Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
9.648 bài, trang 294 trên 483
Nghiên cứu cho thấy ăn trứng nguyên quả kích thích tổng hợp protein cơ bắp tức thời mạnh hơn chỉ ăn lòng trắng dù cùng lượng đạm. Tuy nhiên, về lâu dài, cả hai đều đem lại hiệu quả tăng khối lượng cơ bắp tương đương nhau nếu tổng lượng đạm hàng ngày được đảm bảo đầy đủ.
Thanh protein bar thường được gắn mác thực phẩm lành mạnh, nhưng thực tế nhiều sản phẩm chứa tới 50-58% carbohydrate cùng nhiều loại siro phụ gia. Không chỉ vậy, độ tiêu hóa protein trong cấu trúc thanh bar giảm đáng kể so với bột đạm tinh khiết, đòi hỏi người tiêu dùng phải đọc kỹ bảng thành phần.
Kiêng uống nước theo hướng dẫn thực dưỡng là quan niệm sai lầm, tiềm ẩn nguy hiểm lớn cho thai phụ. Nghiên cứu khoa học chứng minh việc thiếu nước trực tiếp làm suy giảm thể tích tuần hoàn của mẹ, giảm tưới máu tử cung và gây thiểu ối nghiêm trọng, đe dọa trực tiếp sự an toàn của thai nhi.
Ăn tối thực dưỡng muộn với nhiều ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ thô dễ gây áp lực co bóp dạ dày, trào ngược và đầy hơi. Tiêu thụ tinh bột kháng và chất béo sát giờ ngủ làm tăng gánh nặng tiêu hóa, gây xáo trộn đường huyết và gián đoạn giấc ngủ sinh học tự nhiên của cơ thể.
Trà lá tre thường được quảng bá là nguồn silica tự nhiên giúp xương chắc khỏe. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy trà thảo mộc không có tác động nhân quả làm tăng mật độ xương; việc duy trì xương khớp đòi hỏi dinh dưỡng cân bằng và theo dõi y khoa thay vì phụ thuộc thảo dược.
Cơm thực dưỡng ngoài tiệm vắng bóng sữa, hải sản và giàu axit phytic từ gạo lứt, đậu hạt, làm giảm lượng canxi hấp thu. Hiểu rõ cơ chế phytate gây cản trở vi chất giúp người ăn ngoài chủ động lên men, ngâm hạt và bổ sung canxi hợp lý để phòng ngừa loãng xương.
Ăn rau xanh thay bữa tối giúp giảm cân nhanh nhưng chủ yếu gây mất nước và suy giảm khối nạc cơ thể do thiếu hụt protein trầm trọng. Cắt calo đột ngột kích hoạt quá trình tự phân hủy cơ bắp và làm chậm trao đổi chất, khiến việc duy trì vóc dáng trở nên khó khăn.
Nhiều phụ huynh tin dùng các loại nước thực dưỡng hạn chế để thanh lọc cho con mà không lường trước nguy hiểm. Trẻ nhỏ có thể đối mặt với nguy cơ mất nước cấp tính, rối loạn điện giải nghiêm trọng và suy dinh dưỡng thể teo mòn nếu bị áp dụng chế độ dung nạp thiếu khoa học này.
Nhiều người áp dụng thực dưỡng kiêng hoàn toàn sữa bò và thay bằng sữa gạo lứt, nhưng nghiên cứu cho thấy thức uống từ gạo có chất lượng đạm thấp hơn một nửa và thiếu hụt canxi nghiêm trọng, tiềm ẩn nguy cơ suy dinh dưỡng protein và suy giảm sức khỏe xương nếu không bù đắp đúng cách.
Nước sắc nấm shiitake khô chứa eritadenine giúp hạ mỡ máu, nhưng việc hãm nước nấm chưa nấu kỹ dễ gây viêm da lằn roi do độc tố lentinan không được phân hủy nhiệt. Người dùng cần đun sôi già nấm chín kỹ để nhận trọn lợi ích chuyển hóa và tránh tổn thương da.
Các quán cơm thực dưỡng thu hút nhiều người nhờ xu hướng ăn uống thanh đạm, nhưng trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú và người suy nhược cơ thể không nên phụ thuộc hoàn toàn vào những suất ăn này. Chế độ ăn kiêng khem đạm động vật tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt nghiêm trọng vi chất, năng lượng và protein thiết yếu.
Củ dền và củ cải đỏ hoàn toàn khác nhau về dinh dưỡng. Củ dền ngọt đượm, giàu calo, khoáng chất và sắc tố betalain. Ngược lại, củ cải đỏ rất ít calo, ít đường, giòn cay nhờ chứa hợp chất lưu huỳnh glucosinolate đặc trưng giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột và các chỉ số hội chứng chuyển hóa.
Đậu phụ và tempeh ở tiệm thực dưỡng an toàn cho người khỏe mạnh nhưng người có vấn đề tuyến giáp cần chú ý lượng dùng. Bằng chứng khoa học cho thấy phytoestrogen đậu nành có thể ức chế enzym tạo hormone giáp và làm tăng nguy cơ suy giáp ở nhóm nhạy cảm nếu ăn quá nhiều.
Nhai kỹ từng miếng ăn giúp làm nhỏ thức ăn, tăng tiết nước bọt chứa enzyme amylase và hỗ trợ kéo dài cảm giác no. Tuy nhiên, hành vi nhai này chỉ là biện pháp hỗ trợ tiêu hóa và giảm tốc độ ăn, hoàn toàn không thể thay thế cho một chế độ dinh dưỡng cân bằng và đa dạng.
Nước ép củ dền không phải tác dụng giả dược mà thực sự giúp cải thiện sức bền nhờ hàm lượng nitrate làm giãn mạch và tăng hiệu quả sử dụng oxy. Tuy nhiên, mức độ cải thiện khác nhau giữa người ít vận động và vận động viên, phụ thuộc lớn vào liều lượng và thời điểm nạp trước khi tập.
Rau họ cải giàu chất chống oxy hóa nhưng chứa goitrogen có thể cản trở hấp thu iod tại tuyến giáp. Người bị suy giáp, người thiếu hụt iod hoặc đang dùng thuốc ảnh hưởng chuyển hóa tuyến giáp cần thận trọng khi ăn lượng lớn rau họ cải sống, nên nấu chín để bất hoạt hợp chất kháng giáp.
Cải xoăn non ít đắng, mềm ngọt và dễ ăn hơn, nhưng cải xoăn già mới là nguồn tích lũy dồi dào các hợp chất lưu huỳnh glucosinolate có hoạt tính sinh học cao. Lựa chọn loại nào phụ thuộc hoàn toàn vào khẩu vị và cách chế biến của bạn.
Cải xoăn cung cấp chất chống oxy hóa hỗ trợ làm dịu phản ứng viêm sau tập luyện, nhưng hàm lượng protein và BCAA quá thấp khiến loại rau này không thể đáp ứng đủ nhu cầu phục hồi, tái tạo cơ bắp cho vận động viên ăn chay.
Ăn củ dền ban đêm dễ gây khó tiêu, ợ hơi và mất ngủ do chứa nhiều đường tự nhiên cùng chất xơ lên men chậm. Để bảo vệ hệ tiêu hóa và duy trì giấc ngủ sâu, bạn nên ăn củ dền nấu chín và hoàn tất bữa tối trước 19h, cách giờ ngủ ít nhất 3 tiếng.
Ăn từ 100 đến 200 gam rau lá xanh mỗi ngày (tương đương 1 đến 2 khẩu phần) mang lại hiệu quả bảo vệ tim mạch rõ rệt nhất. Các bằng chứng khoa học cho thấy liều lượng này giúp giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh mạch vành, trong khi việc ăn quá nhiều không làm tăng thêm lợi ích tương ứng.
