Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
7.331 bài, trang 351 trên 367
Ăn rau sống tại hàng quán tiềm ẩn rủi ro nhiễm ký sinh trùng rất cao, với tỷ lệ mẫu rau tươi nhiễm trứng giun sán và đơn bào có thể lên tới 77%. Để bảo vệ hệ tiêu hóa, thực khách nên yêu cầu trần chín rau và duy trì tẩy giun dự phòng định kỳ.
Thêm một lượng nhỏ dầu ăn khi nấu cà rốt giúp hòa tan và giải phóng tối đa beta-carotene, tiền chất của vitamin A vốn kỵ nước và nằm sâu trong thành tế bào thực vật. Khi có nhiệt độ làm mềm cấu trúc mô và chất béo làm dung môi tạo hạt micelle, tỷ lệ hấp thu vi chất này qua đường ruột có thể tăng vọt so với khi ăn sống hay luộc suông.
Thức ăn thừa mang về từ quán ăn chỉ an toàn ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 giờ, và mốc này giảm xuống dưới 1 giờ khi thời tiết nắng nóng. Vượt qua khung thời gian này, thực phẩm rơi vào vùng nhiệt độ nguy hiểm khiến vi khuẩn và độc tố sinh sôi khó kiểm soát.
Táo ăn kèm bơ đậu phộng là món ăn vặt lành mạnh giúp no lâu và hỗ trợ giữ đường huyết ổn định ở người khỏe mạnh. Sự kết hợp giữa chất xơ trong táo cùng chất đạm và chất béo từ bơ đậu phộng giúp làm chậm tốc độ tăng đường máu sau ăn, nhưng người bệnh tiểu đường cần lưu ý riêng.
Thói quen dùng chung bát nước chấm, nhúng đũa vào nồi lẩu hoàn toàn có thể làm lây truyền vi khuẩn Helicobacter pylori (HP) qua đường miệng - miệng. Nước bọt dính trên đầu đũa, thìa mang theo vi khuẩn phát tán vào đồ ăn chung, làm tăng đáng kể nguy cơ nhiễm bệnh cho các thành viên trong mâm cơm.
Hấp và nấu chậm ở nhiệt độ thấp là những cách chế biến giúp giữ lại trọn vẹn nhất lượng axit béo Omega-3 cùng các vitamin trong cá hồi. Ngược lại, chiên ngập dầu và nướng quá lửa ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm thất thoát đáng kể lượng chất béo quý giá và gia tăng nguy cơ oxy hóa lipid.
Cà chua xanh chứa hợp chất tự nhiên tomatine có vị đắng, đóng vai trò như chất kháng dinh dưỡng và gây độc tế bào nếu ăn nhiều. Tuy nhiên, hàm lượng chất này sẽ giảm tới 100 lần khi quả chín đỏ. Hiểu đúng bản chất của tomatine giúp người tiêu dùng biết cách chọn lựa và chế biến cà chua an toàn.
Người đang dùng thuốc chống đông máu vẫn có thể ăn cá hồi với lượng vừa phải, nhưng không nên ăn quá nhiều hay tự ý uống thêm dầu cá liều cao. Axit béo omega-3 trong cá hồi có thể làm tăng tác dụng chống đông, làm tăng nguy cơ chảy máu nếu lạm dụng dồn dập.
Ăn nhiều cà rốt không thể chữa khỏi hay làm giảm độ cận thị vì cận thị là tật khúc xạ quang học do trục nhãn cầu hoặc giác mạc, trong khi beta-carotene trong cà rốt chỉ hỗ trợ chức năng cảm nhận ánh sáng tối của võng mạc nhằm phòng ngừa chứng quáng gà.
Quế là gia vị quen thuộc giúp tăng hương vị món ăn và hỗ trợ kiểm soát đường huyết, nhưng việc dùng sai loại quế lâu dài có thể gây hại cho gan. Các nghiên cứu cho thấy quế Cassia chứa hàm lượng cao hoạt chất coumarin gây độc gan, trong khi quế Ceylon chỉ chứa lượng rất nhỏ và an toàn hơn.
Nhiều người tin rằng chia nhỏ bữa ăn thành 5-6 lần mỗi ngày sẽ giúp tăng tốc độ trao đổi chất và đốt mỡ thừa. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy tổng calo tiêu hao không phụ thuộc vào số lần ăn, và việc ăn vặt liên tục thậm chí có thể gây bất lợi cho sức khỏe gan mật.
Chóc máu chứa các hoạt chất có khả năng ức chế enzyme tiêu hóa tinh bột, giúp giảm mạnh lượng đường hấp thu vào máu sau bữa ăn. Tuy nhiên, người đang tiêm insulin hoặc uống thuốc tiểu đường tự ý dùng thêm thảo dược này rất dễ gặp nguy cơ hạ đường huyết quá mức do tác dụng cộng gộp.
Chùm ngây chứa nhiều hợp chất sinh học có khả năng ức chế và kích hoạt tế bào ung thư tự hủy trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, các nhà khoa học chưa có đủ thử nghiệm lâm sàng trên người, do đó chùm ngây hoàn toàn không thể thay thế các phác đồ điều trị y khoa.
Thanh năng lượng đóng gói thường được quảng bá là món ăn nhẹ lành mạnh, nhưng nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy phần lớn sản phẩm này thuộc nhóm thực phẩm siêu chế biến. Chúng thường chứa lượng đường tự do, si-rô ngô và chất béo bão hòa cao, tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên.
Bánh gạo lứt ép nổ thường được coi là món ăn vặt ăn kiêng hoàn hảo, nhưng quá trình chế biến nhiệt và áp suất cao đã làm tinh bột bị hồ hóa hoàn toàn. Tinh bột biến tính khiến chỉ số đường huyết của bánh tăng vọt, gây nhanh đói và cản trở nỗ lực kiểm soát cân nặng.
Nấu cà chua cùng một lượng dầu ăn phù hợp giúp tăng vọt khả năng hấp thụ lycopene và các chất chống oxy hóa so với việc luộc bằng nước sôi. Do lycopene chỉ tan trong chất béo, dầu ăn đóng vai trò dung môi thiết yếu giúp đưa dưỡng chất này qua thành ruột vào máu để bảo vệ tim mạch hiệu quả.
Nhiều người truyền tai nhau uống nước ép nam việt quất để tự chữa tiểu buốt, tiểu rắt nhằm né tránh kháng sinh. Thực tế, loại quả này phát huy thế mạnh chính ở khâu phòng ngừa tái phát và hỗ trợ điều trị, chứ không thể tùy tiện thay thế thuốc đặc trị trong mọi đợt nhiễm trùng cấp tính.
Ăn tối muộn sát giờ ngủ buộc gan phải dồn năng lượng xử lý thức ăn, làm trì hoãn chu trình chuyển hóa tự nhiên. Bằng chứng khoa học cho thấy thói quen này gây rối loạn đường huyết, tích tụ mỡ ở gan và làm lệch pha nhịp sinh học qua đêm.
Nhiều người tin rằng ăn bánh quy "không đường" có thể thoải mái giảm cân, nhưng đây là hiểu lầm phổ biến. Dù thay thế đường bằng chất tạo ngọt, bánh vẫn chứa tinh bột tinh chế và chất béo giàu năng lượng. Hơn nữa, chất tạo ngọt nhân tạo còn có thể gây rối loạn chuyển hóa và cản trở nỗ lực kiểm soát cân nặng.
Người đang dùng thuốc tuyến giáp không nên tự ý uống chùm ngây, đặc biệt là các dạng chiết xuất lá đậm đặc. Nghiên cứu thực nghiệm cho thấy lá chùm ngây có thể ức chế quá trình chuyển đổi T4 thành T3, làm giảm nồng độ hormone T3 huyết thanh và nguy cơ can thiệp vào enzyme gan, gây cản trở phác đồ điều trị.
