Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
29.616 bài, trang 814 trên 1.481
Đậu nành lên men như natto, tempeh giúp phân giải phytate và hỗ trợ hấp thu khoáng chất tốt hơn so với đậu nành thô. Dù vậy, đậu phụ truyền thống vẫn mang lại lợi ích giảm nguy cơ bệnh mạn tính tương đương, không nhất thiết phải thay thế hoàn toàn.
Sữa công thức đậu nành bảo đảm dinh dưỡng cho trẻ phát triển bình thường nhưng chỉ được chỉ định y khoa trong bệnh galactosemia, bất dung nạp lactose nặng hoặc dị ứng đạm sữa bò sau 6 tháng tuổi. Cha mẹ không nên dùng đại trà cho trẻ sơ sinh do hàm lượng phytoestrogen cao và sữa không có tác dụng phòng ngừa dị ứng.
Cua biển và ghẹ cung cấp nguồn canxi, kẽm, magie dồi dào cùng lượng đạm cao, ít béo cho cơ thể. Tuy nhiên, do môi trường sống đại dương, chúng tích tụ lượng natri nội sinh đáng kể. Người tiêu dùng cần lưu ý lượng muối ẩn tự nhiên này khi chế biến nhằm tránh gây áp lực lên tim mạch và huyết áp.
Cá da trơn và mỡ cá tra chứa hàm lượng dồi dào axit béo không bão hòa đơn (MUFA) và omega-3, mang lại tác động tích cực đến chuyển hóa mỡ máu. Tuy nhiên, bằng chứng lâm sàng cho thấy mỡ cá không trực tiếp làm hạ đường huyết, đòi hỏi người bệnh tiểu đường phải kiểm soát lượng ăn và chế biến đúng cách.
Nhờ hàm lượng đạm dồi dào và lượng nước tự nhiên, trứng luộc đạt chỉ số no cao vượt trội so với bánh mì trắng, kích thích giải phóng hormone no và giúp cơ thể kiểm soát cơn thèm ăn hiệu quả trong suốt nhiều giờ.
Hải sản sấy khô là món ăn khoái khẩu nhưng tiềm ẩn lượng lớn natri và các amin bậc hai. Dưới tác động nhiệt và môi trường axit dạ dày, các chất này dễ chuyển hóa thành nitrosamine – nhóm hợp chất làm tăng nguy cơ tổn thương niêm mạc và ung thư dạ dày nếu lạm dụng.
Dầu gan cá tuyết giàu omega-3 cùng vitamin A và D tự nhiên, nhưng dùng kéo dài quá liều dễ gây ngộ độc tích lũy. Liều bổ sung an toàn thường là 5 mL mỗi ngày, cung cấp khoảng 250 microg vitamin A và 10 microg vitamin D3.
Quan niệm thịt đỏ khó tiêu hơn thịt trắng là chưa chính xác nếu so sánh hai phần thịt cùng độ nạc. Cảm giác đầy bụng kéo dài chủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng chất béo, cách chế biến và các thực phẩm ăn kèm, chứ không nằm ở màu sắc hay loại thịt.
Ăn từ 2 đến 3 bữa cá béo mỗi tuần là mức tối ưu giúp cơ thể nạp đủ khoảng 500 mg omega-3 mỗi ngày để bảo vệ tim mạch mà không lo tích tụ thủy ngân độc hại. Lựa chọn các loài cá nhỏ giàu dưỡng chất và chế biến đúng cách sẽ đảm bảo an toàn lâu dài cho sức khỏe.
Bổ sung cá 2-3 lần mỗi tuần trong chế độ ăn Địa Trung Hải hỗ trợ giảm các dấu ấn viêm CRP và IL-6 huyết thanh, đặc biệt ở người có nguy cơ di truyền hoặc bệnh mạn tính. Tuy nhiên, hiệu quả kháng viêm phụ thuộc vào chế biến lành mạnh, lối sống tổng thể và tình trạng bệnh lý nền.
Bữa sáng giàu protein từ trứng đã được khoa học chứng minh giúp giảm cảm giác thèm ăn hiệu quả thông qua việc ức chế hormone gây đói ghrelin và kích thích giải phóng peptide YY tạo cảm giác no lâu, từ đó hạn chế lượng calo nạp vào suốt ngày.
Người bệnh gút hoàn toàn có thể ăn đậu phụ mà không lo bùng phát cơn đau cấp. Quá trình làm đậu phụ đã loại bỏ phần lớn purin hòa tan, không làm thay đổi nồng độ axit uric máu. Đây là nguồn đạm thực vật chất lượng cao, giúp thay thế an toàn cho thịt đỏ và hải sản.
Các loài cá biển nhỏ tầng thấp chuỗi thức ăn tích tụ rất ít thủy ngân nhưng chứa hàm lượng canxi và axit béo EPA, DHA dồi dào. Lựa chọn cá nhỏ giúp người dùng hấp thu trọn vẹn dưỡng chất bảo vệ tim mạch mà không lo ngại nguy cơ tích lũy độc chất thần kinh sinh học.
Neu5Gc là phân tử đường có trong thịt đỏ mà cơ thể người không tự tổng hợp được. Khi hấp thu qua đường ăn uống, Neu5Gc kích hoạt hệ miễn dịch sinh kháng thể chống lại chính mô cơ thể, gây viêm mạn tính và làm tăng nguy cơ ung thư cùng bệnh tim mạch nếu tiêu thụ quá mức.
Ăn cá đều đặn giúp người cao tuổi làm chậm tốc độ suy giảm nhận thức và giảm đáng kể nguy cơ sa sút trí tuệ cũng như bệnh Alzheimer. Nguồn axit béo omega-3 cùng đạm tự nhiên trong cá mang lại hiệu quả bảo vệ tế bào não theo liều lượng tiêu thụ, hỗ trợ duy trì sự minh mẫn khi tuổi già gõ cửa.
Hàu biển chứa hàm lượng kẽm dồi dào, vi chất thiết yếu giúp cân bằng testosterone và cải thiện chất lượng tinh trùng. Tuy nhiên, kẽm chỉ phát huy hiệu quả khi cơ thể thiếu hụt hoặc sinh lý suy giảm, không có tác dụng cường dương tức thì và dùng quá liều có thể gây hại.
Ăn thịt đỏ ở mức vừa phải (dưới 350-500g thịt chín mỗi tuần) không gây hại cho sức khỏe. Nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đái tháo đường và ung thư chỉ tăng rõ rệt khi ăn vượt ngưỡng, tiêu thụ nhiều mỡ hoặc dùng thịt chế biến sẵn.
Mỡ bụng và lườn cá chứa dưỡng chất hỗ trợ chuyển hóa lipid nhưng lại có mật độ năng lượng rất cao (9 kcal/g). Ăn quá nhiều phần mỡ này hoàn toàn có thể gây tăng cân nếu làm tổng calo vượt mức, do đó cần kiểm soát khẩu phần và ăn kèm nhiều rau củ để cân bằng.
Quan niệm uống trà sau khi ăn thịt đỏ làm mất hết sắt chỉ đúng một phần. Trà ức chế mạnh sự hấp thu sắt non-heme từ thực vật, nhưng hầu như không ảnh hưởng đến sắt heme dồi dào trong thịt đỏ. Người dùng chỉ cần uống trà cách bữa ăn 1 giờ để bảo vệ trọn vẹn dưỡng chất.
Người bị sỏi thận canxi oxalat không cần ngừng uống sữa hoàn toàn. Bằng chứng khoa học chứng minh việc duy trì lượng canxi hợp lý trong bữa ăn giúp gắn kết oxalat ngay tại ruột, giảm hấp thu vào máu và ngăn ngừa sỏi tái phát hiệu quả hơn việc kiêng khem canxi.
