1771 bài viết
Ăn gìHiện chưa có bằng chứng khoa học xác định thời điểm nấm hương tươi tự sinh độc trong tủ lạnh gia đình. Dữ liệu thực nghiệm cho thấy nấm nhanh giảm chất lượng sau thu hoạch và cần giải pháp công nghệ như màng phủ ở 4 độ C để ức chế vi khuẩn Pseudomonas cùng nấm mốc.
Ăn gìĂn canh măng nấu thịt đỏ làm tăng axit uric máu do hàm lượng purin từ thịt, không phải do măng. Nghiên cứu quan sát trên người cho thấy đạm động vật làm tăng nguy cơ axit uric, còn rau củ không gây tác động này. Người bệnh gout cần kiểm soát lượng thịt khi nấu.
Ăn gìNấm hương tươi tự sản sinh formaldehyde qua quá trình trao đổi chất tự nhiên để tạo hương thơm, không phải do tẩm ướp hóa chất. Phân tích phòng thí nghiệm cho thấy nồng độ dao động từ 100 đến 320 mg/kg, nhưng việc đun nấu nhiệt độ cao giúp giảm đáng kể lượng chất này.
Ăn gìCần tây chứa vitamin K và hợp chất coumarin tự nhiên nên có thể tương tác với thuốc chống đông máu nhóm kháng vitamin K như warfarin. Thay vì kiêng khem hoàn toàn, người bệnh cần duy trì lượng ăn ổn định hàng tuần, tránh uống nước ép đậm đặc thất thường và định kỳ kiểm tra chỉ số đông máu theo chỉ định của bác sĩ.
Ăn gìQuan niệm người bệnh gút phải kiêng tuyệt đối rau mồng tơi là không chính xác. Các nghiên cứu dinh dưỡng quy mô lớn khẳng định purine từ nguồn gốc thực vật không làm tăng nguy cơ mắc gút hay kích hoạt cơn đau cấp tái phát, do đó bệnh nhân hoàn toàn có thể ăn mồng tơi với lượng vừa phải.
Ăn gìMuốn mồng tơi giữ được lượng vitamin C tối đa và bớt nhớt, người nội trợ nên để nguyên lá, thả vào khi nước đã sôi bùng và nấu chín thật nhanh trên lửa lớn rồi tắt bếp ngay, tránh đun âm ỉ kéo dài làm vi chất phân hủy và chất nhầy tiết ra nhiều.
Ăn gìNước luộc cải thìa không phải chất độc nguy hại nhưng có thể hòa tan 4,26% đến 56% lượng nitrat từ thân lá dưới tác động của nhiệt độ nước sôi. Nếu rau được bón thừa phân đạm, lượng nitrat này sẽ khuếch tán thẳng ra nước luộc, đòi hỏi người nội trợ cần chế biến đúng cách.
Ăn gìNhiều người tin rằng ăn cần tây giúp đốt cháy nhiều calo hơn mức nạp vào nhờ hiệu ứng "calo âm". Tuy nhiên, khoa học chuyển hóa khẳng định không có thực phẩm calo âm; chi phí năng lượng để tiêu hóa luôn thấp hơn lượng calo của món ăn. Cần tây hỗ trợ giảm cân nhờ ít năng lượng và giàu chất xơ, không phải do khả năng tự đốt mỡ.
Ăn gìNước luộc rau dền chứa một lượng oxalat hòa tan và khoáng chất thoát ra từ lá rau trong quá trình đun sôi. Người khỏe mạnh có thể uống nước luộc vừa phải, nhưng người có tiền sử sỏi thận hoặc suy giảm chức năng thận nên bỏ nước luộc để hạn chế hấp thu oxalat tự do.
Ăn gìNgười đang dùng thuốc chống đông máu warfarin hoàn toàn có thể ăn súp lơ trắng với lượng vừa phải và ổn định. Do chứa hàm lượng vitamin K thấp hơn nhiều so với các loại rau lá xanh đậm, súp lơ trắng trong khẩu phần ăn thông thường ít có khả năng gây xáo trộn chỉ số đông máu INR.
Ăn gìRau dền giàu vitamin K tự nhiên, có thể làm biến thiên chỉ số đông máu INR và ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc chống đông warfarin. Người bệnh không cần kiêng tuyệt đối mà nên duy trì lượng ăn ổn định và kiểm tra định kỳ.
Ăn gìSúp lơ trắng đông lạnh bị hao hụt đáng kể folate và các hợp chất chống oxy hóa polyphenol do quy trình chần nhiệt và thời gian trữ đông kéo dài. Tuy nhiên, hàm lượng khoáng chất như canxi vẫn được bảo tồn tốt, đem lại giá trị sử dụng tiện lợi nếu biết chế biến đúng cách.