Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
29.651 bài, trang 928 trên 1.483
Rang mè ở nhiệt độ từ 180 đến 210 độ C giúp kích hoạt chất chống oxy hóa sesamol và tăng độ ổn định của dầu mè. Tuy nhiên, nếu rang lửa quá lớn vượt ngưỡng 250 độ C, các axit béo chưa bão hòa sẽ bị oxy hóa mạnh, làm biến chất dầu và sinh ra chất béo chuyển hóa có hại.
Quan niệm đường cát là "cực âm" hoàn toàn thiếu cơ sở khoa học, nhưng đường tinh luyện thực sự gây hại xương khớp. Tiêu thụ nhiều đường đơn kích hoạt phản ứng viêm toàn thân, ức chế tạo xương và tăng đào thải canxi qua nước tiểu, làm tăng nguy cơ loãng xương và sỏi thận.
Người suy thận mạn không nên ăn gạo lứt thông thường thay cho gạo trắng. Lớp cám gạo lứt chứa hàm lượng kali và phospho rất cao, làm tăng gánh nặng đào thải lên thận tổn thương, gia tăng nguy cơ biến chứng tim mạch và vôi hóa mạch máu nguy hiểm.
Phân loại ngũ cốc âm - dương trong thực dưỡng Ohsawa mang tính triết lý cổ truyền chứ không có cơ sở sinh hóa hiện đại. Dù ngũ cốc toàn phần giúp cải thiện huyết áp và mỡ máu, việc kiêng khem cực đoan tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt nghiêm trọng canxi, sắt và vitamin B12, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ.
Nhai kỹ cơm lứt giúp kích thích enzym amylase nước bọt phân giải tinh bột, tăng diện tích tiếp xúc để đường ruột dễ hấp thu và cải thiện tưới máu não. Tuy nhiên, quy tắc cứng nhắc "nhai đúng 100 lần" là không cần thiết, bởi số lần nhai tối ưu phụ thuộc vào độ cứng của thực phẩm và tình trạng răng miệng từng người.
Gạo lứt giúp giảm chỉ số đường huyết và hạn chế tăng vọt đường huyết cũng như insulin sau bữa ăn tốt hơn gạo trắng nhờ lớp cám làm chậm quá trình tiêu hóa. Tuy nhiên, các phân tích lâm sàng dài hạn cho thấy loại gạo này không giúp cải thiện đáng kể chỉ số đường huyết lúc đói hay HbA1c.
Chế độ ăn thực dưỡng thuần ngũ cốc trong 30 ngày có thể giúp giảm nhanh cholesterol toàn phần và LDL-cholesterol. Tuy nhiên, việc kiêng khem chất béo quá mức dễ làm sụt giảm HDL-cholesterol bảo vệ mạch máu và tiềm ẩn nguy cơ tăng mỡ máu trở lại khi kéo dài.
Ăn miso đậu nành trong bữa ăn hàng ngày không gây rối loạn nội tiết hay dậy thì sớm ở trẻ vị thành niên. Bằng chứng gây gián đoạn hormone chỉ ghi nhận trên động vật dùng isoflavone liều cao, trong khi các đánh giá y khoa ở người cho thấy đậu nành an toàn và có lợi cho hệ vi sinh.
Khi bước vào cấp ăn Ohsawa số 4 và số 5, việc bổ sung rau củ nấu chín đúng cách giúp ngăn ngừa rối loạn tiêu hóa và cân bằng khoáng chất. Các nghiên cứu cho thấy kỹ thuật gia nhiệt hợp lý kết hợp một lượng nhỏ chất béo và gia vị tự nhiên sẽ tối ưu hóa khả năng hấp thu vi chất.
Ăn gạo lứt muối mè kéo dài dẫn đến nguy cơ thiếu hụt nghiêm trọng vitamin B12, canxi và chất đạm do độ hấp thu khoáng chất thấp và thiếu hụt nguồn vi chất từ động vật. Áp dụng chế độ này dài ngày có thể gây thiếu máu, suy giảm khối cơ và chậm phát triển thể chất.
Lúa mạch nguyên hạt giúp giảm cholesterol máu nhờ chất xơ hòa tan beta-glucan tạo gel bẫy acid mật ở ruột non để đào thải ra ngoài, đồng thời kìm hãm enzyme HMG-CoA reductase tại gan nhằm giảm sinh tổng hợp cholesterol nội sinh.
Phân loại thức ăn theo Âm - Dương trong thực dưỡng Ohsawa xuất phát từ triết lý y học truyền thống, không có cơ sở sinh hóa chứng minh tương đồng với cấu trúc axit - bazơ hay điện giải. Khoa học hiện đại chỉ mới ghi nhận mối liên hệ tiềm năng giữa Âm - Dương với hoạt tính oxy hóa khử tế bào.
Nhai 100 lần theo phương pháp thực dưỡng thường được quảng bá giúp tối ưu tiêu hóa, nhưng bằng chứng khoa học cho thấy chỉ cần nhai 30-40 lần là đủ kích thích hormone tạo cảm giác no. Nhai kỹ hỗ trợ amylase phân giải tinh bột, song có thể thúc đẩy hấp thu đường nhanh hơn.
Nghiên cứu khoa học cho thấy phụ nữ ung thư vú hoàn toàn có thể ăn súp miso. Dữ liệu từ hàng nghìn người bệnh chứng minh isoflavone từ đậu nành trong khẩu phần ăn tự nhiên không làm tăng nguy cơ tái phát hay tử vong, mà còn liên quan đến tiên lượng sống tốt hơn.
Ngâm ủ cho gạo lứt nảy mầm giúp kích hoạt enzyme phytase nội tại, từ đó phân giải mạnh mẽ axit phytic - hợp chất vốn cản trở hấp thu khoáng chất ở đường ruột. Đây là giải pháp khoa học hỗ trợ người ăn thực dưỡng Ohsawa tối ưu hóa vi chất mà không cần từ bỏ ngũ cốc nguyên cám.
Hệ thống 10 cấp ăn Ohsawa với đỉnh cao là mức số 7 thuần ngũ cốc thường được ca ngợi như liệu pháp thải độc. Tuy nhiên, dinh dưỡng học hiện đại cảnh báo các cấp độ ăn càng hạn chế càng tiềm ẩn rủi ro thiếu hụt nghiêm trọng vi chất, năng lượng và gây chậm phát triển ở nhóm đối tượng nhạy cảm.
Chế độ ăn Ohsawa thuần thực vật chỉ cung cấp axit béo ALA từ các loại hạt, hoàn toàn thiếu vắng EPA và DHA chuỗi dài. Do tỷ lệ chuyển đổi ALA trong cơ thể người rất hạn chế, người ăn thực dưỡng khắt khe dễ bị thiếu hụt Omega-3, làm tăng nguy cơ tổn thương tim mạch và suy giảm chức năng nhận thức.
Các phân tích gộp dịch tễ học khẳng định tiêu thụ từ 30 g đến 90 g ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày giúp giảm đáng kể nguy cơ ung thư đại trực tràng nhờ nguồn chất xơ dồi dào và các axit phenolic có hoạt tính bảo vệ đường ruột.
Kiêng nước theo các trào lưu thực dưỡng cực đoan có thể khiến máu bị cô đặc, làm tăng độ nhớt huyết tương và châm ngòi cho các biến cố huyết khối tắc mạch nguy hiểm ở người có bệnh lý tim mạch.
Ăn tương miso sống trộn salad giúp giữ lại các vi sinh vật có lợi không bị nhiệt phá hủy. Nhờ sức chịu đựng tự nhiên cùng sự che chở từ thức ăn trong bữa ăn, một lượng vi khuẩn hoàn toàn có thể vượt qua acid dạ dày để tiến vào ruột và hỗ trợ tiêu hóa.
