577 bài viết
Ăn gìTiêu thụ nhiều thịt thông thường, đặc biệt là các món nướng nhiệt độ cao, có mối liên hệ trực tiếp với sự gia tăng đề kháng insulin và thúc đẩy các phản ứng viêm trong cơ thể. Lượng mỡ cơ thể cao cùng sự hấp thu các độc tố sinh ra từ nhiệt độ nướng là những yếu tố chính ảnh hưởng tiêu cực đến chuyển hóa glucose.
Ăn gìNồi chiên không dầu giúp hạn chế chất béo, nhưng không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn acrylamide - hợp chất có khả năng gây ung thư. Tùy thuộc vào nhiệt độ, thời gian và cách sơ chế, lượng acrylamide tạo ra từ nồi chiên không dầu đôi khi có thể tương đương hoặc cao hơn chiên ngập dầu truyền thống.
Ăn gìNồi chiên không dầu giúp giảm mỡ thừa nhưng nhiệt khô cao lại tạo ra lượng hợp chất glycat hóa bền vững (AGEs) nhiều hơn đáng kể so với luộc và hấp. Hiểu đúng bản chất khoa học giúp bạn chế biến an toàn, hạn chế tác nhân đẩy nhanh lão hóa và bệnh chuyển hóa.
Ăn gìNồi chiên không dầu có thể giảm tới 90% acrylamide so với chiên ngập dầu nhờ hạn chế mỡ thừa. Tuy nhiên, nếu nướng quá lâu ở nhiệt độ cao, lượng acrylamide sinh ra từ nồi chiên không dầu vẫn có thể tương đương hoặc cao hơn chiên truyền thống.
Ăn gìNhãn calo trên thực đơn nhà hàng giúp người dùng giảm khoảng 14% lượng calo trong bữa ăn có kiểm soát, nhưng tác động thực tế ở quy mô lớn lại khá khiêm tốn. Hiệu quả giảm cân phụ thuộc phần lớn vào ý thức kiểm soát năng lượng của thực khách và cách thức nhà hàng trình bày thông tin.
Ăn gìĐếm và giới hạn calo giúp giảm cân nhanh trong 6 tháng đầu nhưng hiệu quả thường giảm dần sau 12 tháng. Về lâu dài, khả năng duy trì cân nặng phụ thuộc chủ yếu vào mức độ tuân thủ, chất lượng bữa ăn, thói quen tự theo dõi và đặc điểm sinh học cá nhân thay vì chỉ riêng việc tính toán con số calo.
Ăn gìNhãn Nutri-Score chấm điểm A-E giúp người tiêu dùng nhanh chóng nhận biết chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói. Tuy nhiên, hệ thống này không đáng tin cậy hoàn toàn vì bỏ sót mức độ chế biến công nghiệp, khiến nhiều mặt hàng siêu chế biến chứa phụ gia vẫn đạt thứ hạng cao.
Ăn gìQuy định của FDA cho phép mức calo thực tế trên nhãn thực phẩm sai lệch tới 20% so với bao bì. Sự chênh lệch này đến từ phương pháp đo lường năng lượng chuyển hóa, sai số khẩu phần và kỹ thuật chế biến, đòi hỏi người tiêu dùng cần có chiến lược điều chỉnh linh hoạt.
Ăn gìCác nhãn "Tăng cường miễn dịch" trên thực phẩm đóng gói thường chỉ là chiêu bài tiếp thị dựa vào việc bổ sung lượng nhỏ vitamin hoặc kẽm. Cơ quan quản lý chỉ công nhận chức năng sinh học chung của vi chất, không có bằng chứng khoa học nào cho thấy việc thêm các chất này giúp sản phẩm chế biến phòng ngừa bệnh tật.
Ăn gìĂn nhiều bữa nhỏ không làm tăng hiệu ứng nhiệt của thực phẩm (TEF) so với ăn ít bữa lớn nếu tổng năng lượng nạp vào bằng nhau. Khoa học chứng minh mức tiêu hao năng lượng tiêu hóa phụ thuộc tuyến tính vào tổng lượng calo và thành phần dinh dưỡng, không phụ thuộc vào tần suất chia nhỏ bữa ăn.
Ăn gìTrong 30 năm qua, kích thước bao bì và suất ăn xã hội đã tăng mạnh, tạo nên hiện tượng "méo mó khẩu phần" khiến chúng ta vô thức nạp nhiều calo hơn. Việc liên tục tiếp xúc với các phần ăn ngoại cỡ làm biến đổi nhận thức chuẩn mực, khiến nhiều người lầm tưởng suất ăn quá lớn là định lượng bình thường của một bữa ăn.
Ăn gìBỏ bữa sáng có thể khiến bạn ăn nhiều hơn vào bữa trưa nhưng không đủ để bù đắp lượng calo thiếu hụt, giúp tổng năng lượng cả ngày vẫn giảm. Tuy nhiên, thói quen này dễ làm suy giảm chất lượng dinh dưỡng và khiến đường huyết tăng vọt sau bữa trưa.