2703 bài viết
Thực phẩm địa phương bán tại chợ truyền thống không hoàn toàn an toàn như nhiều người lầm tưởng, bởi nông sản tươi nội địa thường ít được kiểm định dư lượng hóa chất hơn hàng xuất khẩu. Nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật vượt ngưỡng hoặc chứa hóa chất chưa cấp phép vẫn tồn tại, đòi hỏi người tiêu dùng phải biết cách lựa chọn và sơ chế khoa học.
Nồi áp suất có thể khử tới 100% lectin và phần lớn chất kháng dinh dưỡng trong đậu đỗ chỉ sau 20 phút. Đun sôi thường trong một giờ cũng loại bỏ được 93,77% đến 99,81% hoạt tính chất này, đảm bảo an toàn cho bữa ăn hàng ngày.
Tự ép dầu mè tại nhà tiềm ẩn rủi ro nhiễm độc nấm mốc aflatoxin nguy hại cho gan nếu nguyên liệu không được kiểm soát. Độc tố này bền nhiệt, không mất đi khi rang chín hay ép cơ học thông thường. Người làm dầu cần chọn hạt khô sạch, bảo quản kín khí và sàng lọc kỹ hạt mốc.
Nước tương shoyu chứa hàm lượng tyramine cao do quá trình lên men đậu nành kéo dài. Khi kết hợp với thuốc chống trầm cảm ức chế monoamine oxidase (MAOI), tyramine không được chuyển hóa sẽ tràn vào máu, gây cơn tăng huyết áp kịch phát, tổn thương cơ tim và đe dọa trực tiếp tính mạng người bệnh.
Nước tương Tamari sau khi mở nắp cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ thấp và môi trường kín giúp ngăn ngừa nấm mốc bề mặt, làm chậm phản ứng oxy hóa chất béo hòa tan và bảo toàn trọn vẹn hương vị umami đặc trưng của đậu nành lên men.
Các đánh giá an toàn thực phẩm khoa học khẳng định đậu nành biến đổi gen (GMO) được cấp phép tương đương về dinh dưỡng và an toàn như đậu nành truyền thống khi dùng làm thực phẩm, không gây lo ngại về độc tính hay thiếu hụt đạm và vi chất khi chế biến tempeh.
Ăn mơ muối umeboshi được nhiều người tin là cách giảm dị ứng thời tiết. Tuy nhiên, các nghiên cứu mới chỉ ghi nhận chiết xuất quả mơ ức chế giải phóng histamin trên mô hình tế bào và động vật, chưa có thử nghiệm lâm sàng khẳng định hiệu quả điều trị trên người.
Mơ muối umeboshi được nhiều người ca tụng như bài thuốc chữa bách bệnh, thậm chí có thể trị khỏi ung thư và lọc sạch máu. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế khẳng định đây chỉ là món ăn kèm thông thường, không thể thay thế phác đồ điều trị y khoa và việc lạm dụng có thể gây hại cho tim mạch.
Bột củ sen thường được quảng bá như một thực phẩm hỗ trợ giảm béo tự nhiên. Tuy nhiên, các nghiên cứu chuyển hóa cho thấy tinh bột củ sen cung cấp lượng lớn carbohydrate ngầm, làm tăng đốt đường và giảm oxy hóa mỡ thừa, rất dễ gây tăng cân nếu sử dụng thiếu kiểm soát.
Trà bancha không thể chữa trào ngược dạ dày thực quản như lời đồn. Cảm giác ấm bụng sau khi uống chỉ là phản ứng nhiệt tạm thời, trong khi căn nguyên bệnh bắt nguồn từ sự suy yếu của cơ thắt thực quản dưới và trướng dạ dày – những cơ chế mà nước trà không thể phục hồi.
Nhiều người tin mơ muối umeboshi giúp kiềm hóa máu, ngừa bệnh tật. Tuy nhiên, khoa học chứng minh thực phẩm chỉ làm thay đổi pH nước tiểu do thận đào thải khoáng chất dư thừa, không thể làm thay đổi pH máu vốn được hệ hô hấp và thận kiểm soát rất chặt chẽ.
Trà cành kukicha thường được quảng bá là thức uống không chứa caffeine, nhưng thực tế cành và cọng của cây trà *Camellia sinensis* vẫn giữ lại một lượng nhỏ chất kích thích tự nhiên. Hiểu đúng nồng độ caffeine và cơ chế chiết xuất giúp bạn sử dụng loại trà này an toàn mà không lo mất ngủ.