4133 bài viết
Váng sữa thương mại thực chất là món tráng miệng béo chứa lượng đường và axit béo bão hòa cao, trong khi tỷ lệ đạm cùng canxi tự nhiên bị suy giảm mạnh. Sản phẩm này không phải thần dược bồi bổ và không thể thay thế nguồn sữa tươi, sữa mẹ hay bữa ăn dặm của trẻ nhỏ.
Nhiều người có thói quen rửa sạch trứng trước khi cất tủ lạnh, nhưng các nghiên cứu khoa học cảnh báo việc này làm hỏng lớp màng cutin tự nhiên, làm lộ các lỗ khí khổng và khiến vi khuẩn Salmonella dễ xâm nhập vào bên trong lòng trứng.
Các thử nghiệm lâm sàng mù đôi khẳng định uống sữa bò không làm tăng tiết đờm dãi, dịch mũi hay làm nặng thêm triệu chứng cảm lạnh. Cảm giác vướng cổ sau khi uống sữa chỉ là nhận thức cơ học tức thời tại vòm họng, người bệnh không cần kiêng khem sữa vô căn cứ gây thiếu hụt dinh dưỡng.
Quan niệm dân gian cho rằng ăn trứng khiến vết mổ mưng mủ và để lại sẹo xấu là hoàn toàn sai lầm. Y học hiện đại chứng minh mủ do nhiễm khuẩn gây ra, trong khi đạm trứng kích hoạt hiện tượng dung nạp miễn dịch giúp giảm viêm, hỗ trợ tái tạo mô và thu nhỏ vết sẹo.
Để cơm nguội bảo quản ở 4 độ C trong 24 giờ rồi hâm nóng lại làm tăng hàm lượng tinh bột kháng loại 3 từ 0,64 g lên 1,65 g/100 g, giúp giảm đáng kể phản ứng đường huyết sau ăn so với cơm mới nấu.
Chỉ số đường huyết (GI) thấp không đồng nghĩa với thực phẩm luôn tốt cho sức khỏe. Nhiều món có GI thấp nhưng lại chứa lượng lớn chất béo bão hòa hoặc đường fructose gây hại gan và tim mạch. Nhìn nhận toàn diện về chất lượng thực phẩm, kiểm soát năng lượng và lượng chất xơ mới là chìa khóa bảo vệ chuyển hóa bền vững.
Uống cà phê vào bữa sáng có thể làm tăng phản ứng đường huyết sau ăn do caffeine làm giảm tạm thời độ nhạy insulin ngoại vi. Hiện tượng này trở nên rõ rệt nhất khi cà phê được kết hợp cùng các món ăn sáng chứa nhiều chất bột đường có chỉ số đường huyết cao.
Uống rượu vang cùng bữa ăn giàu tinh bột có thể làm giảm phản ứng đường huyết tức thì từ 16% đến 37%. Tuy nhiên, cồn lại ức chế gan tân tạo glucose, gây nguy cơ hạ đường huyết muộn nguy hiểm sau đó nhiều giờ [1, 2].
Thêm giấm hoặc chanh vào bữa ăn chứa tinh bột giúp làm giảm đáp ứng đường huyết và insulin sau ăn. Tác dụng này đến từ khả năng ức chế enzyme tiêu hóa tinh bột, tăng tích lũy glycogen và làm chậm quá trình tháo rỗng dạ dày của axit axetic.
Vị ngọt cảm nhận của trái cây không quyết định chỉ số đường huyết (GI). Nhiều loại quả có vị ngọt đậm thực tế sở hữu chỉ số GI thấp và an toàn nếu ăn nguyên múi. Việc đánh đồng độ ngọt với nguy cơ tăng đường huyết là nhận thức sai lầm, dẫn đến kiêng khem không cần thiết.
Quan niệm ăn trứng, hải sản hay dầu mỡ làm tăng cholesterol máu là hiểu lầm phổ biến suốt nhiều thập kỷ. Bằng chứng khoa học hiện đại cho thấy cholesterol thực phẩm ít ảnh hưởng đến mỡ máu của người khỏe mạnh, trong khi chất béo bão hòa mới là yếu tố chính gây hại cho thành mạch.
Quan niệm ăn thực phẩm chứa cholesterol trực tiếp làm tắc mạch máu là không chính xác. Xơ vữa mạch máu là quá trình bệnh lý phức tạp bắt nguồn từ phản ứng viêm mạn tính và tổn thương thành mạch, khiến chất béo bị các tế bào miễn dịch giữ lại, chứ không đơn thuần do cholesterol từ thức ăn đóng cặn cơ học.