4995 bài viết
Nhiều người tin ăn gạo lứt huyết rồng giúp bổ máu vượt trội so với gạo lứt thường. Thực tế, các loại gạo có sắc tố đỏ hay đen chứa lượng vi chất nhất định nhưng tỷ lệ hấp thu sắt từ thực vật rất thấp, chỉ quanh mức 10%, do đó khó tạo ra khác biệt lớn nếu không kết hợp đa dạng dưỡng chất.
Hiện chưa có bằng chứng từ các thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên chứng minh thói quen nhai kỹ giúp cải thiện độ nhạy insulin hay làm giảm chỉ số HOMA-IR ở người thừa cân. Người thừa cân cần tập trung kiểm soát cân nặng, giảm mỡ nội tạng và tham khảo ý kiến bác sĩ thay vì chỉ dựa vào việc thay đổi tốc độ ăn.
Nhai kỹ và ăn chậm giúp giảm lượng thức ăn nạp vào trong bữa ăn, hỗ trợ kiểm soát cảm giác thèm ăn. Tuy nhiên, hành vi này không phải "phép màu" giúp tiêu mỡ tức thì nếu không đi kèm chế độ ăn lành mạnh và kiểm soát tổng calo nạp vào cơ thể.
Người già mất răng tuyệt đối không nên cố ăn cơm gạo lứt nguyên hạt nhai kỹ theo thực dưỡng. Khả năng nhai suy giảm cùng cơ hàm yếu khiến hạt cứng khó tiêu hóa, làm tăng cao nguy cơ sặc nghẹn đường thở và dẫn tới suy dinh dưỡng trầm trọng.
Uống súp giàu đạm trước bữa ăn giúp làm chậm rỗng dạ dày và kích thích tiết hormone đường ruột GLP-1. Thói quen này làm giảm biên độ tăng vọt của đường huyết sau ăn, hỗ trợ chuyển hóa tốt hơn cho người cần kiểm soát đường huyết.
Nhai kỹ giúp tăng tiết hormone no và điều hòa chuyển hóa glucose sau bữa ăn, nhưng việc cố đếm đủ 30 hay 100 lần là không cần thiết. Sinh lý tiêu hóa cho thấy số chu kỳ nhai phụ thuộc vào tính chất thức ăn và khớp cắn từng người, chỉ cần nhai nhuyễn trước khi nuốt là đủ đạt hiệu quả tối ưu.
Người tập thể thao không thể duy trì hay phát triển khối cơ với các cấp ăn Ohsawa ngặt nghèo (đặc biệt từ cấp 1 đến cấp 7). Sự thiếu hụt trầm trọng tổng lượng đạm và axit amin leucine khiến quá trình tổng hợp protein cơ bắp không thể diễn ra bình thường, dễ dẫn tới teo cơ.
Quy tắc nhai 100 lần của phương pháp thực dưỡng Ohsawa xuất phát từ quan niệm hỗ trợ tiêu hóa tối đa. Khoa học xác nhận nhai kỹ kích thích tiết enzyme nước bọt, điều hòa tín hiệu no và giảm tốc độ ăn. Tuy nhiên, mốc 100 lần thiếu cơ sở thực nghiệm; can thiệp nhai kỹ mức vừa phải đem lại lợi ích thực tế hơn.
Người cao tuổi ăn thực dưỡng dễ đối mặt nguy cơ teo cơ (sarcopenia) do thiếu năng lượng và đạm. Bổ sung đủ calo, đạt lượng protein từ 1,0 - 1,2 g/kg/ngày, bảo đảm leucine để vượt ngưỡng kháng đồng hóa kết hợp tập kháng lực là chìa khóa duy trì cơ bắp dẻo dai.
Người đang bị viêm loét dạ dày không nên chuyển hẳn sang ăn ngũ cốc thô. Lớp cám cứng và chất xơ không hòa tan có thể gây cọ xát cơ học lên vùng niêm mạc đang tổn thương, kéo dài thời gian tiêu hóa và khiến triệu chứng đau rát thượng vị trở nên trầm trọng hơn.
Ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ rất tốt cho sức khỏe, nhưng người cao tuổi dùng sai cách dễ đối mặt với nguy cơ tắc ruột do bã thức ăn (phytobezoar). Sự suy giảm nhu động ruột cùng thói quen lười uống nước là nguyên nhân hàng đầu khiến khối xơ vón cục, đe dọa trực tiếp đến hệ tiêu hóa.
Chế độ ăn Ohsawa thuần thực vật chỉ cung cấp axit béo ALA từ các loại hạt, hoàn toàn thiếu vắng EPA và DHA chuỗi dài. Do tỷ lệ chuyển đổi ALA trong cơ thể người rất hạn chế, người ăn thực dưỡng khắt khe dễ bị thiếu hụt Omega-3, làm tăng nguy cơ tổn thương tim mạch và suy giảm chức năng nhận thức.