Những thắc mắc thường gặp về ăn uống, dược liệu và sức khỏe, trả lời bằng nghiên cứu khoa học có ghi rõ nguồn.
29.651 bài, trang 910 trên 1.483
Nấu ngũ cốc nguyên cám bằng nồi áp suất giúp phá vỡ vỏ hạt, hòa tan chất béo, phóng thích axit amin và cải thiện khả năng hấp thu khoáng chất nhờ giảm axit phytic. Tuy nhiên, áp suất cao làm hồ hóa tinh bột mạnh, khiến đường huyết sau ăn tăng nhanh hơn so với ngũ cốc nấu thông thường.
Ninh kỹ củ quả mùa đông kiểu thực dưỡng làm hao hụt đáng kể các vitamin nhạy nhiệt như vitamin C và folate do nhiệt độ và thời gian đun nấu kéo dài. Tuy nhiên, nếu nấu ít nước, đậy kín nắp và ăn cả nước hầm, phần lớn khoáng chất và hợp chất chống oxy hóa hòa tan vẫn được giữ lại trọn vẹn.
Nghiên cứu cho thấy thay thế dầu ăn thông thường bằng dầu mè hoặc hỗn hợp dầu mè có thể hỗ trợ giảm đường huyết lúc đói và HbA1c ở bệnh nhân đái tháo đường type 2. Tuy nhiên, đây chỉ là giải pháp dinh dưỡng bổ trợ, không thay thế thuốc điều trị.
Rau củ theo mùa không thể thay đổi tính cách con người như niềm tin thực dưỡng truyền thống. Tuy nhiên, nguồn chất xơ và polyphenol tươi dồi dào trong rau củ giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, tác động qua trục não - ruột để ổn định cảm xúc và giảm thiểu lo âu.
Hấp cách thủy gạo lứt giúp bảo tồn cấu trúc hạt tự nhiên, làm chậm tốc độ tiêu hóa tinh bột và hạn chế tăng nhanh đường huyết sau ăn tốt hơn so với việc nấu nhừ bằng nồi áp suất cao vốn dễ phá vỡ vi cấu trúc tế bào.
Quan niệm thực dưỡng cấm hoa quả nhiệt đới vì "quá âm" hoàn toàn thiếu cơ sở khoa học. Trái cây nhiệt đới là nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất chống oxy hóa và vi chất quý, dù người có nguy cơ đường huyết cao cần kiểm soát khẩu phần do hàm lượng năng lượng tương đối lớn.
Nấu áp suất không hề triệt tiêu isoflavone trong đậu tương mà giúp giữ lại tới 90% tổng hoạt chất. Dưới tác động của nhiệt và áp suất cao, các dạng liên kết cồng kềnh như malonylgenistin nhanh chóng bị thủy phân, chuyển hóa thành genistein và các dạng aglycone tự do giúp cơ thể dễ dàng hấp thu qua đường tiêu hóa.
Rau củ mùa đông như súp lơ và cải bó xôi chứa hàm lượng vitamin C cao gần gấp đôi so với các đợt thu hoạch trái vụ. Canh tác nhà kính hay dán nhãn hữu cơ không bù đắp được mức hao hụt vi chất tự nhiên do biến thiên thời tiết mùa vụ.
Ninh rong biển kombu trong nồi áp suất không làm phân hủy i-ốt mà thúc đẩy hòa tan tối đa khoáng chất này vào nước dùng. Sự phơi nhiễm liều lượng lớn trong thời gian ngắn có thể gây biến động hormone tuyến giáp, đòi hỏi người nội trợ phải kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu thật cẩn trọng.
Nồi áp suất giúp giảm đáng kể lượng chất ức chế amylase trong đậu nhờ nhiệt độ cao, nhưng không thể loại bỏ triệt để 100%. Quá trình tiêu hóa sau đó vẫn có thể tạo ra các peptide tiếp tục cản trở enzym phân giải tinh bột, đòi hỏi người dùng cần kết hợp thêm bước ngâm hạt kỹ lưỡng.
Nấu áp suất không làm hao hụt tổng lượng chất xơ trong rau củ rễ như ngưu bàng, cà rốt. Nhiệt độ và áp suất cao làm mềm thành tế bào, bẻ gãy các liên kết cơ học và chuyển hóa một phần chất xơ không hòa tan thành chất xơ hòa tan, giúp hệ vi sinh đường ruột dễ lên men hơn.
Bào tử *Bacillus subtilis* trong natto sống sót tốt qua axit dạ dày để vào ruột, đóng vai trò lợi khuẩn tạm thời. Tuy nhiên, bằng chứng khoa học cho thấy người suy giảm miễn dịch hoặc tổn thương niêm mạc ruột đối mặt nguy cơ vi khuẩn này xâm nhập mạch máu gây nhiễm trùng huyết nặng.
Nồi áp suất không hề "phá hủy mọi chất bổ" như nhiều người lầm tưởng. Nhờ thời gian đun nấu ngắn và môi trường kín, phương pháp này bảo tồn vitamin C, beta-carotene tốt hơn luộc thường, đồng thời triệt tiêu hiệu quả các chất kháng dinh dưỡng để tăng cường hấp thu đạm và khoáng chất.
Ăn từ 100 đến 150 gram tempeh mỗi ngày là ngưỡng tối ưu và an toàn cho người trưởng thành, giúp tối đa hóa khả năng hấp thu khoáng chất nhờ quá trình lên men giảm axit phytic, đồng thời giữ lượng isoflavone ở mức có lợi mà không gây mất cân bằng nội tiết.
Nồi áp suất inox an toàn hơn đáng kể so với nồi áp suất nhôm, đặc biệt trước nguy cơ nhiễm độc chì từ các sản phẩm nhôm tái chế thủ công. Dù inox có thể thôi nhiễm một lượng nhỏ niken và crom khi nấu thức ăn có tính axit, mức độ này nhìn chung không gây hại cho người khỏe mạnh.
Người bệnh suy thận mạn đối mặt nguy cơ tăng kali máu nguy hiểm khi ăn rau củ mùa lạnh. Tuy nhiên, người bệnh không cần kiêng bỏ hoàn toàn mà nên giảm dần khẩu phần, loại bỏ nguồn kali ẩn và áp dụng các biện pháp chế biến như luộc nhiều nước, nấu áp suất để giảm tải lượng kali.
Mơ muối Umeboshi cung cấp nguồn natri đậm đặc, có thể hỗ trợ các vận động viên đổ mồ hôi nhiều bổ sung điện giải. Tuy nhiên, Umeboshi không thể cắt cơn chuột rút tức thì do ruột cần thời gian hấp thu, và nguyên nhân chuột rút phần lớn xuất phát từ mỏi cơ và thần kinh chứ không đơn thuần do thiếu muối.
Quan niệm thực dưỡng chuộng nồi áp suất bằng gang nhằm "dương hóa" thực phẩm thông qua nhiệt và áp suất cao. Về mặt khoa học, chất liệu gang giải phóng sắt tự nhiên vào thức ăn giúp ngừa thiếu máu, trong khi áp suất làm tăng độ khả dụng sinh học của vi chất, dù cần kiểm soát độ chua để tránh thôi nhiễm quá mức.
Bí xanh và mướp là lựa chọn lý tưởng cho thực đơn siết cân ngày hè nhờ mật độ năng lượng cực thấp, giàu nước và chất xơ giúp no lâu tự nhiên mà không gây tăng calo. Sử dụng đúng cách giúp kiểm soát khẩu phần hiệu quả mà không lo đói bụng.
Nhiều người tin rằng rau hữu cơ luôn vượt trội về dinh dưỡng so với rau thông thường. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học cho thấy sự khác biệt về vi chất giữa hai phương pháp canh tác là không quá lớn, trong khi yếu tố thời vụ và giống cây lại quyết định nồng độ dưỡng chất nhiều hơn.
