Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
93 bài, trang 3 trên 5
Nấu ăn bằng nồi gang giúp giải phóng sắt nguyên tố vào thức ăn, đặc biệt tăng mạnh với món có tính axit như cà chua hay rau xanh. Đây là phương pháp hỗ trợ tăng cường vi chất tiết kiệm, nhưng hiệu quả cải thiện thiếu máu phụ thuộc vào cách chế biến và mức độ hấp thu của từng người.
Cà chua và các món sốt cà chứa lượng lớn axit citric và axit malic tự nhiên. Khi niêm mạc thực quản hoặc dạ dày đang bị viêm xước, hai loại axit hữu cơ nội tại này tiếp xúc trực tiếp và kích hoạt cảm giác nóng rát, cồn cào cùng các cơn co thắt khó chịu sau bữa ăn.
Hiện tượng đau khớp sau khi ăn cà chua không xuất phát từ dị ứng hay hàm lượng purine cao, mà do cà chua có thể làm tăng nhẹ nồng độ axit uric trong máu, kích hoạt cơn gút cấp ở những người có cơ địa nhạy cảm hoặc nồng độ urat nền cao.
Chần nhanh cà chua qua nước sôi không làm phân hủy lycopene mà nhiệt độ còn hỗ trợ phá vỡ thành tế bào thực vật, giúp giải phóng dưỡng chất này để cơ thể hấp thu dễ dàng hơn so với khi ăn sống.
Xào nấu cà chua cùng dầu mỡ không làm mất chất mà ngược lại giúp cơ thể hấp thu lycopene tốt hơn gấp nhiều lần so với ăn sống. Tác động của nhiệt và chất béo giúp giải phóng sắc tố này khỏi mô tế bào, biến đổi cấu trúc thành dạng dễ hòa tan vào máu.
Tin đồn ăn dưa chuột cùng cà chua làm mất vitamin C là thiếu căn cứ. Mặc dù dưa chuột chứa enzyme ascorbate oxidase, nhưng enzyme này nhanh chóng bị biến tính và phân giải trong môi trường acid dịch vị dạ dày, khiến mức độ hao hụt vitamin C thực tế không đáng kể.
Nấu chín cà rốt và cà chua giúp cơ thể hấp thu lycopene và beta-carotene tốt hơn hẳn so với ăn sống. Nhiệt độ phá vỡ màng tế bào thực vật, kết hợp cùng chất béo trong quá trình chế biến sẽ giúp hòa tan và chuyển hóa tối đa các chất chống oxy hóa quý giá này vào đường ruột.
Bàn chải cọ rau củ lông mềm chỉ thích hợp dùng cho các loại củ rễ cứng hoặc quả vỏ dày như cà rốt, dưa lưới để đánh bật đất cát và vi khuẩn. Ngược lại, việc chà xát lên quả vỏ mỏng như cà chua, dâu tây sẽ làm rách lớp biểu bì bảo vệ, tạo đường dẫn cho mầm bệnh xâm nhập sâu vào thực phẩm.
Xào hoặc nấu chín cà chua cùng dầu ăn giúp cơ thể hấp thu chất chống oxy hóa lycopene tốt hơn nhiều so với luộc nước. Dưới tác động của nhiệt độ và chất béo, phân tử lycopene được giải phóng khỏi mô thực vật, chuyển hóa sang dạng cis dễ tiếp nhận và hòa tan để ruột non hấp thu tối ưu.
Bảo quản cà chua dưới 12 độ C trong tủ lạnh làm ức chế các gen phiên mã thiết yếu, khiến quá trình sản sinh enzyme tạo hương thơm bị ngưng trệ, làm giảm tới 66% hợp chất bay hơi và sinh mùi lạ. Để giữ trọn hương vị, cà chua nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng thoáng mát.
Lá nhôm lót nồi chiên không dầu có thể giải phóng lượng lớn ion nhôm vào thức ăn, đặc biệt khi gặp nhiệt độ cao trên 220 độ C và các món chứa axit như chanh, cà chua hoặc gia vị đậm. Hiểu rõ cơ chế này giúp người nội trợ nấu nướng an toàn hơn.
Nấu canh cá với cà chua giúp tăng hấp thu lycopene nhờ tác động của nhiệt độ và chất béo. Quá trình gia nhiệt phá vỡ vách tế bào thực vật, chuyển hóa lycopene sang dạng cis dễ hấp thu, trong khi lipid từ cá và dầu ăn đóng vai trò dung môi hòa tan lý tưởng.
Người bị trào ngược dạ dày nên hạn chế đồ chiên rán, thực phẩm cay, sốt cà chua, chocolate, cà phê và bia rượu khi ăn ngoài. Các món này cùng khẩu phần ăn quá lớn kích hoạt giãn cơ thắt thực quản dưới, khiến axit dâng ngược gây ợ nóng và tổn thương niêm mạc.
Eat Clean không đồng nghĩa với chi phí đắt đỏ hay nguyên liệu ngoại nhập. Bằng cách chọn các thực phẩm nội địa giàu vi chất như đậu nành, trứng gà, khoai lang, rau xanh đậm và cà chua, bạn hoàn toàn có thể xây dựng thực đơn chuẩn sạch, đủ chất và tối ưu chi phí.
Người đau dạ dày hoặc trào ngược không cần kiêng tuyệt đối dầu ô liu và cà chua. Dù chế độ ăn Địa Trung Hải nhìn chung hỗ trợ giảm trào ngược, tính axit trong cà chua và lượng chất béo cao vẫn có thể kích thích cơn ợ nóng ở một số người, cần điều chỉnh liều lượng và cách chế biến phù hợp.
Quan niệm người có túi thừa đại tràng phải kiêng hạt ổi, cà chua hay bắp rang bơ đã bị các nghiên cứu y khoa hiện đại bác bỏ. Bằng chứng theo dõi nhiều năm cho thấy ăn các loại hạt không hề làm tăng nguy cơ viêm hay xuất huyết túi thừa, thậm chí còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Lycopene trong cà chua là chất chống oxy hóa mạnh giúp giảm hiện tượng đỏ rát da sau 10 đến 12 tuần bổ sung đều đặn, nhưng không thể thay thế kem chống nắng ngoài da. Bạn vẫn cần bôi kem chống nắng và che chắn kỹ lưỡng khi tiếp xúc với tia cực tím.
Nhiều người e ngại ăn trứng nấu cà chua có thể gây độc, nhưng khoa học chứng minh điều ngược lại. Chất béo tự nhiên trong trứng và nhiệt độ nấu nướng giúp hòa tan, giải phóng lycopene từ cà chua, biến dưỡng chất khó hấp thu này trở nên dễ tiếp nhận hơn đối với cơ thể.
Nấu chín cà chua kết hợp cùng dầu ăn làm tăng đáng kể lượng lycopene hấp thu vào máu so với ăn sống. Nhiệt độ phá vỡ màng tế bào thực vật và biến đổi cấu trúc lycopene, trong khi chất béo đóng vai trò dung môi giúp cơ thể chuyển hóa hoạt chất chống oxy hóa này hiệu quả hơn.
Nấu ăn bằng chảo gang thực sự làm tăng đáng kể hàm lượng sắt trong thực phẩm, đặc biệt là các món có tính acid như sốt cà chua. Đây là giải pháp bổ sung vi chất tự nhiên, tiết kiệm nhưng cần dùng đúng cách để tránh mùi tanh kim loại và biến đổi màu sắc món ăn.
