8419 bài viết
Nhiều người lầm tưởng ăn nhiều rau chân vịt giúp xương chắc khỏe nhờ hàm lượng canxi cao. Thực tế, canxi trong rau họ cải ít oxalat như cải thìa dễ hấp thu hơn gấp nhiều lần so với rau chân vịt, bởi chất kháng dinh dưỡng oxalat trong rau chân vịt đã khóa chặt khoáng chất này.
Muối hạt hầm rong biển thực dưỡng tạo vị ngon tự nhiên nhưng không thể thay thế muối iốt tiêu chuẩn. Do hàm lượng vi chất dễ biến đổi qua nhiệt độ chế biến và không thể kiểm soát liều lượng chính xác, người tiêu dùng vẫn nên duy trì muối iốt công nghiệp để phòng ngừa thiếu hụt vi chất an toàn.
Bùng phát mụn mủ sau khi ăn rong biển không phải do hiện tượng "nóng trong" như dân gian lầm tưởng, mà bắt nguồn từ nồng độ iốt máu tăng vọt. Lượng iốt dư thừa đào thải qua tuyến bã nhờn kích hoạt phản ứng viêm vô khuẩn, gây sẩn mủ nang lông cấp tính.
Gạo lứt nâu tích tụ asen vô cơ nhiều hơn gạo lứt đen và gạo lứt đỏ, dù cả ba đều có hàm lượng asen cao hơn gạo xát trắng do giữ lại lớp cám ngoài cùng. Việc nấu gạo với nhiều nước rồi chắt bỏ nước thừa giúp loại bỏ tới 55% lượng asen này.
Nấu cơm nhiều nước rồi chắt bỏ giúp giảm từ 30% đến 57% lượng asen độc hại. Tuy nhiên, phương pháp này cũng kéo theo sự thất thoát nghiêm trọng các vi chất thiết yếu như vitamin nhóm B (thiamin, niacin), folate và nhiều khoáng chất quan trọng khác.
Người Nhật ăn rong biển thường xuyên nhưng ít bị rối loạn tuyến giáp nhờ lượng iốt thực nạp chỉ quanh mức 1-3 mg/ngày, kết hợp cùng yếu tố tương tác gen đặc thù giúp cân bằng hấp thu và chuyển hóa vi chất.
Ngưỡng tham chiếu asen vô cơ của EFSA là 0,3-8 microgram/kg thể trọng/ngày. Người nặng 50 kg ăn trên 113-258 gram gạo khô mỗi ngày có thể chạm ngưỡng nguy cơ ung thư. Trẻ nhỏ và người ăn nhiều cơm cần vo kỹ gạo và đa dạng hóa thực phẩm.
Một bát canh miso rong biển truyền thống cung cấp lượng iốt không những đủ mà thường vượt xa nhu cầu khuyến nghị hàng ngày (140-150 microgram). Nhờ nước dùng từ tảo kombu và lá rong biển wakame, lượng iốt có thể gấp từ vài lần đến hàng chục lần mức cần thiết của cơ thể.
Rong biển giàu khoáng chất nhưng tiềm ẩn rủi ro lớn đối với trẻ dưới 1 tuổi do hàm lượng iốt quá cao dễ gây ức chế tuyến giáp dẫn đến suy giáp, cùng nguy cơ tích tụ kim loại nặng. Bác sĩ khuyến cáo cha mẹ tuyệt đối không lạm dụng rong biển trong thực đơn ăn dặm của trẻ nhỏ.
Người bị cường giáp Basedow không nên ăn rong biển Wakame vì đây là thực phẩm chứa hàm lượng i-ốt rất đậm đặc. Dung nạp nhiều i-ốt ngoại sinh sẽ kích thích tuyến giáp gia tăng tổng hợp hormone, làm suy giảm hiệu quả điều trị của thuốc, thúc đẩy bệnh tái phát và làm tăng nguy cơ biến chứng nguy hiểm.
Nước tương tamari ngâm kombu cung cấp iốt tự nhiên dồi dào từ rong biển nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ nạp quá nhiều muối natri. Lạm dụng loại gia vị này để bù đắp vi chất có thể gây tăng huyết áp và rối loạn tuyến giáp, đòi hỏi người dùng phải kiểm soát chặt chẽ lượng dùng mỗi ngày.
Rong biển tươi chứa hàm lượng nước cao giúp dễ định lượng khẩu phần, trong khi rong biển khô bị rút nước làm cô đặc mật độ iốt gấp nhiều lần. Người dùng rất dễ nạp quá liều giới hạn an toàn nếu sử dụng rong khô mà không cân đong khối lượng cẩn thận.