Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
29.651 bài, trang 724 trên 1.483
Baking soda vượt trội hơn nước muối và giấm trong việc phân hủy dư lượng thuốc trừ sâu bám trên vỏ hoa quả. Tuy nhiên, dung dịch kiềm này không loại bỏ được hóa chất đã ngấm sâu vào biểu bì; người tiêu dùng nên kết hợp ngâm đúng thời gian và gọt vỏ khi cần thiết.
Nhiều người e ngại nuốt hạt nhỏ từ kiwi, ổi hay lựu vì sợ kẹt túi thừa gây viêm ruột. Tuy nhiên, các nghiên cứu dịch tễ học hiện đại khẳng định các loại hạt nhỏ ăn được hoàn toàn an toàn, không làm tăng nguy cơ viêm túi thừa mà còn bổ sung chất xơ có lợi cho đại tràng.
Ăn trái cây lúc bụng đói không gây đau hay viêm loét ở người có dạ dày khỏe mạnh. Độ axit tự nhiên trong hoa quả yếu hơn nhiều so với dịch vị dạ dày, đồng thời hàng rào niêm mạc luôn bảo vệ cơ thể vững chắc trước các tác nhân thông thường này.
Bắp cải có cấu trúc cuộn chặt từ trong ra ngoài, giúp các lớp lá trong tránh được phần lớn bụi bẩn và hóa chất phun xịt trực tiếp. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy vi khuẩn từ đất và hóa chất vẫn có thể tồn tại ở các lá bên trong, đòi hỏi bạn phải bóc từng lá để rửa sạch.
Thịt ướp mặn hoặc tẩm gia vị chua nướng bằng giấy bạc khiến ion nhôm thôi nhiễm vào thớ thịt tăng vọt. Mức nhiệt lò nướng trên 220 độ C cùng muối và axit phá vỡ màng oxit bề mặt, khiến kim loại ngấm sâu vào thực phẩm không có da che chắn.
Rau mầm chứa nhiều dưỡng chất nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella rất cao do môi trường ươm mầm ẩm ấm thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập vào mạch dẫn thân cây. Việc rửa bề mặt bằng nước hay dung dịch ngâm không thể diệt được mầm bệnh nội sinh, do đó nấu chín là nguyên tắc bắt buộc, đặc biệt với người suy giảm miễn dịch.
Gọt vỏ củ dền trước khi luộc khiến sắc tố betalain tan nhanh vào nước, làm mất màu và hao hụt chất chống oxy hóa. Khoa học chứng minh giữ nguyên lớp vỏ và cuống ngắn khi luộc giúp củ dền giữ trọn dưỡng chất quý và màu đỏ tự nhiên.
Người bệnh gút không cần kiêng hoàn toàn trái cây ngọt tự nhiên. Bằng chứng khoa học cho thấy các dưỡng chất như chất xơ và vitamin C trong quả tươi giúp giảm thiểu tác động tăng axit uric của đường fructose, khác biệt hoàn toàn với tác hại của đồ uống ngọt công nghiệp.
Ngâm rau lá mỏng trong nước muối quá 10 phút tạo ra chênh lệch áp suất thẩm thấu khiến tế bào mất nước nhanh chóng qua hiện tượng co nguyên sinh. Tình trạng này làm lá mềm nhũn, phá vỡ cấu trúc mô, gây thất thoát nghiêm trọng các vitamin tan trong nước và làm tích tụ lượng muối không mong muốn trong rau.
Detox bằng nước ép rau củ không giúp thải độc mà còn tiềm ẩn nguy cơ phá hủy thận. Lượng oxalate đậm đặc nạp vào ồ ạt có thể kết tinh thành sỏi, gây tổn thương ống thận cấp tính và dẫn đến suy thận vĩnh viễn, đặc biệt ở người có bệnh nền.
Người mắc hội chứng ruột kích thích không cần kiêng toàn bộ trái cây, mà nên ưu tiên nhóm FODMAP thấp như nho trắng, hạn chế nhóm FODMAP cao như táo hay anh đào. Việc chọn lọc đúng loại trái cây giúp giảm trướng bụng, đầy hơi và rối loạn tiêu hóa hiệu quả.
Nghiên cứu cho thấy ăn trái cây trước bữa ăn khoảng 30 phút giúp giảm đáng kể đỉnh đường huyết sau ăn và tăng cảm giác no. Ngược lại, ăn hoa quả cùng bữa ăn làm tăng đỉnh đường ban đầu nhưng giúp hạ nhanh sau đó; điều quan trọng nhất là kiểm soát tổng lượng tinh bột nạp vào.
Váng mỏng màu trắng ngà trên dưa muối thường là nấm men hoại sinh vô hại sinh ra khi tiếp xúc với không khí. Tuy nhiên, nếu xuất hiện các mảng sợi xù xì, đốm xanh đen hoặc dưa bị nhớt nhũn, đó là nấm mốc độc hại có thể chứa mycotoxin, cần vứt bỏ ngay lập tức để tránh ngộ độc.
Người bị trào ngược dạ dày nên hạn chế trái cây có múi nhiều axit như cam, chanh, bưởi do làm giãn cơ thắt thực quản dưới và kích thích niêm mạc, đồng thời nên ưu tiên các loại quả ít axit hơn như táo, chuối và lê.
Thịt gà cất tủ lạnh để qua đêm cần được hâm nóng đạt mức nhiệt độ lõi tối thiểu 74 độ C (165 độ F) để tiêu diệt mầm bệnh Salmonella. Việc hâm ấm sơ sài bằng chảo hoặc lò vi sóng không đủ diệt khuẩn, dễ dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Ớt chuông ăn sống giữ nguyên 100% vitamin C, trong khi xào nấu có thể làm suy giảm từ 21% đến gần 70% lượng dưỡng chất này do nhạy cảm với nhiệt và nước. Tuy nhiên, nấu chín nhẹ lại giúp giải phóng nhiều chất chống oxy hóa phenolic và làm mềm thực phẩm, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn.
Quan niệm ăn trái cây buổi tối gây tăng cân là sai lầm phổ biến. Trọng lượng cơ thể phụ thuộc vào tổng năng lượng nạp cả ngày so với lượng tiêu hao, không phải thời điểm ăn. Trái cây nguyên quả giàu xơ và nước thậm chí còn hỗ trợ kiểm soát cân nặng tốt hơn khi dùng thay đồ ăn vặt.
Máy rửa rau siêu âm hỗ trợ đánh bật thuốc bảo vệ thực vật bám trên bề mặt hiệu quả hơn rửa tay nhờ hiện tượng bọt khí xâm thực cơ học. Dù vậy, sóng âm không thể phân hủy phân tử hóa học hay loại bỏ các loại thuốc nội hấp ngấm sâu vào mô thực vật.
Tuyệt đối không nên rửa dâu tây và quả mọng trước khi bảo quản mà chỉ rửa ngay trước khi ăn. Nước đọng làm hỏng lớp biểu bì mỏng manh, tạo độ ẩm cao thúc đẩy nấm mốc Botrytis cinerea phát triển nhanh làm quả úng nát ngay cả trong tủ lạnh.
Ăn cá sống, sushi hay sashimi tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ấu trùng giun Anisakis nguy hiểm cho đường tiêu hóa. Để thưởng thức hải sản sống an toàn mà không làm mất đi hương vị, phương pháp hiệu quả nhất là cấp đông sâu ở nhiệt độ không quá -20 độ C trong tối thiểu 24 giờ.
