8382 bài viết
Ăn gìBằng chứng khoa học hiện tại chưa xác nhận cụ thể 5 nhóm người cần cẩn trọng khi dùng đậu xanh. Các nghiên cứu dinh dưỡng và lâm sàng cho thấy đậu xanh an toàn, nhưng người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang điều trị huyết áp, tiểu đường nên dùng lượng vừa phải do thành phần chất xơ và hoạt tính sinh học của hạt.
Ăn gìUống cà phê không làm suy giảm thị lực vĩnh viễn hay trực tiếp gây bệnh thoái hóa điểm vàng. Các bằng chứng thử nghiệm trên người cho thấy caffeine chỉ gây co thắt mạch máu võng mạc và làm giảm lưu lượng máu mắt tạm thời trong khoảng 1 đến 2 giờ sau khi uống.
Ăn gìNấu đậu xanh cả vỏ giúp giữ trọn vẹn chất xơ và polyphenol chống oxy hóa vượt trội so với đậu xanh đã đãi vỏ. Bằng chứng hóa sinh thực nghiệm xác nhận phần lớn hợp chất phenolic bảo vệ tập trung tại vỏ hạt, tuy nhiên người có hệ tiêu hóa nhạy cảm cần nấu chín kỹ hoặc cân nhắc lượng dùng phù hợp.
Ăn gìMiến đậu xanh và bún gạo chưa từng được so sánh trực tiếp trong các nghiên cứu lâm sàng về hiệu quả giảm cân hay hàm lượng calo. Các bằng chứng hiện có chỉ dừng lại ở thử nghiệm trong ống nghiệm đối với tinh bột đậu xanh, cho thấy tốc độ tiêu hóa phụ thuộc lớn vào cấu trúc sợi và cách nấu.
Ăn gìĂn măng chưa được chứng minh trực tiếp giúp giảm cân ở người, dù các thử nghiệm trên chuột cho thấy chất xơ trong măng giúp hạn chế tăng cân do chế độ ăn nhiều mỡ. Ngoài ra, măng rất dễ ngấm chất béo khi xào nấu, có thể làm tăng lượng calo nạp vào ngoài ý muốn.
Ăn gìChè đậu xanh là món giải nhiệt quen thuộc, nhưng chưa có nghiên cứu xác định lượng đường nêm chuẩn xác. Bằng chứng hạ đường huyết và giảm tích mỡ chỉ ghi nhận trên chuột dùng tinh bột đậu xanh nguyên chất, do đó việc nêm quá nhiều đường có thể làm mất đi lợi thế chuyển hóa này.
Ăn gìNghiên cứu trên động vật cho thấy chiết xuất đậu đỏ giúp giảm huyết áp thông qua điều hòa hệ renin-angiotensin. Tuy nhiên, các tài liệu hiện có không cung cấp số liệu về hàm lượng kali trong đậu đỏ, và người bệnh thận cần thận trọng vì chức năng đào thải kali của thận bị suy giảm.
Ăn gìGiá đỗ xanh không thể bù đắp nội tiết tố nữ do hàm lượng isoflavone rất thấp so với mầm đậu nành. Dù chiết xuất mầm đậu xanh thể hiện hoạt tính thụ thể estrogen trong ống nghiệm, hiện chưa có bằng chứng lâm sàng nào cho thấy ăn giá đỗ giúp cải thiện nội tiết tố ở người.
Ăn gìNgười bị gút chưa cần kiêng hoàn toàn giá đỗ vì hiện chưa có thử nghiệm lâm sàng nào chứng minh thực phẩm này làm tăng axit uric máu. Mặc dù mầm đậu xanh chứa một số hợp chất purine nucleoside nhưng các nghiên cứu hiện tại chưa cung cấp định lượng purin cụ thể theo mg/100g.
Ăn gìNgười suy thận không nên tự ý dùng đậu xanh thay thế thịt do chưa có thử nghiệm lâm sàng chứng minh tính an toàn. Đậu xanh chứa hàm lượng đạm, kali và phospho đáng kể, những khoáng chất cần kiểm soát chặt chẽ ở bệnh nhân suy giảm chức năng thận. Việc điều chỉnh nguồn đạm cần có chỉ định trực tiếp từ bác sĩ.
Ăn gìGiá đỗ tươi cung cấp lượng vitamin C dồi dào, nhưng các nghiên cứu hiện tại chưa có dữ liệu đo lường trực tiếp mức độ hao hụt khi chần chín. Mặc dù ăn sống giữ được vi chất ban đầu, nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella và E. coli đòi hỏi người dùng cần cân nhắc kỹ phương pháp chế biến an toàn.
Ăn gìGiá đỗ từ đậu xanh có hàm lượng vitamin C, chất xơ và axit amin khả dụng tăng rõ rệt so với hạt khô, đồng thời giảm chất kháng dinh dưỡng. Tuy nhiên, giá đỗ bị giảm một phần tinh bột, calo và khoáng chất do hao hụt và rửa trôi; các kết luận này dựa trên phân tích sinh hóa phòng thí nghiệm.