8414 bài viết
Nhai kỹ thức ăn làm tăng sinh nhiệt do thực phẩm (TEF) nhờ kéo dài kích thích vị giác và tăng lưu lượng máu đến các cơ quan tiêu hóa. Thói quen ăn chậm, nhai kỹ giúp nhân đôi lượng calo tiêu hao sau bữa ăn so với việc nuốt vội, hỗ trợ hiệu quả kiểm soát cân nặng.
Tính âm của củ cải trắng trong thực dưỡng không hề huyền bí mà được khoa học giải thích qua hàm lượng nước dồi dào, mật độ calo thấp và hợp chất cay tự nhiên MTBITC kích thích tiêu hóa, mang lại hiệu ứng thanh nhiệt và nhẹ bụng cho cơ thể.
Củ cải trắng thường bị nghi ngờ làm tăng nguy cơ sỏi thận do lo ngại về axit oxalic. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy sự hình thành sỏi canxi oxalat phụ thuộc lớn vào tổng lượng oxalat trong khẩu phần, sự mất cân bằng canxi và khả năng hấp thu của cơ thể, chứ không do một loại rau củ riêng lẻ quyết định.
Phối hợp nhịn ăn ngắt quãng cùng chế độ ăn thực dưỡng có thể đẩy cơ thể vào tình trạng thiếu hụt calo nghiêm trọng. Sự sụt giảm đột ngột nguồn năng lượng làm cạn kiệt glycogen dự trữ, gia tăng nguy cơ hạ đường huyết nguy hiểm, mệt mỏi, choáng ngất và gây rối loạn chức năng chuyển hóa toàn thân.
Cha mẹ không nên áp dụng phương pháp nhai kỹ của thực dưỡng cho trẻ nhỏ ăn dặm, vì vận động cơ hàm của trẻ chưa hoàn thiện. Việc ép nhai kéo dài khiến trẻ mệt mỏi, bỏ bữa sớm và đối mặt với nguy cơ thiếu hụt năng lượng nghiêm trọng làm chậm đà tăng trưởng tự nhiên.
Hạt diêm mạch (quinoa) vượt trội hơn gạo truyền thống và gạo lứt về hàm lượng đạm, độ cân đối axit amin thiết yếu và mật độ khoáng chất. Dù vậy, quinoa không thay thế hoàn toàn gạo trong mọi bữa ăn mà đóng vai trò nguồn bổ sung dinh dưỡng giá trị cao, nhất là người ăn chay hoặc kiêng gluten.
Nhai kỹ và ăn chậm giúp giảm lượng thức ăn nạp vào trong bữa ăn, hỗ trợ kiểm soát cảm giác thèm ăn. Tuy nhiên, hành vi này không phải "phép màu" giúp tiêu mỡ tức thì nếu không đi kèm chế độ ăn lành mạnh và kiểm soát tổng calo nạp vào cơ thể.
Ngâm ngũ cốc qua đêm là thói quen quen thuộc, nhưng phương pháp này giúp giảm bao nhiêu acid phytic? Các nghiên cứu khoa học cho thấy ngâm hạt từ 8 đến 24 giờ thường làm giảm từ 13% đến 37% phytate tùy loại hạt và nhiệt độ; kết hợp thêm nảy mầm hoặc nhiệt lượng cao mới có thể hạ sâu hơn.
Nhiều người khi mới bắt đầu ăn thực dưỡng số 7 Ohsawa thường gặp phải tình trạng mệt mỏi, hoa mắt, chóng mặt và tin rằng đây là "phản ứng thải độc" tích cực. Tuy nhiên, dưới góc nhìn y khoa, các biểu hiện này thực chất cảnh báo tình trạng hạ đường huyết, mất nước và tụt huyết áp tư thế do cắt giảm năng lượng đột ngột.
Chế độ thực dưỡng Ohsawa thuần ngũ cốc hạt nếu áp dụng quá khắt khe có thể làm tăng nguy cơ loãng xương ở người lớn tuổi do thiếu hụt canxi, vitamin D, vitamin B12 và protein. Các nghiên cứu cho thấy khung xương chắc khỏe luôn đòi hỏi một chế độ ăn cân bằng, đa dạng thực phẩm.
Nhai kỹ giúp nghiền nhỏ thức ăn, nhưng kéo dài bữa ăn trên 45 phút khiến dạ dày bị kích thích tiết acid liên tục, làm tăng tải lượng acid tích tụ và gia tăng nguy cơ tổn thương niêm mạc cũng như trào ngược thực quản.
Ăn theo mùa và chọn thực phẩm bản địa mang lại nguồn vi chất phong phú vào chính vụ thu hoạch, nhưng cũng khiến hàm lượng dinh dưỡng biến thiên mạnh theo thời gian. Sự sụt giảm nguồn cung vào mùa giáp hạt có thể gây thiếu hụt vi chất nếu không chủ động đa dạng hóa khẩu phần.