5774 bài viết
Ăn gìCarrageenan là phụ gia làm dày phổ biến trong sữa và thực phẩm chế biến. Dù được coi là an toàn ở lượng nhỏ, các nghiên cứu trên động vật và tế bào cho thấy cấu trúc của chất này có thể kích hoạt thụ thể miễn dịch, gây viêm loét hoặc làm nặng thêm tình trạng viêm khi đường ruột đang tổn thương.
Ăn gìKhông chỉ là món rau ăn kèm giải nhiệt, diếp cá chứa nhiều hoạt chất sinh học giúp ức chế phản ứng viêm, kiểm soát vi khuẩn có hại như E. coli và củng cố hàng rào niêm mạc ruột. Tuy nhiên, việc sử dụng cần đúng cách để phát huy lợi ích và tránh tương tác thuốc bất lợi.
Ăn gìĂn cam nguyên quả giúp kiểm soát đường huyết và duy trì cảm giác no tốt hơn nhiều so với uống nước ép. Bằng chứng khoa học chứng minh chất xơ trong múi cam làm chậm quá trình rỗng dạ dày và hãm tốc độ hấp thu đường vào máu, giúp ngăn ngừa nguy cơ đái tháo đường dài hạn.
Ăn gìBọc rau trong túi nilon kín khiến khí ethylene và hơi ẩm bị ứ đọng, đẩy tế bào vào trạng thái hô hấp kỵ khí và nhanh thối rữa. Trái lại, sử dụng hộp hoặc bao bì có độ thông khí phù hợp giúp giải phóng khí ứ đọng, duy trì hô hấp ổn định và giữ rau tươi lâu hơn.
Ăn gìNấu chín hoa quả không làm mất sạch vitamin C như nhiều người lầm tưởng, mà chỉ làm hao hụt một phần tùy vào thời gian gia nhiệt. Đổi lại, tác động của nhiệt độ còn giúp giải phóng nhiều hợp chất chống oxy hóa thực vật quan trọng khác, giúp cơ thể dễ dàng hấp thu hơn.
Ăn gìLớp thịt quả màu đỏ mọng của cây thanh tùng châu Âu không chứa độc tố gây hại cho tim và có thể ăn được. Tuy nhiên, phần hạt cứng nằm ngay bên trong lớp thịt này cùng với lá và vỏ cây lại chứa kịch độc taxine, có thể gây rối loạn nhịp tim nặng và dẫn đến tử vong nếu nuốt phải.
Ăn gìRau nấu chín để qua đêm trong tủ lạnh không lập tức biến thành chất độc, nhưng việc lưu trữ quá lâu sẽ làm tăng hàm lượng nitrit gây hại sức khỏe. Nghiên cứu chỉ ra từng loại rau và cách chế biến sẽ có giới hạn thời gian bảo quản an toàn khác nhau mà người nội trợ cần nắm rõ.
Ăn gìNghiên cứu khoa học xác nhận hoạt chất triterpenoid trong rau má có tác dụng ức chế chất trung gian gây sốt và giảm viêm mô gan [2, 3]. Dù vậy, tác dụng hạ sốt mới dừng lại ở thử nghiệm động vật, và việc lạm dụng rau má dài ngày còn tiềm ẩn nguy cơ gây tổn thương gan nghiêm trọng.
Ăn gìSữa chua tiệt trùng để được nhiều tháng ở nhiệt độ phòng gần như không còn lợi khuẩn sống do nhiệt độ cao đã vô hiệu hóa vi sinh vật. Quá trình xử lý nhiệt kéo dài hạn dùng nhưng làm mất ưu thế bổ sung men sống so với sữa chua tươi bảo quản lạnh.
Ăn gìDẫn xuất của chất diệp lục là đồng chlorophyllin được y học sử dụng để giữ lại hợp chất gây mùi trong đường ruột ở người mắc hội chứng mùi cá ươn. Tuy nhiên, việc ăn nhiều rau xanh như bông cải, bắp cải đôi khi lại cung cấp tiền chất làm nặng thêm mùi cơ thể ở nhóm bệnh nhân này.
Ăn gìHạt táo là loại duy nhất tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc hóa học do chứa amygdalin sinh ra cyanide kịch độc khi bị nhai vỡ, trong khi hạt ổi và dưa hấu chỉ tiềm ẩn rủi ro cơ học như gây khó tiêu, kích ứng dạ dày hoặc hóc nghẹn.
Ăn gìRau ngải cứu chứa hoạt chất thujone có thể gây kích thích thần kinh và co giật nếu tích lũy ở liều cao. Theo khuyến cáo tại châu Âu, lượng thujone đưa vào cơ thể từ thảo dược không nên vượt quá 3 mg mỗi ngày và không dùng kéo dài quá 2 tuần để đảm bảo an toàn.