8428 bài viết
Nước ngọt không calo không trực tiếp gây đói cồn cào qua các can thiệp ngắn hạn, nhưng vị ngọt không đi kèm năng lượng làm suy yếu tín hiệu tưởng thưởng ở não bộ. Điều này dễ kích hoạt tâm lý bù trừ calo và ảnh hưởng chuyển hóa nếu lạm dụng sai cách.
Chiên trứng bằng bơ làm tăng lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể, từ đó dễ làm tăng cholesterol máu và thúc đẩy nguy cơ xơ vữa động mạch. Ngược lại, sử dụng các loại dầu thực vật giàu chất béo chưa bão hòa như dầu ô liu hay dầu hạt cải giúp bảo vệ lipid máu và giảm đáng kể nguy cơ bệnh tim mạch chuyển hóa.
Lòng đỏ trứng chứa lượng cholesterol đậm đặc, không gây hại cho người khỏe mạnh nhưng làm tăng rõ rệt phản ứng viêm và nguy cơ biến cố tim mạch ở người có bệnh nền, tiểu đường hoặc mảng xơ vữa.
Trứng vịt có tỷ lệ lòng đỏ lớn, mật độ năng lượng và chất béo không bão hòa cao hơn, đồng thời đạm lòng trắng dễ tiêu hóa hơn trứng gà. Ngược lại, trứng gà chứa ít chất béo sterol hơn, lòng trắng có hoạt tính kháng khuẩn mạnh hơn và cung cấp tỷ lệ acid béo cân bằng.
Bỏ lòng đỏ và chỉ ăn lòng trắng giúp cắt giảm chất béo, nhưng lại làm mất đi 40% lượng protein của quả trứng cùng nhiều hợp chất kích thích phát triển cơ bắp. Khoa học chứng minh ăn cả quả ở mức vừa phải từ 3-5 quả mỗi tuần mang lại lợi ích chuyển hóa tốt hơn việc kiêng khem cực đoan.
Trứng luộc chín kỹ hay lòng đào đều giữ nguyên lượng đạm và chất béo. Luộc lòng đào giúp bảo tồn nhỉnh hơn các vitamin nhạy cảm nhiệt như vitamin A và chất chống oxy hóa lutein. Trong khi đó, luộc chín kỹ đảm bảo an toàn vệ sinh tối đa mà không gây hao hụt lượng folate tự nhiên.
Để cơm nguội bảo quản ở 4 độ C trong 24 giờ rồi hâm nóng lại làm tăng hàm lượng tinh bột kháng loại 3 từ 0,64 g lên 1,65 g/100 g, giúp giảm đáng kể phản ứng đường huyết sau ăn so với cơm mới nấu.
Dù sữa bò có chỉ số đường huyết (GI) rất thấp, các chuỗi peptide và acid amin đặc hiệu lại kích thích tuyến tụy phóng thích lượng insulin cao gấp 3 đến 6 lần dự kiến. Hiểu rõ nghịch lý này giúp người dùng kiểm soát chuyển hóa và lựa chọn chế độ ăn uống khoa học hơn.
Chỉ số đường huyết (GI) thấp không đồng nghĩa với thực phẩm luôn tốt cho sức khỏe. Nhiều món có GI thấp nhưng lại chứa lượng lớn chất béo bão hòa hoặc đường fructose gây hại gan và tim mạch. Nhìn nhận toàn diện về chất lượng thực phẩm, kiểm soát năng lượng và lượng chất xơ mới là chìa khóa bảo vệ chuyển hóa bền vững.
Các thử nghiệm lâm sàng đối đầu trực tiếp khẳng định thịt đỏ nạc và thịt trắng gia cầm có tác động làm tăng cholesterol xấu (LDL-C) tương đương nhau khi cùng mức chất béo bão hòa. Lượng chất béo bão hòa tổng thể và cách chế biến mới là yếu tố quyết định mỡ máu.
Các thử nghiệm can thiệp lâm sàng có đối chứng cho thấy việc chuyển từ thực phẩm siêu chế biến sang thực phẩm tươi sống tạo ra chuyển biến rõ rệt chỉ sau hai tuần. Cơ thể tự giảm mức nạp năng lượng, hỗ trợ giảm gần 1 kg cân nặng và kiểm soát tốt các nguy cơ tim mạch.
Cơ thể người tự tổng hợp khoảng 75% lượng cholesterol huyết thanh, trong khi thức ăn chỉ đóng góp khoảng 25%. Khi lượng cholesterol nạp vào tăng lên, gan sẽ tự động kích hoạt cơ chế hồi ứng để siết giảm sản xuất nội sinh, giúp nồng độ mỡ máu ở phần lớn người khỏe mạnh luôn giữ mức cân bằng.