9696 bài viết
Nồi nấu chậm không an toàn để hầm trực tiếp đậu thận đỏ sống vì nhiệt độ thấp (dưới 80°C) không đủ phân hủy độc tố phytohemagglutinin. Để tránh ngộ độc tiêu hóa, đậu cần được luộc sôi tối thiểu 10 phút trước khi hầm chậm.
Giá đỗ thường được dùng để giảm cân nhờ ít calo và nhiều chất xơ. Dù vậy, chưa có thử nghiệm lâm sàng riêng trên giá đỗ; bằng chứng hiện nay chỉ cho thấy các loại đậu và chất xơ hỗ trợ kiểm soát cảm giác no khi kết hợp chế độ ăn thâm hụt năng lượng.
Nước đậu đen chưa được chứng minh có khả năng làm mát gan hay trị mụn ở người. Các nghiên cứu hiện tại mới ghi nhận chiết xuất cô đặc của đậu đen giúp giảm xơ hóa và mỡ gan trên chuột, không tương đương với nước đậu đen đun nấu thông thường.
Hàm lượng oxalate trong mồng tơi chưa được xác định cụ thể trong các nghiên cứu hiện có, do đó người bị sỏi thận chưa cần kiêng hoàn toàn loại rau này. Bằng chứng khoa học cho thấy kiểm soát canxi khẩu phần và luộc rau bỏ nước giúp giảm đáng kể nguy cơ tích tụ sỏi canxi oxalate.
Lạc nảy mầm ăn được nếu được ủ sạch có chủ đích, giàu chất chống oxy hóa và an toàn cho gan theo thử nghiệm trên người. Tuy nhiên, các nghiên cứu chưa làm rõ rủi ro nấm mốc hay vi khuẩn chéo khi lạc tự nảy mầm do ẩm ướt.
Nấu đậu đỏ bằng nồi áp suất trong thời gian ngắn không làm mất đi các hoạt chất chống oxy hóa mà còn giúp giải phóng chúng tốt hơn so với luộc thông thường, theo thử nghiệm ống nghiệm. Tuy nhiên, bằng chứng về mức suy giảm vitamin nhạy nhiệt hay phân giải chất kháng dinh dưỡng hiện vẫn chưa được làm rõ.
Miến đậu xanh và bún gạo chưa từng được so sánh trực tiếp trong các nghiên cứu lâm sàng về hiệu quả giảm cân hay hàm lượng calo. Các bằng chứng hiện có chỉ dừng lại ở thử nghiệm trong ống nghiệm đối với tinh bột đậu xanh, cho thấy tốc độ tiêu hóa phụ thuộc lớn vào cấu trúc sợi và cách nấu.
Rửa giá đỗ bằng nước muối loãng không thể diệt được vi khuẩn bám sâu bên trong mầm cây. Dữ liệu khoa học cho thấy nước muối chỉ hỗ trợ rửa trôi cơ học trên bề mặt, trong khi các mầm bệnh có thể ngấm sâu vào mô mầm đòi hỏi nhiệt độ nấu chín để xử lý an toàn.
Ăn măng chưa được chứng minh trực tiếp giúp giảm cân ở người, dù các thử nghiệm trên chuột cho thấy chất xơ trong măng giúp hạn chế tăng cân do chế độ ăn nhiều mỡ. Ngoài ra, măng rất dễ ngấm chất béo khi xào nấu, có thể làm tăng lượng calo nạp vào ngoài ý muốn.
Chưa có bằng chứng lâm sàng khẳng định ăn đậu xanh làm mất tác dụng của thuốc Đông y. Nghiên cứu thực nghiệm cho thấy đậu xanh hỗ trợ chuyển hóa độc chất và bảo vệ gan, nhưng dữ liệu về việc triệt tiêu hoạt tính thảo dược còn hạn chế.
Ăn nấm mèo giảm mỡ máu chưa có bằng chứng lâm sàng trực tiếp trên người. Tác dụng hạ lipid máu hiện chỉ được ghi nhận từ chiết xuất nấm mèo trên động vật. Các nghiên cứu người chỉ thử nghiệm hoạt chất beta-glucan dạng khác và cho kết quả phụ thuộc dạng dùng.
Nấm rơm hiện chưa có bằng chứng thử nghiệm lâm sàng trên người về khả năng giảm cholesterol máu. Tác dụng hạ lipid của nấm rơm mới chỉ được ghi nhận sơ bộ trên động vật và giun tròn, không thể thay thế phác đồ điều trị bằng thuốc.