8438 bài viết
Trong 4 tuần đầu chuyển từ ăn mặn sang chay trứng sữa, đường ruột có thể gặp hiện tượng xáo trộn nhu động và đầy hơi thoáng qua do hệ vi sinh vật phản ứng nhanh với lượng chất xơ tăng vọt, trong khi độ nhạy insulin và kiểm soát đường huyết bắt đầu có những chuyển biến rõ rệt.
Mệt mỏi và rụng tóc nhiều khi mới ăn thuần chay thường do thiếu hụt năng lượng tiềm ẩn và suy giảm dự trữ sắt ferritin. Chế độ ăn giảm calo đột ngột kết hợp thiếu vi chất khiến nang tóc sớm chuyển sang giai đoạn thoái hóa, gây hiện tượng rụng tóc lan tỏa sau 2 đến 3 tháng.
Các nghiên cứu khoa học cho thấy chế độ ăn thuần chay lành mạnh có thể giúp giảm nồng độ chỉ số viêm hs-CRP so với người ăn thịt. Tuy nhiên, hiệu quả này không diễn ra tức thì mà phụ thuộc chặt chẽ vào thời gian duy trì, chất lượng thực phẩm thực vật và việc kiểm soát chỉ số khối cơ thể.
Chuyển sang ăn chay trứng sữa có thể khiến mụn trứng cá bùng phát nặng hơn nếu bạn tiêu thụ nhiều sữa bò, phô mai và tinh bột ngọt. Sữa bò cùng chế độ ăn có tải lượng đường cao sẽ kích hoạt hormone IGF-1 và phức hợp mTORC1, làm tăng tiết bã nhờn và kích thích phản ứng viêm dưới da.
Nhiều người lo ngại ăn thuần chay không đủ đạm để giữ cơ bắp. Các thử nghiệm lâm sàng đối chứng gần đây chứng minh đạm thực vật duy trì tổng hợp protein cơ bắp và phát triển thể tích cơ ngang bằng đạm động vật, miễn là tổng lượng nạp hằng ngày và năng lượng đáp ứng đủ nhu cầu cơ thể.
Sắt thực vật (non-heme) có sinh khả dụng thấp hơn sắt từ thịt (heme), nhưng cơ thể người ăn thuần chay có thể tự thích ứng sinh học để tăng hấp thu. Bằng cách kết hợp nguồn sắt với vitamin C và hạn chế chất ức chế, người ăn chay hoàn toàn duy trì đủ lượng sắt cần thiết.
Ăn chay có trứng sữa vẫn có nguy cơ cao thiếu hụt vitamin B12. Hàm lượng B12 từ trứng và sữa thường không đáp ứng đủ nhu cầu khuyến nghị hàng ngày, khiến các chỉ số chuyển hóa suy giảm nếu người ăn không chủ động dùng thêm viên uống bổ trợ.
Người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) hoàn toàn có thể ăn chay trứng sữa, nhưng cần thận trọng. Đường lactose trong sữa động vật và hàm lượng FODMAP cao từ các loại đậu là hai tác nhân hàng đầu dễ gây đầy hơi, đau quặn bụng và tiêu chảy nếu không được kiểm soát đúng cách.
Paleo và Keto khác nhau căn bản ở trạng thái ketosis và nguồn tinh bột nạp vào. Trong khi Keto ép cơ thể đốt mỡ sinh ceton bằng cách cắt giảm carb dưới 10% và tăng chất béo lên 60%, thì Paleo lại cho phép ăn tinh bột tự nhiên từ củ, quả và hướng tới lối sống nguyên bản.
Chế độ ăn chay trứng sữa cung cấp nguồn tryptophan dồi dào từ sữa, trứng và các loại đậu hạt, hỗ trợ cơ thể tổng hợp serotonin và melatonin để điều hòa nhịp sinh học. Nhờ đó, người ăn chay hoàn toàn có thể duy trì giấc ngủ sâu nếu biết lựa chọn thực phẩm cân đối.
Ăn chay có trứng sữa giúp giảm cân bền vững và cải thiện mỡ gan, huyết áp nếu kiểm soát tốt năng lượng. Tuy nhiên, nếu lạm dụng phô mai giàu béo và tinh bột tinh chế, bạn rất dễ nạp thừa calo dẫn đến tăng cân ngược.
Uống sữa chung với bữa ăn chay có thể làm giảm từ 50% đến 60% lượng sắt hấp thu do canxi gây ức chế tại tế bào niêm mạc ruột. Tuy nhiên, bạn không cần kiêng sữa hoàn toàn mà chỉ cần uống sữa cách bữa ăn chính giàu sắt khoảng 2 giờ để cơ thể hấp thu trọn vẹn cả hai vi chất.