tươi và không hề có cơ chế thải độc gan thận kỳ diệu như lời đồn. Việc lạm dụng thức uống này tiềm ẩn nguy cơ rối loạn tiêu hóa và không thay thế được chế độ dinh dưỡng cân bằng.
Dầu hạt cải không hề độc hại như các lời đồn thổi trên mạng xã hội. Nghiên cứu khoa học chứng minh loại dầu này giàu acid béo không bão hòa đơn, giúp giảm cholesterol xấu, an toàn theo tiêu chuẩn FDA và khi dùng thay bơ động vật còn giúp giảm nguy cơ tử vong do tim mạch.
Nước chanh ấm buổi sáng không có khả năng thải độc cơ thể như các đồn thổi lan truyền. Giá trị thực tế của thói quen này nằm ở việc bù nước sau giấc ngủ, cung cấp một ít vitamin C và hỗ trợ làm chậm quá trình tăng đường huyết sau bữa ăn giàu tinh bột.
Dầu dừa chứa 92% chất béo bão hòa, chủ yếu là acid lauric. Dù kích thích tăng cholesterol tốt HDL, loại dầu này đồng thời làm tăng cholesterol xấu LDL – yếu tố nguy cơ hàng đầu gây xơ vữa động mạch, vì vậy người tiêu dùng cần kiểm soát lượng dùng nghiêm ngặt.
Để dầu ăn cạnh bếp nấu và dưới ánh sáng khiến chỉ số peroxide tăng vọt gấp nhiều lần chỉ sau vài tuần, đẩy nhanh tốc độ oxy hóa và làm dầu nhanh hỏng. Bảo quản dầu trong chai tối màu, cất nơi khô ráo, tránh xa nguồn nhiệt và ánh sáng là cách đơn giản để giữ trọn chất lượng dầu.
Quy tắc uống 2 lít nước mỗi ngày thực chất là khuyến nghị truyền thông đơn giản hóa từ tổng lượng chất lỏng dung nạp. Khoa học chứng minh nhu cầu nước thay đổi tùy thể trạng, mức vận động và môi trường; không có con số cố định áp dụng chung cho tất cả mọi người.
Chiên áp chảo dùng ít dầu nhưng chưa chắc hấp thụ ít mỡ hơn chiên ngập dầu. Cơ chế bốc hơi nước cực nhanh khi chiên ngập dầu ở nhiệt độ chuẩn (160-180 độ C) tạo ra áp suất đẩy ngược và lớp vỏ giòn đóng kín, ngăn dầu ngấm sâu vào lõi thực phẩm tốt hơn áp chảo lửa nhỏ.
Quan niệm ăn dứa gây sảy thai trong 3 tháng đầu là hoàn toàn sai lầm. Hàm lượng enzyme bromelain tự nhiên trong thịt dứa rất thấp, không đủ để gây kích thích co bóp tử cung, và các nghiên cứu khoa học xác nhận hoạt chất này không gây ra rủi ro sức khỏe nghiêm trọng.
Nước ép cần tây pha táo không có khả năng thải độc như quảng cáo do gan và thận đã đảm nhận hiệu quả quá trình này. Việc lạm dụng các liệu trình nước ép thanh lọc thậm chí còn tiềm ẩn rủi ro lắng đọng tinh thể oxalate gây suy thận cấp.
Nuốt hạt ổi hiếm khi gây viêm ruột thừa như lời đồn nhưng việc nuốt trọn hạt cứng với số lượng lớn có thể gây táo bón, kích ứng niêm mạc và tiềm ẩn nguy cơ hình thành khối bã thức ăn làm tắc nghẽn ống tiêu hóa.
Nhiều người đắn đo giữa việc giữ vỏ trái cây để nạp chất chống oxy hóa hay gọt bỏ nhằm tránh hóa chất bảo vệ thực vật. Các nghiên cứu khoa học cho thấy lớp vỏ tích tụ phần lớn dư lượng hóa chất nhưng việc gọt bỏ không làm suy giảm đáng kể dinh dưỡng tổng thể của quả.
Bưởi chứa các hợp chất furanocoumarin có khả năng phá hủy vĩnh viễn enzyme chuyển hóa CYP3A4 ở ruột, khiến nồng độ thuốc hạ áp và thuốc hạ mỡ máu statin trong máu tăng vọt gấp nhiều lần. Tình trạng này dễ gây ngộ độc thuốc, tụt huyết áp nghiêm trọng và tiêu cơ vân mà việc uống cách giờ cũng không thể ngăn ngừa.
Nhiều người lo ngại axit trong trái cây khi ăn lúc bụng đói sẽ gây loét dạ dày. Thực tế, dịch vị tự nhiên có tính axit mạnh hơn nhiều so với hoa quả và được bảo vệ bởi hàng rào niêm mạc kiên cố. Trái cây tươi không gây loét dạ dày, nhưng ăn quả giàu tannin khi đói có thể tạo sỏi bã tiêu hóa.
Nước diệp lục đóng chai chủ yếu chứa dẫn xuất bán tổng hợp chlorophyllin, không thể thay thế rau xanh vì hoàn toàn thiếu vắng chất xơ và mạng lưới chất chống oxy hóa tự nhiên. Nghiên cứu thực nghiệm chứng minh chỉ có diệp lục tự nhiên từ thực vật mới có khả năng ngăn ngừa các tổn thương tế bào đại tràng.
Baking soda vượt trội hơn nước muối và giấm trong việc phân hủy, làm sạch dư lượng thuốc bảo vệ thực vật bám trên bề mặt trái cây. Tuy nhiên, các dung dịch tự chế này đều bất lực trước hóa chất đã ngấm sâu vào ruột quả, đòi hỏi kết hợp gọt vỏ và rửa dưới vòi nước.
Xào rau nhiệt độ cao phá vỡ vách tế bào giúp giải phóng polyphenol, nhưng cũng nhanh chóng làm dầu ăn bị oxy hóa và phân hủy chất chống oxy hóa nếu xào quá lâu. Hiểu rõ ngưỡng nhiệt và thời gian chế biến giúp bảo toàn tối đa dưỡng chất cho món ăn.
Ăn trái cây buổi tối không trực tiếp gây tích mỡ bụng nếu tổng năng lượng trong ngày không vượt mức cần thiết. Trái cây nguyên quả giàu chất xơ và vi chất còn hỗ trợ kiểm soát cân nặng, khác hoàn toàn với đường tinh luyện hay nước ép.
Nghiên cứu khoa học cho thấy trái cây cấp đông công nghiệp giữ được lượng vitamin C tương đương quả tươi. Thậm chí, quả đông lạnh còn chứa hàm lượng vi chất ổn định hơn quả tươi phải vận chuyển xa và lưu trữ dài ngày ở nhiệt độ phòng.
Chần rau qua nước sôi trước khi xào giúp giảm đáng kể dư lượng thuốc trừ sâu tan trong nước và loại bớt một phần axit oxalic gây chát. Tuy nhiên, thao tác này không thể làm sạch 100% hóa chất bám trong lớp sáp lá và bắt buộc phải kết hợp cùng bước rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
Hạt sacha inchi chứa lượng omega-3 thực vật (ALA) rất dồi dào, đạt từ 37% đến trên 50% trong dầu hạt. Tuy nhiên, tác dụng giảm mỡ gan và kháng viêm hiện chủ yếu mới dừng lại ở nghiên cứu trên chuột; đồng thời hiệu suất cơ thể người chuyển hóa ALA thành EPA và DHA còn hạn chế.
