Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
10.941 bài, trang 49 trên 548
Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng là thói quen phổ biến nhưng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng. Lớp ngoài miếng thịt tan băng trước sẽ rơi vào vùng nhiệt thuận lợi khiến vi khuẩn phát triển ồ ạt trên dịch rỉ giàu dinh dưỡng, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột nguy hiểm.
Người đã dị ứng hạt phỉ hoặc hạnh nhân không nên tự ý ăn hạt điều. Dù khác họ thực vật, các nghiên cứu miễn dịch chỉ ra nguy cơ phản ứng chéo tế bào T và đồng mẫn cảm giữa chúng rất rõ rệt. Tiếp xúc lượng nhỏ hạt điều vẫn có thể kích hoạt dị ứng nặng, do đó cần kiêng nghiêm ngặt.
Đặt thức ăn quá nóng với khối lượng lớn vào tủ lạnh có thể làm tăng nhiệt độ buồng mát, vượt quá công suất thiết bị và rút ngắn thời gian khiến thực phẩm ôi thiu. Việc phân chia nhỏ đồ ăn để hạ nhiệt nhanh trước khi cất trữ là chìa khóa bảo đảm an toàn.
Nước đun sôi để nguội qua đêm không tự sinh ra chất độc nitrit gây ung thư, nhưng lại đối mặt với nguy cơ tái nhiễm vi khuẩn rất cao nếu mở nắp hoặc trữ trong bình bẩn. Do mất hàng rào khử trùng sau đun, nước cần được đậy kín và dùng hết trong 24 giờ.
Chiết xuất tocotrienol từ hạt điều nhuộm – dạng vitamin E không bão hòa quý hiếm – sở hữu khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ và ức chế các enzym tổng hợp cholesterol xấu. Khi sử dụng ở liều lượng phù hợp, hoạt chất này cho thấy nhiều triển vọng trong việc hỗ trợ kiểm soát mỡ máu và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Ăn quá nhiều đu đủ khiến lòng bàn tay, bàn chân ngả vàng do tích tụ sắc tố beta-carotene lành tính trong lớp sừng dày. Hiện tượng này không gây hại cho gan, không làm vàng mắt và da sẽ tự trở lại bình thường sau vài tháng điều chỉnh khẩu phần.
Nhiều người có thói quen dùng dao cắt bỏ đốm mốc trên bánh mì rồi ăn tiếp phần còn lại vì tiếc của. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo cấu trúc xốp mềm của bánh mì cho phép sợi nấm và độc tố mycotoxin vô hình ngấm sâu vào toàn bộ ổ bánh, khiến việc nướng lại hay gọt bỏ bề mặt hoàn toàn không an toàn.
Ăn trứng lòng đào tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella nếu lòng đỏ chưa đạt nhiệt độ an toàn. Nghiên cứu cho thấy vi khuẩn vẫn có thể sống sót ở tâm lòng đỏ đạt mức 62,3 độ C nếu thời gian gia nhiệt chưa đủ, đòi hỏi người dùng cần nắm rõ cách chế biến để phòng tránh ngộ độc.
Rau xanh cất trong tủ lạnh không mất sạch vitamin C ngay lập tức nhưng dưỡng chất này sẽ suy giảm liên tục theo từng ngày lưu trữ do hiện tượng oxy hóa enzym. Việc lưu trữ lạnh nhiều ngày có thể làm mất đi phần lớn lượng vitamin C tự nhiên trước khi rau kịp xuất hiện dấu hiệu hư hỏng.
Màu điều nhuộm (annatto) là phụ gia thực phẩm tự nhiên phổ biến, nhưng có thể gây phản ứng quá mẫn như mày đay, phù mạch và hiếm gặp hơn là sốc phản vệ ở người nhạy cảm. Nhận diện sớm triệu chứng và kiểm tra kỹ nhãn thành phần là cách tốt nhất để phòng ngừa rủi ro.
Hạt đu đủ chứa hợp chất benzyl isothiocyanate có tác dụng làm tê liệt ấu trùng, giảm lượng trứng và sạch ký sinh trùng đường ruột trong một số thử nghiệm. Dù vậy, đây chỉ là giải pháp dinh dưỡng hỗ trợ, chưa thể thay thế hoàn toàn thuốc tẩy giun y tế tiêu chuẩn.
Nấu canh chua hoặc các món có tính acid cao trong nồi nhôm làm tăng mạnh sự hòa tan ion nhôm và kim loại nặng nguy hại vào thức ăn. Cơ chế tạo phức của acid hữu cơ cùng độ pH thấp phá hủy bề mặt nhôm, giải phóng lượng kim loại vượt ngưỡng an toàn, đặc biệt nghiêm trọng ở các loại nồi nhôm thủ công tái chế.
Người dị ứng mủ cao su tự nhiên có nguy cơ cao bị dị ứng chéo khi ăn đu đủ do hệ miễn dịch nhận diện nhầm các cấu trúc protein tương đồng giữa hai nguồn dị nguyên. Tình trạng này có thể gây ra ngứa rát miệng, nổi mề đay, thậm chí dẫn đến sốc phản vệ nguy hiểm tính mạng.
Nước ép rau củ tự làm để tủ lạnh uống dần chắc chắn sẽ bị hao hụt dưỡng chất do phản ứng oxy hóa tự nhiên và hoạt động của enzyme nội sinh vẫn tiếp diễn ở nhiệt độ mát. Hàm lượng vitamin C, polyphenol và carotenoid đều giảm dần theo thời gian bảo quản, vì vậy người dùng nên uống càng sớm càng tốt.
Thắng dầu điều ở nhiệt độ quá cao không làm hạt điều tự sinh độc chất, nhưng sẽ khiến dầu ăn nền bị thoái hóa, sản sinh aldehyde và axit béo chuyển hóa có hại. Để an toàn, người nội trợ chỉ nên gia nhiệt ở mức lửa nhỏ vừa phải để chiết xuất trọn vẹn màu sắc cùng dưỡng chất chống oxy hóa tự nhiên.
Nhiều gia đình thường nấu nồi chè lớn hoặc tích trữ đồ ngọt trong tủ lạnh để ăn dần cả tuần mà không biết nguy cơ vi sinh vật tiềm ẩn. Môi trường giàu đường kết hợp nhiệt độ lạnh không hoàn toàn ngăn được nấm men chịu thẩm thấu và một số vi khuẩn phát triển, dễ biến đổi chất lượng và gây hại đường tiêu hóa.
Thức ăn chín để ngoài nhiệt độ phòng từ 5 đến 60 độ C bắt đầu sinh sôi vi khuẩn rất nhanh chỉ sau 20 phút. Nếu để quá 2 giờ, vi khuẩn gây ngộ độc có thể nhân lên gấp nhiều lần và tiết độc tố chịu nhiệt nguy hiểm.
Hộp xốp EPS khi tiếp xúc với canh nóng nhiều dầu mỡ sẽ thôi nhiễm styrene monomer, các hợp chất thơm và cặn phụ gia độc hại vào nước dùng. Nhiệt độ cao cùng chất béo hòa tan làm gia tăng đáng kể tốc độ khuếch tán hóa chất, gây rủi ro sức khỏe nếu tích lũy lâu dài.
Kim chi và dưa muối để trong tủ lạnh quá lâu sẽ bị giảm đáng kể mật độ vi khuẩn axit lactic có lợi do độ chua tăng cao vượt ngưỡng chịu đựng, đồng thời các hoạt chất chống oxy hóa cũng suy thoái dần theo thời gian.
Trái cây cắt sẵn để qua đêm trong tủ lạnh vẫn có nguy cơ nhiễm khuẩn nếu tủ không đủ lạnh hoặc sơ chế thiếu vệ sinh. Dù nhiệt độ 4 độ C ức chế được vi khuẩn Salmonella, mầm bệnh ưa lạnh như Listeria monocytogenes vẫn có thể sinh trưởng âm thầm trên một số loại quả.
