Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
29.651 bài, trang 819 trên 1.483
Bỏ hoàn toàn thịt đỏ không đồng nghĩa với việc sống thọ hơn. Dữ liệu khoa học cho thấy tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ tử vong, nhưng duy trì mức tiêu thụ thấp đến vừa phải kết hợp tăng đạm thực vật mới là mô hình dinh dưỡng mang lại lợi ích tốt nhất.
Thịt bò ăn cỏ chứa ít mỡ tổng thể, giàu omega-3 và axit linoleic liên hợp (CLA) hơn so với bò nuôi ngũ cốc. Tuy nhiên, lượng omega-3 tuyệt đối vẫn khá khiêm tốn, do đó người tiêu dùng nên đánh giá toàn diện lợi ích dinh dưỡng dựa trên nhu cầu thực tế và tài chính.
Thịt bò chứa tỷ lệ sắt heme và khả năng hấp thu sắt cao hơn thịt heo, nhưng hàm lượng kẽm và sắt lại phụ thuộc lớn vào từng phần cắt cụ thể. Lựa chọn nạc vai heo vẫn đem lại giá trị vi chất tương đương nhiều phần thịt bò đắt tiền.
Nam giới lao động nặng hoặc tập gym cường độ cao hoàn toàn nên bổ sung collagen peptide. Các bằng chứng khoa học cho thấy liều dùng 5g mỗi ngày giúp giảm đáng kể cơn đau khớp khi vận động, hỗ trợ tái tạo mô sụn và cải thiện khả năng chịu lực cho đầu gối và hông.
Phụ nữ mang thai không nên ăn quá nhiều thịt đỏ để ngừa thiếu máu. Tiêu thụ lượng thịt đỏ vượt quá 70 g/ngày cùng với nạp dư thừa sắt heme có thể làm tăng nguy cơ đái tháo đường thai kỳ và ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của thai nhi. Thai phụ cần cân bằng dinh dưỡng hợp lý.
Quan niệm đồ ăn đông lạnh luôn là thực phẩm siêu chế biến là hoàn toàn sai lầm. Trong khi các bữa ăn sẵn đóng hộp tiềm ẩn nhiều muối và chất béo bị oxy hóa, rau củ cấp đông nguyên bản chỉ trải qua sơ chế cơ học, giúp bảo lưu tốt chất chống oxy hóa và khoáng chất tự nhiên.
Uống thuốc kháng sinh cùng sữa là thói quen tai hại do phản ứng chelat hóa: ion canxi tự do liên kết với thuốc tạo thành phức chất không tan, làm giảm mạnh hấp thu của nhóm tetracycline và fluoroquinolone, dẫn đến thất bại điều trị.
Phô mai chứa nhiều natri nhưng cũng rất giàu canxi, vitamin K2 và đạm whey giúp bảo vệ thành mạch. Khi sử dụng ở mức độ vừa phải, ma trận dinh dưỡng của phô mai có xu hướng lấn át tác hại của muối, ngoại trừ nhóm người có cơ địa nhạy cảm muối hoặc bệnh nền tăng huyết áp.
Người mắc đái tháo đường týp 2, tim mạch, bệnh thận mạn tính và béo phì là 4 nhóm đối tượng nhạy cảm nhất trước phụ gia công nghiệp và biến thiên đường huyết. Việc lạm dụng thực phẩm siêu chế biến làm tăng vọt glucose máu, hủy hoại vi sinh đường ruột và gia tăng đáng kể nguy cơ tử vong.
Sữa lên men chứa hai chuỗi tripeptide IPP và VPP có thể hỗ trợ hạ nhẹ huyết áp nhờ tiềm năng ức chế men chuyển ACE. Tuy nhiên, hiệu quả trên người còn nhiều tranh cãi do khả năng hấp thu thấp, tác dụng kém xa thuốc điều trị và chỉ đóng vai trò hỗ trợ lối sống.
Chỉ số đường huyết (GI) đo tốc độ làm tăng đường máu của thực phẩm, trong khi tải lượng đường huyết (GL) tính toán dựa trên lượng ăn thực tế. Hiểu đúng sự khác biệt này giúp người bệnh đái tháo đường và thừa cân kiểm soát đường huyết hiệu quả mà không cần kiêng khem tinh bột quá mức.
Với chế độ ăn 2.000 kcal mỗi ngày, ngưỡng chất béo bão hòa an toàn là tối đa 22 gam. Người trưởng thành chỉ nên uống tối đa 1 ly sữa nguyên kem 200 ml hoặc ăn 42 gam phô mai mỗi ngày; nếu muốn dùng 2-3 khẩu phần sữa, cần ưu tiên loại ít béo hoặc tách béo.
Ăn trứng cùng sữa đậu nành không làm cản trở hấp thu đạm nếu cả hai được nấu chín kỹ. Nhiệt độ cao làm vô hiệu hóa 90-99% chất ức chế trypsin trong đậu nành, xóa bỏ tác động kháng dinh dưỡng và giúp hệ tiêu hóa hấp thu dưỡng chất an toàn.
Nhiều người nghĩ trà sữa bổ dưỡng nhờ sữa tươi, nhưng phần lớn dùng bột kem béo thực vật hydro hóa. Thức uống này hầu như không có canxi tự nhiên, rất ít đạm, lại chứa nhiều đường và chất béo bão hòa gây hại chuyển hóa lipid gan.
Ăn 3 quả trứng mỗi ngày không làm hỏng gan hay thận ở người khỏe mạnh, nhưng lòng đỏ chứa nhiều phosphatidylcholine chuyển hóa thành TMAO tại gan và thải qua thận. Người có bệnh nền chuyển hóa hoặc suy giảm chức năng thận cần hạn chế ăn lòng đỏ để tránh nguy cơ ứ đọng độc tố.
Người tiểu đường tuýp 2 hoàn toàn có thể dùng sữa bò, nhưng cần hiểu rõ đặc tính kích thích tiết insulin mạnh dù chỉ số đường huyết thấp. Bằng chứng khoa học cho thấy tiêu thụ sữa hợp lý giúp kiểm soát đường huyết sau ăn và giảm nguy cơ biến chứng rối loạn chuyển hóa.
Sữa bắp và sữa gạo không cung cấp đủ lượng đạm và thiếu hụt acid amin thiết yếu lysine cho sự phát triển của trẻ nhỏ. Việc dùng thức uống ngũ cốc thay thế sữa động vật tiềm ẩn nguy cơ thiếu hụt canxi, vitamin và nạp quá nhiều năng lượng rỗng từ tinh bột.
Sữa hữu cơ thực sự chứa lượng acid béo omega-3 cao hơn tới 62% và nồng độ CLA cao hơn đáng kể nhờ chế độ ăn cỏ của bò sữa. Tuy nhiên, hàm lượng vitamin và khoáng chất không chênh lệch so với sữa thường, người tiêu dùng cần cân nhắc ngân sách và khẩu phần ăn tổng thể.
Gạo lứt có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn gạo trắng nhờ lớp cám nguyên vẹn, nhưng mức chênh lệch thực tế chỉ đưa gạo lứt về nhóm GI trung bình chứ không hoàn toàn ở mức thấp. Các nghiên cứu cho thấy gạo lứt hỗ trợ giảm cân và giảm đỉnh đường huyết sau ăn, song không tự làm giảm chỉ số HbA1c dài hạn nếu thiếu kiểm soát khẩu phần tổng thể.
Váng sữa thương mại thực chất là món tráng miệng béo chứa lượng đường và axit béo bão hòa cao, trong khi tỷ lệ đạm cùng canxi tự nhiên bị suy giảm mạnh. Sản phẩm này không phải thần dược bồi bổ và không thể thay thế nguồn sữa tươi, sữa mẹ hay bữa ăn dặm của trẻ nhỏ.
