16718 bài viết
Ăn gìĂn đậu đỏ sống gây nguy hiểm do chứa độc tố phytohaemagglutinin làm tổn thương niêm mạc ruột. Bằng chứng dịch tễ trên người và thử nghiệm động vật cho thấy đậu chưa nấu chín kỹ gây nôn ói, tiêu chảy cấp. Độc chất này chỉ bị vô hiệu hóa khi được ngâm và đun sôi kỹ trên 100°C.
Ăn gìPhụ nữ mang thai có thể ăn nấm mèo với lượng vừa phải nếu nấm sạch và nấu chín; hiện thiếu bằng chứng khoa học cho thấy nấm mèo gây co bóp tử cung, nguy cơ chủ yếu nằm ở nấm mèo bị mốc hỏng.
Ăn gìGiá đỗ thường được dùng để giảm cân nhờ ít calo và nhiều chất xơ. Dù vậy, chưa có thử nghiệm lâm sàng riêng trên giá đỗ; bằng chứng hiện nay chỉ cho thấy các loại đậu và chất xơ hỗ trợ kiểm soát cảm giác no khi kết hợp chế độ ăn thâm hụt năng lượng.
Ăn gìCanh mồng tơi để qua đêm tiềm ẩn nguy cơ tăng nitrit nếu để ở nhiệt độ thường. Hiện chưa có thử nghiệm riêng trên mồng tơi, nhưng nghiên cứu rau lá xanh cho thấy vi khuẩn chuyển hóa nitrat thành nitrit sau 12 giờ. Cất trữ trong tủ lạnh sẽ ức chế đáng kể nguy cơ này.
Ăn gìUống nước đậu đen thay nước lọc hằng ngày là thói quen chưa có bằng chứng khoa học ủng hộ và tiềm ẩn nhiều rủi ro. Các nghiên cứu cho thấy chất kháng dinh dưỡng trong đậu đen có thể cản trở hấp thu sắt và kẽm, đồng thời việc bỏ bã hạt làm mất đi lượng lớn chất xơ và vi chất thiết yếu.
Ăn gìLạc nảy mầm ăn được nếu được ủ sạch có chủ đích, giàu chất chống oxy hóa và an toàn cho gan theo thử nghiệm trên người. Tuy nhiên, các nghiên cứu chưa làm rõ rủi ro nấm mốc hay vi khuẩn chéo khi lạc tự nảy mầm do ẩm ướt.
Ăn gìQuan niệm ăn nhiều đậu đỏ trực tiếp gây tích tụ axit uric dẫn đến gút là chưa có cơ sở khoa học xác thực. Nghiên cứu hiện có chủ yếu đánh giá nhóm cây họ đậu nói chung, cho thấy đạm thực vật ít gây rủi ro hơn nhiều so với thịt đỏ hay rượu bia.
Ăn gìĐậu đen để lâu bị mốc tiềm ẩn nguy cơ nhiễm độc tố aflatoxin và ochratoxin A rất nguy hại cho gan, thận. Nhiệt độ nấu sôi thông thường không thể loại bỏ hết các độc tố bền nhiệt này. Người tiêu dùng nên chủ động bỏ hạt mốc thay vì cố rửa hay đun nấu để sử dụng.
Ăn gìNấm mèo khô bảo quản sai cách rất dễ hút ẩm và mọc nấm mốc sinh độc tố. Khi thấy nấm bị đốm trắng, xanh, chảy nhớt hoặc có mùi mốc, bạn cần bỏ ngay. Bằng chứng cho thấy bảo quản sai là nguyên nhân chính gây ngộ độc nấm ăn.
Ăn gìĂn kèm thực phẩm giàu vitamin C với đậu đen giúp tăng hấp thu sắt không heme rõ rệt theo các thử nghiệm lâm sàng trên người. Vitamin C tạo phức chelate hòa tan với sắt ở tá tràng, đảo ngược tác nhân cản trở hấp thu, dù chưa có thử nghiệm riêng biệt trên ớt chuông.
Ăn gìNgười bệnh gút không cần kiêng hoàn toàn đậu đen. Bằng chứng nghiên cứu cho thấy nhóm hạt đậu chỉ chứa lượng purin thấp đến trung bình (19,6–67,1 mg/100 g), đồng thời purin thực vật không làm tăng nguy cơ bùng phát bệnh gút như purin từ thịt đỏ hay hải sản.
Ăn gìBằng chứng khoa học hiện tại chưa xác nhận cụ thể 5 nhóm người cần cẩn trọng khi dùng đậu xanh. Các nghiên cứu dinh dưỡng và lâm sàng cho thấy đậu xanh an toàn, nhưng người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang điều trị huyết áp, tiểu đường nên dùng lượng vừa phải do thành phần chất xơ và hoạt tính sinh học của hạt.