8409 bài viết
Ăn gìDầu cá mang lại nhiều lợi ích cho mỡ máu và tim mạch, nhưng không an toàn tuyệt đối cho tất cả mọi người. Người chuẩn bị phẫu thuật, người đang dùng thuốc chống đông máu, bệnh nhân có nguy cơ loạn nhịp tim và phụ nữ mang thai cần kiểm soát liều lượng nghiêm ngặt và hỏi ý kiến bác sĩ trước khi bổ sung.
Ăn gìHạt dẻ khác biệt hoàn toàn với hạnh nhân hay óc chó khi chứa tới hơn 66% tinh bột phức và rất ít chất béo tự nhiên. Thay vì là nguồn bổ sung lipid lành mạnh, hạt dẻ đóng vai trò như một loại lương thực cung cấp năng lượng từ carbohydrate không chứa gluten, đòi hỏi người dùng phải điều chỉnh khẩu phần phù hợp.
Ăn gìLuộc và bỏ nước luộc là phương pháp tối ưu giúp giảm lượng chất kháng dinh dưỡng oxalat trong dền cơm so với xào. Cách chế biến này giúp loại bỏ oxalat hòa tan vào nước, hạn chế cản trở hấp thu canxi và sắt, đồng thời ngăn ngừa nguy cơ lắng đọng sỏi đường tiết niệu.
Ăn gìSo với chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao, phương pháp sấy khô ở nhiệt độ ôn hòa giúp bột dế mèn bảo tồn lượng protein và axit béo không bão hòa tốt hơn rõ rệt. Tuy nhiên, dế chiên giòn lại chiếm ưu thế về khả năng tiêu diệt vi sinh vật gây hại tức thì.
Ăn gìDền cơm chứa hàm lượng canxi dồi dào cùng nhiều vi chất, nhưng khả năng hấp thu của cơ thể bị cản trở bởi axit oxalic. Đa phần oxalat và canxi trong rau liên kết thành phức hợp khó tan, làm giảm sinh khả dụng canxi và hạn chế oxalat hấp thu vào máu.
Ăn gìCả dế đất và dế mèn đều là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng đạm từ 13-18%, chất béo 6-10% ở dạng thô và chứa nhiều acid amin thiết yếu như glutamic hay aspartic acid. Dinh dưỡng của từng loại có thể biến đổi đáng kể tùy thuộc vào khu vực địa lý và môi trường sinh sống tự nhiên.
Ăn gìDế mèn là nguồn đạm thay thế dồi dào dưỡng chất nhưng lại chứa hàm lượng purin rất cao, có thể làm tăng axit uric máu và kích hoạt cơn gút cấp. Nghiên cứu khoa học cho thấy các biện pháp nấu nướng như luộc hay nướng đều không giúp loại bỏ purin trong dế, do đó người bệnh gút nên tránh sử dụng.
Ăn gìLớp vỏ lụa màu nâu của hạt dẻ chứa lượng tannin và polyphenol vượt trội so với nhân hạt, mang lại khả năng chống oxy hóa mạnh. Tuy nhiên, vị chát của tannin có thể gây khó tiêu và cản trở hấp thu sắt, vì vậy người có đường ruột yếu hoặc thiếu máu nên bóc sạch trước khi ăn.
Ăn gìBột dế đất là nguồn đạm dồi dào, cân đối axit amin và giàu chất chống oxy hóa, hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột,,. Tuy nhiên, sản phẩm này tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn bào tử sinh độc tố nếu không được xử lý nghiêm ngặt. Người dùng nên chọn nguồn hàng đạt chuẩn và sử dụng ở lượng vừa phải.
Ăn gìNghiên cứu hóa thực vật cho thấy một số loài dương đào bản địa như Actinidia kolomikta sở hữu lượng vitamin C và polyphenol cao vượt trội so với kiwi xanh hay kiwi vàng thông thường. Không chỉ vậy, phần vỏ của các giống dương đào nhỏ còn chứa lượng chất chống oxy hóa cao gấp hơn 10 lần phần thịt quả.
Ăn gìDế dũi và dế mèn đều là nguồn đạm côn trùng giàu dinh dưỡng với lượng protein và khoáng chất ấn tượng. Tuy nhiên, dế mèn nuôi vượt trội hơn dế dũi về mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm, khả năng nhân nuôi chuẩn hóa và ứng dụng công nghiệp, trong khi dế dũi tự nhiên tiềm ẩn nhiều rủi ro nhiễm khuẩn và hóa chất.
Ăn gìHạt dẻ Trùng Khánh nướng giữ được lượng polyphenol chống oxy hóa cao hơn so với luộc. Khi luộc, polyphenol dễ bị hòa tan và thất thoát theo nước. Phương pháp nướng dùng nhiệt khô giúp giữ lại các hợp chất thực vật tốt hơn, dù nhiệt độ quá cao hoặc nướng quá lâu vẫn gây suy giảm hoạt tính.