681 bài viết
Ăn gìGắp thức ăn cho nhau là nét văn hóa hiếu khách quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người Việt, nhưng không ít người lo ngại thói quen này làm lây nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori. Các bằng chứng y học cho thấy dù vi khuẩn có hiện diện trong nước bọt, nguy cơ lây truyền trực tiếp qua đũa ăn thông thường thực tế ở mức rất thấp.
Ăn gìĂn dưa món mặn ngọt liên tục khiến cầu thận chịu áp lực kép từ lượng muối và đường cao, kích hoạt cơ chế tăng hấp thu ở ống thận và đẩy cầu thận vào tình trạng tăng lọc quá tải. Về lâu dài, áp lực nội mạch kéo dài gây phì đại, xơ hóa cầu thận và làm suy giảm chức năng lọc nghiêm trọng.
Ăn gìDưa hành, củ kiệu muối chua là món ăn giải ngấy quen thuộc ngày Tết, nhưng người đau dạ dày không nên ăn, đặc biệt trong đợt viêm cấp. Hàm lượng muối cao, tính axit và hợp chất nitrit trong đồ muối chua có thể gây tổn thương niêm mạc, kích thích cơn đau bùng phát và làm tăng nguy cơ biến chứng lâu dài.
Ăn gìNhiều người truyền tai nhau uống nước dừa để giải rượu, bù điện giải nhanh chóng sau cơn say. Khoa học chứng minh nước dừa giàu kali và khoáng chất tự nhiên giúp bù dịch tương đương thức uống thể thao, song không thể bẻ gãy cồn hay giúp tỉnh táo tức thì.
Ăn gìThịt nướng ở nhiệt độ cao sinh ra các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) có nguy cơ gây ung thư. Áp dụng kỹ thuật tẩm ướp sốt thảo mộc có tính axit, chọn thịt nạc, dùng than gáo dừa và nướng dưới 200 độ C giúp cắt giảm đáng kể lượng độc chất này trong bữa tiệc ngày Tết.
Ăn gìTrà hoa hồi có thể hỗ trợ làm dịu cảm giác đầy bụng và khó tiêu nhờ các hoạt chất giúp thư giãn cơ trơn ruột và kháng viêm. Tuy nhiên, hiệu quả này chủ yếu dựa trên thử nghiệm tiền lâm sàng, người dùng cần thận trọng liều lượng và tuyệt đối không cho trẻ nhỏ uống do nguy cơ ngộ độc thần kinh.
Ăn gìĂn tiết canh heo sống có thể đưa vi khuẩn liên cầu lợn (*Streptococcus suis*) qua niêm mạc tiêu hóa vào máu, gây sốc nhiễm khuẩn rồi vượt hàng rào máu não dẫn đến viêm màng não mủ nguy kịch. Căn bệnh này diễn tiến rất nhanh và thường để lại di chứng điếc vĩnh viễn.
Ăn gìSốt mayonnaise tự làm từ trứng sống tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc vi khuẩn Salmonella rất cao. Để ức chế mầm bệnh, sốt cần đạt độ pH tối thiểu dưới 4,2 kết hợp nồng độ acid phù hợp và thời gian ủ cần thiết, thay vì chỉ dựa vào việc cất ngay vào tủ lạnh.
Ăn gìĂn dưa cải muối xổi khi chưa chín kỹ tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nitrit rất cao. Trong giai đoạn đầu lên men, tạp khuẩn phát triển mạnh khiến hàm lượng nitrit tăng vọt đạt đỉnh trước khi bị phân giải dần bởi vi khuẩn lactic. Tiêu thụ dưa ở thời điểm này dễ gây methemoglobin máu và tăng nguy cơ hình thành hợp chất gây ung thư.
Ăn gìBát đĩa gốm sứ có hoa văn tráng men sặc sỡ tiềm ẩn nguy cơ thôi nhiễm lượng lớn chì và cadmi vào thức ăn, vượt xa các ngưỡng an toàn quốc tế. Mối nguy này tăng vọt khi bát đĩa tiếp xúc với thực phẩm nóng hoặc có tính axit cao như dưa muối, nước cam, sốt chua.
Ăn gìKim chi và dưa muối để trong tủ lạnh quá lâu sẽ bị giảm đáng kể mật độ vi khuẩn axit lactic có lợi do độ chua tăng cao vượt ngưỡng chịu đựng, đồng thời các hoạt chất chống oxy hóa cũng suy thoái dần theo thời gian.
Ăn gìHộp nhựa lưu trữ trong tủ lạnh trên sáu tháng vẫn có thể giải phóng hàng triệu hạt vi và nano nhựa vào thức ăn thừa. Mức độ rò rỉ này sẽ tăng vọt lên hàng tỷ hạt độc hại nếu hộp nhựa tiếp tục bị đưa vào hâm nóng trong lò vi sóng.