Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
4.655 bài, trang 216 trên 233
Ăn lẩu đêm kết hợp uống từ hai cốc bia trở lên làm tăng nguy cơ bùng phát cơn gút cấp lên gấp 2,5 lần. Nước lẩu hầm lâu cô đặc lượng lớn purin hòa tan từ thịt và hải sản, kết hợp cùng chất cồn gây rối loạn chuyển hóa và kích hoạt phản ứng viêm khớp dữ dội.
Chiết xuất và nước ép nam việt quất chứa nhiều polyphenol giúp giãn mạch tạm thời và giảm độ cứng động mạch chủ, nhưng không giúp hạ huyết áp hay cải thiện chức năng nội mô mạn tính. Người tiêu dùng nên bổ sung dạng ít đường để hỗ trợ tim mạch và không dùng thay thế thuốc chữa bệnh.
Nhiều thực khách lo sợ paraben trong khăn ướt quán ăn gây hại da, nhưng nghiên cứu khoa học cho thấy paraben hiếm khi gây kích ứng. Thủ phạm hàng đầu gây viêm da tiếp xúc dị ứng thực chất là methylisothiazolinone (MI) – chất bảo quản diệt khuẩn thường có trong khăn ướt và các sản phẩm vệ sinh cá nhân.
Đựng thức ăn nóng, nhiều dầu mỡ trong hộp xốp hay túi nilon làm tăng vọt tốc độ thôi nhiễm chất hóa dẻo phthalate độc hại vào thực phẩm. Nhiệt độ cao và chất béo kích thích các phụ gia khuếch tán nhanh chóng, tiềm ẩn nguy cơ rối loạn nội tiết và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe lâu dài.
Khảo sát tại Việt Nam cho thấy gần 50% đến hơn 58% mẫu đá lạnh ăn liền nhiễm khuẩn E. coli có nguồn gốc từ phân. Kết hợp với bụi bẩn và thao tác kém vệ sinh tại vỉa hè, ly trà đá giải khát tiềm ẩn nguy cơ gây nhiễm trùng đường ruột nếu người dùng không biết cách chọn lọc.
Trứng lòng đào và sốt trứng tươi tiềm ẩn nguy cơ cao nhiễm khuẩn Salmonella do nhiệt độ chế biến chưa đủ diệt khuẩn. Nhiều vụ ngộ độc tập thể tại nhà hàng bắt nguồn từ trứng sống trong sốt mayonnaise, tiramisu hay trứng dồn giữ ở nhiệt độ phòng, đòi hỏi người dùng phải hết sức cẩn trọng.
Ăn cá ngừ đều đặn cung cấp nguồn đạm và axit béo omega-3 dồi dào, giúp hỗ trợ duy trì thể tích chất xám và làm chậm nguy cơ suy giảm nhận thức ở người cao tuổi khỏe mạnh. Tuy nhiên, cá ngừ không thể chữa khỏi bệnh sa sút trí tuệ một khi bệnh đã tiến triển nặng.
Cá mòi giàu acid béo không bão hòa đa và đạm chất lượng cao, giúp tăng hormone adiponectin, cải thiện chỉ số đề kháng insulin và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột ở người tiểu đường type 2. Tuy nhiên, thực phẩm này chỉ phát huy tốt hiệu quả kiểm soát đường huyết khi kết hợp cùng chế độ ăn chuẩn và tập thể dục mức độ vừa phải.
Người bị đau dạ dày hoặc khó tiêu chức năng nên hạn chế ăn bún chua và phở bò tái ngoài hàng quán. Vị chua do lên men của bún cùng độ khó tiêu, nguy cơ nhiễm khuẩn từ thịt bò chưa chín kỹ có thể kích ứng niêm mạc nhạy cảm và làm bùng phát các cơn đau thượng vị dữ dội.
Cá mòi có nguy cơ nhiễm độc thủy ngân rất thấp do nằm ở đáy chuỗi thức ăn biển và vòng đời ngắn. Tuy nhiên, mức độ an toàn vẫn chịu ảnh hưởng lớn từ vùng biển đánh bắt, tình trạng ô nhiễm môi trường cục bộ và quy trình chế biến, đòi hỏi người tiêu dùng phải lựa chọn nguồn gốc cẩn thận.
Nước chiết xuất và tinh dầu quế thể hiện khả năng kháng khuẩn, ức chế màng sinh học mảng bám rất mạnh trong các thử nghiệm phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, súc miệng nước quế tại nhà chỉ mang tính hỗ trợ tạm thời, không thể thay thế việc chải răng đúng cách hay điều trị dứt điểm các bệnh lý răng miệng gây mùi hôi.
Cà rốt có vị ngọt khiến nhiều người bệnh tiểu đường tuýp 2 e ngại việc ăn thường xuyên sẽ làm tăng đường huyết. Các nghiên cứu cho thấy người bệnh không cần kiêng tuyệt đối loại củ này, nhưng phải biết kiểm soát tổng lượng tinh bột, chọn đúng cách chế biến nguyên xác và kết hợp thực phẩm hợp lý.
Người bị bệnh gút ăn cá hồi có thể làm tăng axit uric máu nếu ăn nhiều, do cá hồi thuộc nhóm hải sản chứa lượng purin đáng kể. Tuy nhiên, người bệnh không cần kiêng tuyệt đối mà có thể ăn lượng nhỏ, chế biến luộc hoặc hấp và kiểm soát tổng lượng purin dưới 400 mg mỗi ngày.
Trái cây tươi giàu vitamin C và chất chống oxy hóa giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày, đồng thời hỗ trợ hạ huyết áp. Tuy nhiên, thói quen chấm nhiều muối ớt lại nạp vào cơ thể lượng natri nồng độ cao, trực tiếp phá hủy lớp nhầy bảo vệ dạ dày và làm tăng huyết áp, triệt tiêu lợi ích của trái cây.
Thói quen uống trà sữa mỗi chiều cung cấp lượng lớn đường fructose từ si-rô, loại đường này được vận chuyển thẳng tới gan và kích hoạt mạnh mẽ quá trình tổng hợp mỡ mới độc lập với insulin. Lượng chất béo dư thừa tích tụ nhanh chóng khiến tế bào gan bị thoái hóa mỡ và tăng nguy cơ viêm gan.
Cà chua và các sản phẩm chế biến từ cà chua là tác nhân kích hoạt triệu chứng ợ nóng, ợ trớ ở hơn một nửa số người mắc trào ngược dạ dày thực quản. Tuy nhiên, người bệnh không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối suốt đời mà nên theo dõi phản ứng cơ thể và điều chỉnh cách ăn phù hợp.
Tồn dư hóa chất tẩy trắng sulfite trên đũa dùng một lần khó gây hại gan ở người khỏe mạnh do gan có enzyme chuyển hóa hiệu quả, nhưng việc nạp quá mức vẫn có thể kích hoạt các phản ứng bất lợi, đặc biệt nguy hiểm với người hen suyễn và người có bệnh gan tiến triển.
Cà rốt chứa nhiều carotenoid và hợp chất phenolic giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa, bảo vệ thành mạch. Tuy nhiên, các thử nghiệm lâm sàng trên người cho thấy ăn hoặc uống nước ép cà rốt không làm giảm rõ rệt mỡ máu hay huyết áp. Cà rốt chỉ đóng vai trò hỗ trợ lối sống lành mạnh, không thể thay thế thuốc điều trị.
Người hay bị hạ đường huyết đột ngột nên mang theo các món chứa 15-20 gam carbohydrate hấp thu nhanh như viên đường, nước ép trái cây hoặc kẹo ngọt để xử trí cấp tốc theo quy tắc 15-15, sau đó mới bổ sung thêm bữa phụ chứa protein và tinh bột chuyển hóa chậm nhằm ổn định năng lượng bền vững.
Người bệnh gút không cần kiêng cà chua hoàn toàn nếu cơ thể không bị kích hoạt cơn đau sau khi ăn. Dù chứa rất ít purin, cà chua lại có nhiều glutamate và axit phenolic có thể tác động đến nồng độ axit uric máu, đòi hỏi người bệnh cần ăn chừng mực và theo dõi phản ứng riêng của cơ thể.
