16737 bài viết
Ăn gìNấu sẵn thức ăn cho cả tuần giúp tiết kiệm thời gian, nhưng bảo quản nhiều ngày tiềm ẩn rủi ro vi khuẩn sinh bào tử như *Bacillus cereus* và vi khuẩn chịu lạnh *Listeria monocytogenes*. Để ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc, người dùng cần kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh dưới 4 độ C và đun nóng lại thức ăn đúng cách trước khi ăn.
Ăn gìĂn phở nhiều nước thường tạo cảm giác no nhanh tức thì nhưng lại dễ đói sớm hơn so với bánh mì đặc. Nguyên nhân xuất phát từ hiện tượng dạ dày sàng lọc đẩy chất lỏng đi nhanh hơn, sự suy giảm thời gian nhai và tốc độ phục hồi của hormone kích thích thèm ăn ghrelin.
Ăn gìNhiều người có thói quen rửa thịt gà sống dưới vòi nước để làm sạch, nhưng các bằng chứng khoa học cho thấy hành động này làm tăng nguy cơ phát tán vi khuẩn qua giọt bắn. Giải pháp an toàn nhất là nấu chín kỹ để diệt khuẩn hoàn toàn.
Ăn gìChuyển sang ăn thuần chay có thể gây mệt mỏi, rối loạn tiêu hóa và suy nhược nếu mắc phải các sai lầm như lạm dụng đồ giả chay, thiếu năng lượng, tăng xơ đột ngột và bỏ quên vi chất. Nắm rõ nguyên tắc dinh dưỡng sẽ giúp bạn chuyển đổi an toàn và khỏe mạnh.
Ăn gìNồi chiên không dầu làm cháy thực phẩm vẫn sinh ra các chất có hại như amin dị vòng (HCA) và acrylamide, nhưng mức độ phơi nhiễm hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) thường thấp hơn so với nướng than trực tiếp trên ngọn lửa. Nhìn chung, đồ ăn bị cháy sém ở bất kỳ thiết bị nào cũng tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe.
Ăn gìGọt vỏ trái cây giúp loại bỏ hơn 90% lượng thuốc trừ sâu tồn dư trên bề mặt nhưng lại làm mất đi nguồn chất chống oxy hóa dồi dào nhất. Người tiêu dùng cần cân đối giữa rủi ro hóa chất và lợi ích dinh dưỡng tùy theo nguồn gốc sản phẩm và từng loại quả cụ thể.
Ăn gìNhiều người lo ngại việc bảo quản và hâm lại rau thừa qua đêm tích tụ nitrit độc hại gây ung thư. Thực tế, nitrit chỉ tăng vọt khi rau bị nghiền nát hoặc lưu trữ sai cách ở nhiệt độ phòng. Rau nguyên cọng, nấu chín và bảo quản lạnh đúng quy chuẩn vẫn kiểm soát được lượng nitrit an toàn.
Ăn gìĂn low-carb dài ngày và cắt bỏ ngũ cốc nguyên hạt giúp kiểm soát cân nặng ngắn hạn nhưng dễ khiến cơ thể thiếu hụt folate, magie, sắt, canxi cùng các vitamin nhóm B như B1 và B12. Chế độ ăn kiêng loại trừ nhóm thực phẩm thiết yếu này cần được theo dõi kỹ lưỡng để tránh tổn hại sức khỏe lâu dài.
Ăn gìNhãn "không thêm đường" trên thực phẩm chế biến không đồng nghĩa với việc sản phẩm không chứa đường hay không làm tăng đường huyết. Người tiêu dùng cần phân biệt rõ giữa đường tự nhiên, tinh bột chuyển hóa nhanh và chất làm ngọt thay thế để tránh nguy cơ rối loạn chuyển hóa ngầm.
Ăn gìChế độ ăn sống (raw food) giúp hạ mỡ máu xấu LDL-C và chất béo trung tính triglycerides, đồng thời hỗ trợ kiểm soát huyết áp và cân nặng nhờ lượng chất xơ dồi dào. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng cảnh báo việc ăn sống nghiêm ngặt kéo dài có thể làm giảm lượng cholesterol tốt HDL-C và gây tăng homocysteine máu do thiếu vitamin B12.
Ăn gìQuan niệm ăn sạch bắt buộc phải cắt bỏ hoàn toàn gia vị và tinh bột là hoàn toàn sai lầm. Chế độ ăn lành mạnh hướng đến thực phẩm tự nhiên, chưa qua tinh chế chứ không bài trừ dưỡng chất thiết yếu; việc kiêng khem cực đoan dễ dẫn tới thiếu hụt năng lượng và rối loạn ăn uống.
Ăn gìNấu sẵn thức ăn cho cả tuần giúp tiết kiệm thời gian nhưng khiến các vitamin nhạy cảm như vitamin C và folate hao hụt đáng kể qua nhiệt độ và bảo quản lạnh. Dù vậy, chất đạm, khoáng chất vẫn được giữ lại tốt, đồng thời tinh bột qua làm lạnh còn hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau ăn.