8413 bài viết
Gạo lứt chứa hàm lượng kẽm và sắt vượt trội so với gạo trắng nhưng tỷ lệ hấp thu thực tế bị cản trở bởi axit phytic. Nhờ tổng lượng khoáng ban đầu dồi dào, lượng kẽm hấp thu vào cơ thể từ gạo lứt vẫn nhỉnh hơn gạo trắng, nhất là khi được ngâm nước hoặc ủ nảy mầm đúng cách.
Rong biển là nguồn bổ sung khoáng chất tự nhiên phổ biến, nhưng thói quen ăn mỗi ngày có thể đưa lượng iod vượt ngưỡng an toàn. Bài viết phân tích số liệu khoa học thực tế về hàm lượng iod trong kombu, wakame và hướng dẫn cách dùng an toàn cho tuyến giáp.
Muối mè chứa dầu béo và các hợp chất thực vật hỗ trợ chuyển hóa xương, nhưng lượng muối đi kèm có thể gây hại nếu lạm dụng. Khoa học ghi nhận dầu mè giúp làm chậm mất xương trên mô hình thí nghiệm, song người lớn tuổi chỉ nên ăn mè nhạt kết hợp lối sống lành mạnh.
Muối mè thường được xem là giải pháp thay thế lành mạnh cho muối tinh, song việc pha loãng muối với mè rang chưa chắc giúp giảm lượng natri tiêu thụ. Nếu người dùng mắc bẫy tâm lý "ăn nhạt" rồi chấm hoặc rắc nhiều hơn, lượng natri nạp vào cơ thể thậm chí còn tăng cao, gây nguy hại cho tim mạch.
Gạo lứt giàu dưỡng chất nhưng giữ lại lớp cám tích tụ hàm lượng asen vô cơ cao gấp nhiều lần gạo trắng. Hệ tiêu hóa và cơ thể non nớt của trẻ nhỏ hấp thụ lượng độc chất này tính theo thể trọng cao hơn người lớn, gây nguy cơ suy giảm miễn dịch và hô hấp.
Ăn muối mè mỗi ngày chỉ tốt cho tim mạch và hỗ trợ hạ huyết áp khi được chế biến theo tỷ lệ rất ít muối và nhiều mè. Nếu nêm quá mặn, lượng natri dư thừa sẽ triệt tiêu tác dụng bảo vệ mạch máu của mè, làm gia tăng nguy cơ tăng huyết áp.
Bệnh nhân trào ngược dạ dày không cần kiêng tuyệt đối gạo lứt nhưng nên giảm lượng dùng hoặc nấu thật mềm. Dù chất xơ ngũ cốc hỗ trợ vận động tiêu hóa, lớp cám thô ráp nếu nhai không kỹ có thể cọ xát niêm mạc và làm chậm rỗng dạ dày, khiến dịch vị dễ trào ngược hơn.
Hạt mè chứa 44-58% dầu nên có mật độ năng lượng rất cao. Bệnh nhân đái tháo đường hoàn toàn có thể dùng muối mè để tận dụng chất béo tốt và hỗ trợ cải thiện mỡ máu, nhưng bắt buộc phải tính toán calo thay thế trong bữa ăn nhằm tránh tăng cân mất kiểm soát.
Muối mè hỗ trợ đại tiện dễ dàng là tác dụng sinh học có thật, không phải ảo giác. Sự kết hợp giữa cấu trúc vỏ hạt không bị phân hủy giúp tạo khối phân kích thích nhu động ruột, cùng lượng dầu béo chiếm hơn 52% giúp bôi trơn niêm mạc, làm mềm chất thải và nuôi dưỡng lợi khuẩn.
Gạo lứt chứa hàm lượng asen vô cơ cao hơn gạo trắng do tích tụ chủ yếu ở lớp cám ngoài cùng. Tuy nhiên, người dùng không cần kiêng hoàn toàn vì nguy cơ cấp tính thấp và hoàn toàn có thể loại bỏ tới 54% lượng độc chất này bằng phương pháp chần nước sôi trước khi nấu.
Người bệnh gút không cần kiêng tuyệt đối muối mè nhưng phải ăn có chừng mực để tổng lượng purin không vượt quá 400 mg mỗi ngày. Hạt mè thuộc nhóm thực vật có purin thấp hơn nhiều so với thịt cá và nội tạng, tuy nhiên cần giảm lượng muối để tránh tăng gánh nặng lên thận và huyết áp.
Gạo lứt có chỉ số đường huyết thấp hơn và giúp làm chậm mức tăng đường huyết sau bữa ăn tốt hơn gạo trắng nhờ lớp màng cám. Tuy nhiên, các nghiên cứu dài hạn cho thấy loại gạo này không làm giảm đáng kể đường huyết lúc đói hay HbA1c nếu không kiểm soát lượng ăn.