4131 bài viết
Quan niệm ăn thực dưỡng có thể đốt mỡ mà không cần vận động là hoàn toàn sai lầm. Việc giảm cân bằng cách cắt giảm ăn uống đơn thuần sẽ làm mất cả mô mỡ lẫn mô cơ, kéo tụt tỷ lệ trao đổi chất cơ bản và khiến việc kiểm soát cân nặng trở nên khó khăn hơn.
Nhiều người tin rằng vo rửa gạo lứt nhiều lần sẽ giúp loại bỏ sạch asen. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học cho thấy thao tác rửa nước chỉ cuốn trôi một phần độc tố bề mặt, không thể phá vỡ asen nằm sâu trong vỏ cám, đòi hỏi kỹ thuật nấu ngập nước để loại bỏ hiệu quả.
Quan niệm nấu gạo lứt bằng nồi áp suất giúp loại bỏ asen là sai lầm khoa học. Áp suất và nhiệt độ cao không thể tự phân hủy asen; phương pháp nấu cạn nước trong nồi kín thậm chí giữ lại toàn bộ độc tố hòa tan, chỉ có kỹ thuật nấu nhiều nước rồi chắt bỏ mới giúp giảm nồng độ kim loại này.
Gạo hữu cơ hay gạo lứt thực dưỡng không thể sạch bóng asen vì đây là khoáng chất tự nhiên tồn tại sẵn trong đất và nguồn nước. Do asen tích tụ chủ yếu ở lớp vỏ cám ngoài cùng, gạo nguyên cám thường chứa lượng asen vô cơ cao hơn đáng kể so với gạo trắng đã qua xay xát.
Gạo lứt chứa nhiều dưỡng chất quý nhưng lại dễ tích tụ kim loại nặng asen ở lớp vỏ cám. Áp dụng đúng 4 kỹ thuật sơ chế gồm vo ma sát tỷ lệ thấp, ngâm nước đến 5 giờ, nấu rút nước dư hoặc luộc sơ gạn nước (PBA) giúp giảm 40% đến hơn 70% độc tố asen gây hại.
Gạo lứt muối mè thường được ca tụng giúp cơ thể tống khứ asen, nhưng khoa học khẳng định đây là quan niệm sai lầm. Quá trình giải độc hoàn toàn phụ thuộc vào gan và thận; gạo lứt chỉ là nguồn ngũ cốc nguyên hạt giúp hỗ trợ kiểm soát cân nặng chứ không thể "hút" kim loại nặng.
Uống sữa đậu nành tự nấu không thể thay thế đủ canxi từ sữa bò do hàm lượng tự nhiên thấp và chứa chất cản trở hấp thu phytate. Người dùng chỉ nhận được lượng canxi tương đương khi sử dụng sữa đậu nành công nghiệp tăng cường canxi cacbonat và phải lắc thật đều trước khi uống để tránh lắng cặn.
Ngâm rửa và luộc rong biển làm giảm đáng kể lượng i-ốt do khoáng chất này rất dễ tan trong nước. Khi gặp nhiệt độ cao, các liên kết lỏng lẻo bị phá vỡ khiến 50% đến 90% i-ốt thoát ra ngoài nước nấu, giúp hạn chế nguy cơ thừa i-ốt nhưng đòi hỏi chế biến đúng cách.
Nghiên cứu cho thấy rễ ngưu bàng chứa chất xơ inulin giúp làm chậm hấp thu đường và hỗ trợ chuyển hóa trên động vật. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng lâm sàng trên người chứng minh củ ngưu bàng hay trà củ sen thay thế được thuốc đái tháo đường.
Ăn thực dưỡng số 7 với 100% gạo lứt không thể chữa khỏi bệnh tiểu đường như nhiều lời đồn thổi. Lối ăn kiêng đơn điệu này còn tiềm ẩn nguy cơ suy dinh dưỡng nghiêm trọng, teo cơ và rối loạn chuyển hóa do thiếu hụt đạm và vi chất kéo dài.
Gạo lứt giàu chất xơ giúp kiểm soát đường huyết nhưng lại tích tụ lượng asen vô cơ ở lớp cám cao hơn gạo trắng. Người tiểu đường ăn thường xuyên không cần bỏ cơm lứt, nhưng cần ngâm nước, vo sạch và nấu nhiều nước rồi chắt bỏ để giảm thiểu độc chất mà vẫn bảo toàn dinh dưỡng.
Nhiều người tự xay bột vỏ trứng hay vỏ sò làm canxi thực dưỡng nhằm tăng mật độ xương. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cảnh báo bề mặt vỏ trứng gia cầm chứa tỷ lệ cao vi khuẩn đường ruột Salmonella và E. coli, việc sơ chế thủ công tại nhà không thể tiệt trùng triệt để, dễ dẫn đến ngộ độc tiêu hóa nghiêm trọng.