Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
576 bài, trang 15 trên 29
Kiêng tuyệt đối rau củ "âm tính" vào mùa lạnh là sai lầm làm thiếu hụt vi chất và rối loạn chuyển hóa. Thay vì cắt bỏ, người dân nên chế biến chín ấm, phối hợp thực phẩm cân bằng và bổ sung dinh dưỡng phù hợp theo thể trạng để bảo vệ sức khỏe và duy trì thân nhiệt ổn định.
Nước tương thương mại đóng chai không hề chứa "enzyme sống" như các lời đồn thực dưỡng. Nồng độ muối cao trong suốt nhiều tháng ủ chượp và các quy trình xử lý bắt buộc như thanh trùng nhiệt hay vi lọc đã làm suy giảm và bất hoạt hoàn toàn các enzyme tiêu hóa tự nhiên.
Thực dưỡng nguyên bản từ vùng ôn đới Nhật Bản thường dựa vào ngũ cốc lứt và rau củ khô, dễ gây thiếu chất nếu áp dụng rập khuôn tại Việt Nam. Hiểu đúng bản chất linh hoạt của phương pháp này giúp người dùng tận dụng nguồn rau củ nhiệt đới phong phú, cân bằng dinh dưỡng mà vẫn bảo vệ tim mạch hiệu quả.
Ăn thực phẩm địa phương theo triết lý "thân thổ bất nhị" của thực dưỡng giúp tận dụng độ tươi ngon và hỗ trợ tim mạch, nhưng nếu áp dụng cứng nhắc có thể gây thiếu hụt vi chất nghiêm trọng, đặc biệt ở trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
Phối hợp dầu mè và dầu hạt lanh là giải pháp tự nhiên giúp cân bằng tỷ lệ acid béo Omega-3 và Omega-6 trong chế độ ăn. Sự kết hợp này tận dụng khả năng chống oxy hóa của dầu mè để bảo vệ nguồn Omega-3 dồi dào nhưng kém bền trong dầu hạt lanh, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch và chuyển hóa lipid.
Dầu mè cung cấp năng lượng đậm đặc giúp hỗ trợ người bệnh ung thư khó ăn uống bù đắp calo, nhưng hoàn toàn không thể chữa khỏi ung thư hay ngăn ngừa triệt để hội chứng teo cơ suy mòn do khối u gây ra.
Dầu mè giàu chất chống oxy hóa và axit béo tốt cho tim mạch nhưng không có khả năng kiềm hóa cơ thể như đồn đoán thực dưỡng. Độ pH máu được điều hòa sinh học tự nhiên, người dùng cần hiểu đúng để tránh ngộ nhận.
Nấu gạo lứt nảy mầm bằng nồi áp suất làm giảm một phần hàm lượng axit gamma-aminobutyric (GABA) do tác động của nhiệt độ cao, song thành phẩm vẫn giữ được lượng hoạt chất quý đáng kể so với gạo thông thường. Người dùng cần căn chỉnh thời gian nấu hợp lý để bảo toàn dưỡng chất tối ưu.
Quan niệm ủ dầu mè lâu năm để tăng dược tính trị bệnh là hiểu lầm nguy hại. Khoa học chứng minh dầu thực vật để quá hạn sẽ bị oxy hóa lipid nghiêm trọng, làm tăng chỉ số peroxide và tích tụ chất độc hại gây hại gan cùng hệ tiêu hóa.
Nước tương thực dưỡng được quảng bá là thực phẩm quân bình âm dương mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng dưới góc độ dinh dưỡng hiện đại, đây thực chất là loại gia vị lên men giàu natri. Sử dụng hợp lý sẽ làm tăng hương vị món ăn, nhưng tuyệt đối không thể thay thế thuốc chữa bệnh hay chế độ dinh dưỡng cân bằng.
Nấu nấm đông cô bằng nồi áp suất không làm suy giảm beta-glucan nếu kiểm soát nhiệt độ quanh ngưỡng 120 độ C. Hoạt chất miễn dịch này khá bền nhiệt, đạt độ giải phóng tối ưu ở 120 độ C nhưng sẽ bắt đầu hao hụt nếu vượt quá ngưỡng này.
Ăn kiêng loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ như thực đơn số 7 khiến cơ thể thiếu hụt nghiêm trọng các acid béo thiết yếu gồm acid linoleic và acid alpha-linolenic. Tình trạng này kéo theo rối loạn hấp thu nhóm vitamin tan trong dầu, gây tổn thương màng tế bào, suy giảm miễn dịch và rối loạn chuyển hóa mỡ gan.
Quan niệm thực dưỡng coi nấu áp suất là cách "dương hóa" thực phẩm, song bản chất hóa sinh là quá trình biến đổi tinh bột và vi chất. Nghiên cứu cho thấy nhiệt áp cao giúp tăng hấp thu sắt nhưng làm giảm mạnh khả năng hấp thu kẽm trong ngũ cốc và các loại đậu.
Nhịn ăn rồi uống lượng lớn dầu mè lúc đói không giúp thanh lọc cơ thể mà gây kích ứng niêm mạc tiêu hóa dữ dội, dẫn tới buồn nôn, tiêu chảy thẩm thấu và rối loạn điện giải nguy hiểm. Dầu mè chỉ phát huy lợi ích tim mạch và chống oxy hóa khi được dùng như dầu nấu ăn thường ngày.
Củ cải trắng mùa đông thường được ca ngợi là món ăn vàng giúp trợ tiêu hóa, làm nhẹ bụng. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học hiện nay cho thấy các hoạt chất sinh học quý chỉ mới được chứng thực trên mô hình thí nghiệm, đòi hỏi người dùng cần nắm vững 5 lưu ý thực dưỡng để sử dụng an toàn, hiệu quả.
Nồi áp suất không làm mất sạch vitamin nhóm B trong gạo lứt như nhiều người lo ngại. Nhờ sử dụng lượng nước vừa đủ, không chắt bỏ nước cơm và rút ngắn đáng kể thời gian gia nhiệt, cách nấu này giúp bảo toàn thiamine và niacin tốt hơn việc nấu nhiều nước rồi gạn bỏ.
Nấu ngũ cốc nguyên cám bằng nồi áp suất giúp phá vỡ vỏ hạt, hòa tan chất béo, phóng thích axit amin và cải thiện khả năng hấp thu khoáng chất nhờ giảm axit phytic. Tuy nhiên, áp suất cao làm hồ hóa tinh bột mạnh, khiến đường huyết sau ăn tăng nhanh hơn so với ngũ cốc nấu thông thường.
Ninh kỹ củ quả mùa đông kiểu thực dưỡng làm hao hụt đáng kể các vitamin nhạy nhiệt như vitamin C và folate do nhiệt độ và thời gian đun nấu kéo dài. Tuy nhiên, nếu nấu ít nước, đậy kín nắp và ăn cả nước hầm, phần lớn khoáng chất và hợp chất chống oxy hóa hòa tan vẫn được giữ lại trọn vẹn.
Quan niệm thực dưỡng cấm hoa quả nhiệt đới vì "quá âm" hoàn toàn thiếu cơ sở khoa học. Trái cây nhiệt đới là nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất chống oxy hóa và vi chất quý, dù người có nguy cơ đường huyết cao cần kiểm soát khẩu phần do hàm lượng năng lượng tương đối lớn.
Ninh rong biển kombu trong nồi áp suất không làm phân hủy i-ốt mà thúc đẩy hòa tan tối đa khoáng chất này vào nước dùng. Sự phơi nhiễm liều lượng lớn trong thời gian ngắn có thể gây biến động hormone tuyến giáp, đòi hỏi người nội trợ phải kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu thật cẩn trọng.
