Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
7.325 bài, trang 8 trên 367
Folate và sắt rất dễ hao hụt trong quá trình sơ chế và nấu nướng nếu người nội trợ mắc các sai lầm như luộc rau ngập nước, chắt bỏ nước cơm, đun nấu quá lâu hoặc xay xát kỹ. Áp dụng kỹ thuật hấp và kiểm soát lượng nước sẽ giúp giữ trọn dưỡng chất tạo máu cho cơ thể.
Nhiều người mắc hội chứng ruột kích thích thấy bụng dạ êm hơn sau khi bỏ bánh mì liền nghĩ mình nhạy cảm với gluten. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học chỉ ra thủ phạm gây đầy hơi, đau bụng thực chất thường là fructan - một loại đường lên men có nhiều trong lúa mì.
Phối hợp Canxi, Vitamin D3 và K2 giúp tối ưu hóa quá trình hấp thu khoáng chất vào xương và giảm thiểu nguy cơ lắng đọng canxi tại mạch máu. Việc hiểu đúng cơ chế và liều lượng an toàn của từng vi chất là chìa khóa để bảo vệ sức khỏe xương khớp hiệu quả.
Nhiều nghiên cứu dịch tễ học chỉ ra thói quen uống cà phê thường xuyên giúp giảm đáng kể nguy cơ tiến triển xơ gan ở người mắc gan nhiễm mỡ. Dù vậy, giới khoa học hiện vẫn chưa xác định được liều lượng tối ưu hay mức polyphenol cụ thể để tạo ra hiệu quả bảo vệ gan rõ rệt nhất.
Ăn nhiều rau nhưng vẫn khó đi ngoài thường do tăng chất xơ quá nhanh và dùng sai loại xơ. Khi ruột vận động kém, lượng chất xơ không hòa tan dồn dập kết hợp thiếu nước sẽ làm tăng khối bã ứ đọng, sinh nhiều khí và khiến tình trạng táo bón thêm trầm trọng.
Cắt bỏ hoàn toàn muối ăn để hạ huyết áp là quan niệm sai lầm theo khoa học. Việc kiêng natri ngặt nghèo không giúp hạ áp an toàn hơn mà còn kích hoạt hệ renin-angiotensin làm co thắt lòng mạch và tăng tiết aldosterone, tạo thêm gánh nặng cho tim mạch và làm đảo lộn cân bằng điện giải.
Nhiều người mắc gan nhiễm mỡ vội vã cắt sạch chất béo hoặc uống nhiều nước ép trái cây để thanh lọc gan, nhưng đây là những sai lầm có thể khiến mỡ tích tụ nhiều hơn. Hiểu đúng bản chất dinh dưỡng và duy trì lối sống khoa học mới là chìa khóa bảo vệ lá gan.
Người mắc bệnh gút không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối đậu phụ và các thực phẩm từ đậu nành. Các nghiên cứu khoa học cho thấy purine nguồn gốc thực vật không làm tăng nguy cơ bùng phát cơn gút cấp nghiêm trọng như thịt đỏ hay hải sản, thậm chí việc tiêu thụ các loại đậu còn liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh gút.
Cắt bỏ hoàn toàn tinh bột không phải là giải pháp bắt buộc để kiểm soát đái tháo đường. Thay vì kiêng khem cực đoan dễ dẫn đến nguy cơ hạ đường huyết và thiếu hụt dinh dưỡng, người bệnh nên hạn chế tinh bột tinh chế, ưu tiên tinh bột giàu chất xơ và tuân thủ tư vấn của bác sĩ điều trị.
Bạn hoàn toàn có thể rửa nấm ăn bằng nước trước khi nấu thay vì chỉ lau khô. Do nấm không có lớp màng bảo vệ ngoài, việc ngâm lâu sẽ làm thất thoát dưỡng chất và khiến nấm nhũn; vì vậy giải pháp tốt nhất là rửa nhanh dưới vòi và thấm khô ngay.
Khi bị sốt hoặc tiêu chảy, cơ thể mất nước và khoáng chất nhanh chóng. Nhiều người băn khoăn liệu nước dừa tự nhiên có thể thay thế gói oresol chuẩn WHO hay không. Dù nước dừa giúp giải khát tốt, thành phần điện giải của nó không cân đối, khiến oresol vẫn là lựa chọn chuẩn y khoa an toàn nhất.
Nhiều người bị mỡ máu cao vội vã cắt sạch dầu mỡ khỏi bữa ăn, nhưng việc kiêng khem tuyệt đối này thường dẫn tới thói quen ăn nhiều tinh bột tinh chế để bù đắp năng lượng. Hậu quả là chỉ số triglyceride trong máu tăng cao và cholesterol tốt bị sụt giảm, làm tăng nguy cơ tim mạch.
Nhiều người có thói quen để thức ăn meal prep nguội tự nhiên trên bàn bếp, trút vào hộp sâu lòng hoặc đậy nắp kín mít trước khi cất tủ mát. Những sai lầm này vô tình giữ thực phẩm nằm lâu trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm", tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi khiến thức ăn nhanh hỏng và tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc.
Thuyết cấm kỵ ăn đạm chung với tinh bột vì sợ "thức ăn lên men thối rữa trong dạ dày" là quan niệm phản khoa học. Sinh lý học chứng minh axit dạ dày ngăn chặn mọi sự thối rữa, đồng thời tuyến tụy liên tục tiết đủ enzym để tiêu hóa song song cả đạm lẫn bột đường.
Ướp thịt bằng các loại thảo mộc như tỏi, hương thảo, nghệ hay sả giúp ức chế đáng kể sự hình thành các amin dị vòng (HCA) - nhóm chất sinh ung thư sinh ra khi chiên, nướng ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, người nấu cần tránh các loại sốt ướp nhiều đường để không gây tác dụng ngược.
Nồi chiên không dầu giúp giảm mỡ hiệu quả, nhưng thói quen vặn nhiệt độ quá cao, ướp nhiều đường cháy khét hay quét thêm dầu mỡ có thể làm phân hủy protein và sinh ra chất độc hại. Hiểu rõ nguyên lý nhiệt sẽ giúp giữ trọn dưỡng chất cho món ăn gia đình.
Nhiều người tin rằng ăn rau sống giúp bổ sung enzyme hỗ trợ đường ruột, còn nấu chín sẽ làm mất đi dưỡng chất quý giá này. Tuy nhiên, sinh lý học đường tiêu hóa khẳng định cơ thể người tự sản xuất đầy đủ enzyme nội sinh; enzyme thực vật chỉ đóng vai trò sinh học cho cây và sẽ bị acid dạ dày phân hủy như mọi protein thông thường.
Quan niệm "bị sốt nên nhịn ăn, cảm lạnh mới cần ăn" là sai lầm theo y học hiện đại. Dù cơ thể tự nhiên giảm cảm giác thèm ăn khi nhiễm trùng, việc chủ động bỏ đói khi sốt làm suy kiệt năng lượng và cản trở hồi phục. Chế độ ăn nhẹ, lỏng và bù đủ nước mới là giải pháp khoa học.
Nhiều người tin rằng ngâm nước muối loãng sẽ tẩy sạch hóa chất trong rau củ, nhưng khoa học cho thấy phương pháp này ít hiệu quả với thuốc trừ sâu gốc dầu khó tan. Ngâm quá lâu còn làm dập nát rau và thất thoát vitamin tan trong nước; rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy và gọt vỏ mới là cách làm sạch hiệu quả hơn.
Rửa rau sau khi đã cắt nhỏ khiến vitamin C và nhóm B rò rỉ ồ ạt vào nước thải bỏ do màng tế bào bị phá vỡ. Để giữ trọn vi chất và hạn chế enzyme oxy hóa kích hoạt, người nội trợ cần rửa sạch rau củ nguyên vẹn trước, để ráo rồi mới thái và nấu ngay.
